Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Konferencja
Podstawy normatywne i naukowo-techniczne nowoczesnego utrwalania żywności : seminarium : Poznań 22 września 1998 r.
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule dokonano omówienia znaczenia pasteryzacji i sterylizacji w cieplnym utrwalaniu żywności, obecny stanu przeprowadzania tych procesów przemyśle oraz najczęściej popełniane błędy w trakcie realizacji tych procesów. Ponadto omówiono metody obliczania wartości sterylizacyjnej i pasteryzacyjnej w cieplnym utrwalaniu żywności oraz podstawowe pojęcia stosowane w obliczeniach.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
19--24
Opis fizyczny
Bibliogr. 16 poz.
Twórcy
autor
- Zakład Inżynierii i Projektowania Procesów Produkcyjnych Instytutu Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza w Poznaniu
autor
- Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej „COBRABiD", Oddział w Poznaniu
Bibliografia
- [1] J. Wojciechowski, M. Popławska, Zb. Panowicz, W. Pezacki: Gosp. Mieś., 20, 1974.
- [2] A.A. Teixeira, J.R. Dixson, J.W. Zahradnik, G.E. Zinsmeister: Food Technol., 23, 78 1969.
- [3] A.A. Teixeira, J.E. Mason: Food Technol., 23, 137, 1969.
- [4] K.I. Hayakawa, C.O. Ball: 36, 306, 1971.
- [5] Y. Jen, J.E. Manson, C.R. Stumbo, J.W. Zahradnik: 36, 692, 1971.
- [6] J.E. Manson, C.R. Stumbo, J.W. Zahradnik: J. Food Sci., 39, 276, 1974.
- [7] G.S. Simpson, M.C. Williams: J. Food Sci. 39, 1047, 1974.
- [8] K.I. Hayakawa: J. Food Sci., 39, 1090, 1974.
- [9] A.A. Teixeira, G.E. Zinsmeister, J.W. Zahradnik: J. Food Sci., 40, 656, 1975.
- [10] J. Wojciechowski, W. Uchman, K. Piskorska: Med. Wet. 30, 583, 1975.
- [11] J. Wojciechowski, J. Harabasz: Fleischwirtsch., 56, 255, 1976.
- [12] J. Harabasz, J. Wojciechowski: Fleischwirtsch., 58, 1996, 1978.
- [13] J. Wojciechowski, A. Ryniecki: Fleischwirtsch., 69, 268, 1989.
- [14] C.O. Ball, F.C. Olson: Mc. Graw-Hill Book Company, New Jork, Toronto, London, 1957.
- [15] A.K. Datta, A.A. Teixeira, J.E. Manson: J. Food Sci., 51, 480, 1986.
- [16] T.A. Gill, J.W. Thompson, G. LeBlanc: Food Eng., 10, 135, 1989.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-a7485a34-1b19-4c69-bbc3-6acfe4c45e07