Charakterystyka procesu krystalizacji miodu pszczelego

• Autorzy: Bakier S.

Warianty tytułu

EN

Characteristic of the honey granulation process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono opis jakościowy i ilościowy procesu krystalizacji wybranego miodu pszczelego. Do badań wykorzystano interferometrię birefrakcyjną i komputerową analizę obrazu. Wykazano empirycznie, że proces krystalizacji miodu składa się z trzech etapów. Na podstawie analizy komputerowej fotografii krystalizującego miodu określono szybkość powstawania zarodków krystalicznych i przyrostu ilości fazy stałej.

EN

Paper presented the qualitative and quantitative description of granulation process for selected bee honey. The study was based on birefractional interferometry and computer image analysis. The empirical study showed that the process of honey granulation consists of the three stages. Computer image processing of granulating honey enabled to determine the rates of crystal nuclei formation and increasing amount of the solid phase.

Słowa kluczowe

PL

krystalizacja miodu; kryształy glukozy; komputerowa analiza obrazu

EN

honey granulation; glucose crystals; computer image analysis

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 11--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Katedra Maszyn i Urządzeń przemysłu Spożywczego Politechnika Białostocka

Bibliografia

• Assil H.I., Stering R., Sporns P. 1991.: Crystal control in processed liquid honey. Journal of Food Science Volume 56 No 4, str. 1034-1041.
• Bonvehi J.S. 1986.: La cristallisation du miel Bulletin Technique Apicole 54 Ml Barcelona str. 37-48.
• Lupano C.E. 1997.: DSC study of granulation stored at various temperatures. Food Research International. Vol. 30. Nr.9. str. 683-688.
• Nowak R. 2002.: Statystyka dla fizyków. Wydawnictwa Naukowe PWN Warszawa.
• Pluta M. 1982.: Mikroskopia optyczna. PWN Warszawa, str. 40-51.
• Pluta M. 1991.: Mikrointerferometria w świetle spolaryzowanym. WN-T Warszawa str. 34-47.
• Schley P., Buskes-Schluz B. 1987: Die Kristallisation des bienenhonigs. Teil 2: Verabeitungsmoglichkeiten zur Beeinflussung des Kristallisationsverhaltens. Die Bien 123 (2) str. 46-50.
• Skowronek W., Rybak-Hmielewska H., Szczęsna T., Pidek A. 1994.: Wpływ czynników opóźniających krystalizację miodu na jego jakość. Pszczelnicze Zeszyty Naukowe XXXVIII, Puławy.
• Vic Barnett 1982.: Elementy teorii pobierania prób. PWN Warszawa str. 56-63.