Nowe perspektywy rozwoju na rynku żywności i konsumentów

• Autorzy: Łusiak Patrycja , Sobczak Paweł

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2025.1.2

Warianty tytułu

PL

New development prospects in the food and consumer markets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sytuacja na światowym rynku żywności to nieustające wyzwania dla producentów żywności, którzy każdego dnia, zmagają się z problemami dotyczącymi aktualnych trendów (szczególnie w kontekście środowiskowym i zdrowotnym) na rynku żywnościowym – poprzez dobór odpowiedniej technologii produkcji, odpowiednie zagospodarowanie zbędnych produktów przetwórstwa spożywczego czy też dobrostan zwierząt. Na zmieniające się trendy produkcji żywności i gospodarowania produktami ubocznymi wpływa także preferowany przez konsumentów styl życia, w ostatnich latach określny jako – „szybki”. Konsumenci, mimo, iż chętnie żywią się poza domem, coraz częściej zwracają uwagę na pochodzenie (bio-, organic-, eko-) i walory dietetyczne konsumowanej żywności. Przyszłość żywieniowa stoi pod znakiem zapytania – jak na rozwój sztucznej inteligencji czy dziedzin nauki tj. gastrofizyka/ nutrigenetyka reagować będą konsumenci.

EN

The situation on the global food market is a constant challenge for food producers who, every day, struggle with problems related to current trends (especially in the environmental and health context) on the food market – through the selection of appropriate production technology, appropriate management of unnecessary food processing products or wellbeing. animals. The changing trends in food production and by-product management are also influenced by the lifestyle preferred by consumers, which in recent years has been described as „fast”. Consumers, although they willingly eat out, increasingly pay attention to the origin (bio-, organic-, eco-) and dietary values of the food they consume. The future of nutrition is in question – how will consumers respond to the development of artificial intelligence or scientific fields such as gastrophysics/ nutrigenetics.

Słowa kluczowe

PL

trendy żywieniowe; żywność ekologiczna; żywność certyfikowana; sztuczna inteligencja

EN

nutritional trends; organic food; certified food; artificial intelligence

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: T. 79, nr 1
• Strony: 32--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Łusiak Patrycja

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

• https://orcid.org/0000-0001-5168-1318

autor

Sobczak Paweł

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

• https://orcid.org/0000-0003-2167-1498

Bibliografia

• [1] Baraniak J., M. Kania. 2015. Dietary supplements, foodstuffs for particular nutritional uses and herbal medicinal product in modern phytotherapy. Postępy fitoterapii 1: 177-183.
• [2] Bilska B., M. Tomaszewska, D. Kołożyn-Krajewska. 2024. Food waste in polish households – Characteristics and sociodemographic determinants on the phenomenon. Nationwide research. Waste Management 176: 30-40.
• [3] Chmurzyńska A. 2023. Nutrigenomika przyszłością żywienia człowieka. Prawdy i półprawdy w żywieniu człowieka. Prawdy i półprawdy w żywieniu człowieka – książka abstraktów. 7-9.
• [4] Gambrel P.A., R. Cianci. 2003. Maslow’s hierarchy of needs: does it apply in a collectivist culture. Journal of Applied Management and Entrepreneurship 2: 142-161.
• [5] https://wedocs.unep.org/bitstream/handle/20.500.11822/45275/Food-Waste-Index-2024-keymessages. pdf?sequence=8 [12.12.2024].
• [6] Koszowska A., K. Kulik-Kupka. 2024. Przyszłość żywienia. Jak nauka i technologia kształtują wybory żywieniowe?. Forum Zaburzeń Metabolicznych 15(2): 82-96.
• [7] Malinowski Ł., M. Kowczyk-Sadowy, S. Obidziński, M. Krasowska, M. Dołżyńska. 2019. Żywność z upraw ekologicznych i konwencjonalnych oraz sposoby jej znakowania. Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna 4: 17-20.
• [8] Sobczak P., J. Grochowicz, P. Łusiak, W. Żukiewicz-Sobczak. 2023. Development of alternative protein sources in terms of a sustainable system. Sustainability 15: 12111.
• [9] Szczepaniak I., M. Juchniewicz. 2024. Konkurencyjność sektora żywnościowego Polski na rynkach zagranicznych w latach 2018-2022. Studia BAS 1: 73-102.
• [10] www.sggw.edu.pl/oszczedz-sobie-i-planecie-sprawdz-jak-nie-marnowac-jedzenia/ [12.12.2024].
• [11] Żakowska-Biemans S., K. Kuc. 2009. Żywność tradycyjna i regionalna w opinii i zachowaniach polskich konsumentów. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 3(64): 105-114.
• [12] Żukiewicz K., T. Słowik, A. Dudziak, P. Łusiak, J. Mazur. 2024. Activities for counteracting wasting food by supermarket chains in the context of sustainable development. Agricultural Engineering 28: 195-213.