Wpływ warunków ekspandowania na barwę nasion amarantusa

• Autorzy: Zapotoczny P. , Markowski M. , Konopko H.

Warianty tytułu

EN

Effect of expanding conditions on the clour of amaranth seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wpływ procesu ekspandowania na zmianę wyróżników barwy nasion amarantusa. Przyjęto, iż barwa jest jednym z ważniejszych parametrów oceny jakości produktów poddanych procesom termicznym. Do pomiaru zmiany barwy wykorzystano spektrofotometr MiniScan XL Plus. Barwa zapisywana była za pomocą składowych Lab* a na ich podstawie wyliczono indeksy barwy: WI, YI, ΔE*, ΔH*, ΔC*. Najlepszą barwą charakteryzowały się nasiona ekspandowane w temperaturze 290 C oraz niektóre grupy w 330°C przy wysokim początkowym strumieniu masy nasion.

EN

Paper dealt with the effect of expanding process on the changes in colur indices of amaranth seeds. It was assumed that colour is one of the most important parameters to assess the quality of products exposed to thermal processing. Spectrophotometer Miniscan XL Plus was used to measuring of the colour changes. Colour was recorded by means of Lab* components and on this basis the colur indices (WI, YI, ΔE*, ΔH*, ΔC*) were computed. The best colour was obtained by seeds expanded at the temperature of 290°C and some groups at 330°C, at high initial stream of the seed mass.

Słowa kluczowe

PL

amarantus; barwa; pomiar spektrofotometryczny; ekspandowanie; jakość

EN

amaranth; seeds; colour; spectrophotometric measurement; expanding; quality

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 7
• Strony: 237--245
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Zapotoczny P.

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Markowski M.

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Konopko H.

• Katedra Maszyn i Urządzeń Przemyślu Spożywczego, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• Schouten R., Otma E., Olaf van Kooten, Tijskens L. M. 1997. Keeping quality of cucumber fruits predicted by biological age. Postharvest Biology and Technology, 12: str. 175-181.
• Choi K., Lee G., Han Y.J., Bunn J.M., 1995. Tomato maturity evaluation using color image analysis. American Society of Agricultural Engineers, 38(1): str. 171-176.
• Francis F.J., (1995) Quality as influenced by color. Food Quality and Preference, 6(1995), str. 149-155.
• Krokida M.K., Oreopoulou Y., MAroulis Z.B., Maronos-Kouris D., 2001. Colour changes during deep fat trying. Journal of Food Engineering 48(2001), str. 219-225.
• Kuczyński A., 2000. Metodyka spektrofotometryczna opisu barwy skórki owocu jabłoni charakterystycznej dla odmiany. Acta Agrophsica, 37, str. 95-104.
• llo S., Berghofer E., 1999. Kinetics of colour changes during extrusion cooking of maize grits. Journal of Food Engineering 39 (1999), str. 73.