Trendy w produkcji żywności

• Autorzy: Łusiak Patrycja , Sobczak Paweł

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2023.12.3

Warianty tytułu

EN

Trends in food production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przemysł spożywczy jest branżą gospodarki, której specyfika odnajduje odzwierciedlenie w preferencjach konsumenckich. Określenie dokładnych potrzeb oraz upodobań klientów i zdolność elastycznego reagowania na nie, stymulują działania innowacyjne w dziedzinie produkcji żywności. Świadomość konsumentów, a także trendy żywieniowe i obserwacja rynku sprzyjają produkcji żywności innowacyjnej o wysokiej jakości, szczególnych właściwościach prozdrowotnych oraz zgodnie z najnowszymi poczynaniami w zakresie przeciwdziałania marnotrawieniu żywności i racjonalnego gospodarowania odpadami. Znajduje to odzwierciedlenie w produkcji żywności minimalnie przetworzonej, funkcjonalnej z wykorzystaniem innowacyjnych surowców, a także opakowań.

EN

The food industry is a sector of the economy whose specificity is reflected in consumer preferences. Determining the exact needs and preferences of customers and the ability to respond flexibly to them stimulate innovative activities in the field of food production. Consumer awareness as well as nutritional trends and market observation are conducive to the production of innovative food of high quality, special healthpromoting properties and in line with the latest developments in the field of counteracting food waste and rational waste management. This is reflected in the production of minimally processed, functional food using innovative raw materials and packaging.

Słowa kluczowe

PL

żywność; innowacje; produkcja; utylizacja

EN

food; innovations; production; utilization

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 77, nr 12
• Strony: 27--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Łusiak Patrycja

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

• https://orcid.org/0000-0001-5168-1318

autor

Sobczak Paweł

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

• https://orcid.org/0000-0003-2167-1498

Bibliografia

• [1] Appenroth K.J., K.S. Sree, V. Böhm, S. Hammann, W. Vetter, M. Leiterer, G. Jahreis. 2017. „Value of duckweeds (Lemnaceae) as human food”. Food Chem.: 266-273.
• [2] Babel W. 1999. „Od kolagenu do żelatyny”. Polska Izba Dodatków do Żywności 27-33.
• [3] Fan S. 2018. „Progress, uncertainty, and rising antiglobalism”. Global food policy report 8.
• [4] Fijałkowska A., K. Jędrejko, K. Sułkowska-Ziaja, M. Ziaja, K. Kała, C. Muszyńska. 2022. ,,Edible mushrooms as a potential component of dietary interventions for major depressive disorder”. Foods. 11(10): 1489.
• [5] Florek M. 2014. „Analogi mięsa – charakterystyka i perspektywy”. Przemysł Spożywczy. 68(1): 25-28.
• [6] Hoffmann M., H. Jędrzejczyk. 2012. „Nowe analogi mięsa”. Postępy techniki przetwórstwa spożywczego 1/2010: 82-88.
• [7] Kaniewski R., J. Jankowiak, K. Zajączek. 2020. „Flax and hemp in prevention and treatment”. Postępy Fitoterapii 21(2): 100-103.
• [8] Kawęcka L., S. Galus. 2017. „Fruit pomace – characteristics and possibilities of recycling”. Postępy techniki 25: 383-398.
• [9] Mancini S., G. Sogari, D. Menozzi, R. Nuvoloni, B. Torracca, R. Moruzzo, G. Paci. 2019. „Factors predicting the intention of eating an insect-based product”. Foods 19; 8(7): 270.
• [10] Radzymińska M., A. Gątarska, E. Siemianowska, A. Platta. 2017. „Fruit pomace as a potential active food ingredient to the production ecological innovative confectionery products”. Zeszyty Naukowe 25(2).
• [11] Rinaldo J., S. Ankit. 2021. ,,Functional foods: Components, health benefits, challenges, and major projects”. Sustainable Future 2(1) : 61-72.
• [12] Sadowska M., R. Kotłowski. 1999. „Fizykochemiczne właściwości kolagenu ryb, świń i bydła”. Polska Izba Dodatków do Żywności 13-25.
• [13] Sobczyński T. 2015. „O konieczności intensyfikacji produkcji rolniczej i wdrażania zasad zrównoważonego rozwoju. [W:] Problemy rozwoju rolnictwa i gospodarki żywnościowej w pierwszej dekadzie członkostwa Polski w Unii Europejskiej”. Polskie Towarzystwo Ekonomiczne 130-153.
• [14] Top Ten Trends for 2023. Over the last year, cost and value for (innovamarketinsights.com)
• [15] Waszkiewicz-Robak B., F. Świderski. 2001. „Plant hydrocolloids as replacements of gelatin”. Bezpieczna Żywność 1/2001.
• [16] Willer H., J. Lernoud. 2017. „The world of organic agriculture. Statistics and emerging.” Bio Suisse 4.
• [17] Wolski T., A. Najda, K. Wolska-Gawron. 2017. „Contents of lipids and ethereal oil and biological activity of seeds of black cumin (Nigella sativa L.)”. Chemistry 10/2017.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).