Wpływ sposobu parzenia różnych rodzajów czarnych herbat na zawartość szczawianów rozpuszczalnych®

• Autorzy: Dąbrowska-Molenda M. , Huncza A.

Warianty tytułu

EN

The influence of the manner of breaking different types of black tea on the content of soluble oxaletes®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wielki chiński wynalazek jakim jest herbata to najczęściej – po wodzie – wybierany napój na świecie. Zbiór liści herbacianych w skali światowej szacowany jest na około 3,7 miliona ton w ciągu roku. Oprócz cennych związków mających pozytywny wpływ na organizm człowieka herbata zawiera między innymi sole kwasu szczawiowego. Kwas szczawiowy i jego sole mogą̨ być́ szkodliwe z uwagi na ich antyodżywcze działania w stosunku do składników pożywienia, jak również̇ ze względu na ich toksyczność . Przedmiot przeprowadzonych badań stanowiło 14 czarnych herbat liściastych i granulowanych trzech odmian Assam, Yunnan i Cejlon, pochodzących z różnych części świata. Do oznaczenia rozpuszczalnych soli kwasu szczawiowego w wybranych próbkach herbat zastosowano metodę manganometryczną.

EN

A great Chinese invention that is tea is the most-often-chosen drink on the world, after water. The collection of tea leaves on a global scale is estimated at around 3.7 tonnes per year. Oxalic acid and its salts may be harmful due to their anti- nutritional effects on food ingredients as well as their toxicity. The object of the study consisted of 14 black leaf teas and granulated three varieties of Assam, Yunnan and Ceylon from different parts of the world. A manganometric method was used to determine the soluble salts of oxalic acid in selected tea samples.

Słowa kluczowe

PL

czarna herbata; napar; szczawiany rozpuszczalne

EN

black tea; infusion; soluble oxalates

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 1
• Strony: 34--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Dąbrowska-Molenda M.

• Politechnika Opolska

autor

Huncza A.

• Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] KOLARZYK E. 2016. Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka. Kraków: Wydawnictwo Uniwerytetu Jagielońskiego: 598-604.
• [2] ŁADNIAK A. 2006. Herbata Przewodnik. Łódź: Wydawnictwo Piątek Trzynastego.
• [3] MICHALAK-MAJEWSKA M. 2013. „Analiza zawartości szczawianów w popularnych naparach herbat i kaw”. Bromat.Chem.Toksykol, XLVI, 1:74-79.
• [4] MIZGA-SŁAWIŃSKA M., A. GRZEGORCZYK. 2014. Herbaty - rodzaje, właściwości, jakość i zafałszowanie. Kosmos Problemy Nauk Biologicznych Tom 63, nr 3: 473-479.
• [5] SPERKOWSKA B., G. BAZYLAK. 2010. „Wpływ warunków ekstrakcji rozpuszczalnych szczawianów w wodnych naparach herbat zielonych i herbatek ziołowych”. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 4 (71): 107-121.
• [6] STAŃCZYK A. 2010. „Właściwości zdrowotne wybranych gatunków herbat”. Bromat. Chem, Toksykol XLII,4: 498-504.
• [7] ŚWIDERSKI F., B. WASZKIEWICZ-ROBAK. 2010. Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Warszawa: Wydawnictwo SGGW: 524-535.
• [8] WIERZEJEWSKA R. 2014. „Wpływ picia herbaty na zdrowie – aktualny stan wiedzy”. Przegląd Epidemiologiczny 68: 595-599.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).