Próba oceny jakości deserów dla dzieci przechowywanych w warunkach zamrażalniczych

• Autorzy: Pałka A. , Ruszkowska M.

Warianty tytułu

EN

The attempt to assess the quality of desserts for children, held in frozen storage conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem podjętych badań była próba uzyskania mrożonych deserów mlecznych. W rym celu wykorzystano serek homogenizowany o smaku truskawkowym oraz jogurt o smaku truskawkowym, które poddano procesowi zamrażania oraz przechowywania przez 30 dni w zróżnicowanych warunkach temperaturowych. Zamrożone desery poddano ocenie organoleptycznej oraz zmierzono topliwość zgodnie z metodyką stosowaną podczas badania lodów. Badane produkty różniły się między sobą składem chemicznym, co miało wpływ na ich ocenę organoleptyczną oraz topliwość. Planowane są dalsze badania w celu pozyskania mrożonego jogurtu, który będzie posiadał właściwe cechy organoleptyczne po zamrożeniu oraz przechowywaniu.

EN

The aim of the study was to obtain a frozen dairy desserts. For this purpose the cream cheese with strawberry flavor and strawberry flavored yogurt were subjected to freezing and storage for 30 days at different temperature conditions. Frozen desserts were subjected to an organoleptic and melting behavior was measured according to the methodology used in the study of ice cream. The products differed in chemical composition, which had an impact on their organoleptic assessment and melting behavior. Further research is planned to obtain frozen yogurt, which will have appropriate organoleptic characteristics after freezing and storage.

Słowa kluczowe

PL

lody; jogurt mrożony; serek homogenizowany; ocena organoleptyczna; topliwość

EN

ice cream; frozen yogurt; cream cheese; organoleptic assessment; melting

• Wydawca: Bydgoskie Towarzystwo Naukowe
• Czasopismo: Ekologia i Technika
• Rocznik: 2014
• Tom: R. 22, nr 4
• Strony: 188--192
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., tab.

Twórcy

autor

Pałka A.

• Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, 81-225 Gdynia, ul. Morska 81-87

autor

Ruszkowska M.

• Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, 81-225 Gdynia, ul. Morska 81-87

Bibliografia

• 1. Alamprese C, Foschino R, Rossi M., Pompei C. & Savani S., 2002. Survival of Lactobacillus johnsonii La 1 and influence of its addition in retail-manufactured ice cream produced with different sugar and fat concentration. International Dairy Journal, 12, pp. 201-208.
• 2. Basyigit G., Kuleasan H. & Karahan A. G., 2006. Viability of human-derived probiotic lactobacilli in ice cream produced with sucrose and aspartame. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 33, pp. 796-800.
• 3. Bergman-Szczepanik D., H. Kałuziak, 1988. Metody oceny stabilizatorów do lodów. Chłodnictwo, 2, s. 18-21.
• 4. Bielecka M., T. Płodzień, A. Majkowska, J. Kowalczuk, Z. Szczech, 1987. Opis patentowy. Sposób wytwarzania koncentratu lodów jogurtowych w proszku, 152-259.
• 5. Cais-Sokolińska D., Pikul J., 1999. Cechy jakościowe lodów jogurtowych w zależności od sposobu ich wytwarzania i stopnia zakwaszania. Chłodnictwo, 5, s. 40-44.
• 6. Cais-Sokolińska D., Oziemkowski P., Pikul J., 1998a. Wybrane cechy jakościowe lodów jogurtowych na bazie kultur o tradycyjnym składzie i z dodatkiem kultury probiotycznej. Żywność, Nauka. Technologia, Jakość, 3, s. 87-95.
• 7. Cais-Sokolińska D., Oziemkowski P., Chudy S., 1998b. Wpływ sposobu wytwarzania na wybrane cechy jakościowe lodów jogurtowych. Przegląd Mleczarski, 8, s. 236-238.
• 8. Kolanowski W., 2005. Waniliowe, bakaliowe, owocowe, jogurtowe... - ile smaków, tyle lodowych kompozycji. Dla ochłody. Przegląd Gastronomiczny, 5, s. 18, 20.
• 9. Krajewska-Kamińska E., Śmietana Z., Bohdziewicz K., 2007. Bakterie probiotyczne w produkcji żywności. Przemysł Spożywczy, 5, s. 36-39, 41.
• 10. Pluta A., 1998. Lody jogurtowe. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 6, s.56-57.
• 11. Polak E., 2001. Zastosowanie pro- i prebiotyków w lodach. Przemysł Spożywczy 3, s. 22-23.
• 12. Salem M.M.E., Fathi F.A., Awad R.A., 2005. Production o probiotic ice cream. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 3, pp. 267-271.
• 13. Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Polak E. 2013. Lody jogurtowe nośnikiem bakterii fermentacji mlekowej. Czynniki warunkujące ich przeżywalność w medium lodowym. Chłodnictwo, 7, s. 38-41.
• 14. Szosland-Fałtyn A.M., 2007. Lody probiotyczne - zdrowe łakocie. Przemysł Spożywczy 5, s. 42-44.