Charakterystyka wiązania wody przez błonnik kakaowy

• Autorzy: Miastkowski K. , Bakoniuk J. R. , Czaplicka M. , Obidziński S.

Warianty tytułu

EN

Characteristics of binding water by cocoa fiber

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań zależności pomiędzy składem granulometrycznym błonnika kakaowego a jego właściwościami sorpcyjnymi. Charakterystykę granulometryczną określono w oparciu o analizy stereologiczne i komputerową analizę obrazu. Przebieg izoterm sorpcji wyznaczono metodą statyczno-eksykatorową w zakresie 0,07≤aw≤0,903. Izotermy sorpcji opisano za pomocą równania BET, określono zawartość wody w monowarstwie oraz powierzchnię właściwą adsorpcji. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, iż właściwości sorpcyjne błonnika kakaowego uzależnione są zarówno od wielkości cząstek proszku, jak i od jego składu granulometrycznego. Przy wyznaczaniu warunków przechowywania błonnika w proszku należy zatem brać pod uwagę również jego granulację.

EN

The paramount aim of the present work is to analyze and present the relationship between the particle size composition of cocoa fiber and its sorption properties. The granulometric characteristic has been identified on the basis of the stereological and computer image analyses. The sorption isotherms have been determined with the use of the static desiccators method of 0.07≤ aw ≤ 0.903. The sorption isotherms have been described using the BET equation, water content in the monolayer, and the specific surface of adsorption have been determined. Based on the conducted research it has been stated that sorption properties of the cocoa fiber depend on both the size of the powder particle and its granulometric composition. Therefore, the granulometric composition of the fiber powder also needs to be taken into account in determining the storage conditions.

Słowa kluczowe

PL

izotermy sorpcji; błonnik; aktywność wody

EN

sorption isotherms; fiber; water activity

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 1
• Strony: 15--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Miastkowski K.

• Zamiejscowy Wydział Leśny w Hajnówce

autor

Bakoniuk J. R.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka

autor

Czaplicka M.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka

autor

Obidziński S.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• [1] Bakier S., Miastkowski K. 2010. Analiza składu granulometrycznego glukozy krystalicznej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 20/36(1), 36-40.
• [2] Bakier S., Miastkowski K. 2011. Badania zależności pomiędzy wybranymi własnościami użytkowymi a składem granulometrycznym glukozy krystalicznej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych z. 563; 11-20.
• [3] Bakoniuk J., Miastkowski K., Leszczuk T. 2013. Wpływ lepiszcza na charakterystykę granulometryczną błonnika spożywczego granulowanego bezciśnieniowo. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 23/42(1), 12-18.
• [4] Brunauera S., Deming L.S., Deming W.E., Teeler E. 1940. On a theory of the van Waals adsorption of gases. Journal of the American Chemical Society, 62, 1723-1732.
• [5] Domian E., Janowicz M., Kowalska H., Lenart A. 2005. Sypkość białkowo-węglowodanowych mieszanin proszków spożywczych aglomerowanych w złożu fluidalnym. Inżynieria Rolnicza, 11 (71), 59-67.
• [6] Domian E., Lenart A. 2004. Wpływ aglomeracji w złożu fluidalnym na właściwości wybranych mieszanin proszków spożywczych o charakterze białkowo-węglowodanowym. Inżynieria Rolnicza, 5 (60). 69-76.
• [7] Kolanowski W. 1998. Zastosowanie błonnika pokarmowego w produkcji żywności. Żywność. Żywienie. Zdrowie, 4, 412.
• [8] Kowalska H., Domian E., Janowicz M., Lenart A. 2005. Właściwości sorpcyjne wybranych mieszanin proszków spożywczych o składzie białkowowęglowodanowym. Inżynieria Rolnicza. Nr 11 (71). 259-265.
• [9] Leszczuk T., Miastkowski K. 2012. Metody określania parametrów geometrycznych sypkich nawozów rolniczych i ogrodniczych. Postępy Nauki i Techniki, 12, 139-148.
• [10] Luszniewicz A., Słaby T. 2008. Statystyka z pakietem komputerowym STATISTICA PL: teoria i zastosowania. Warszawa, Wydawnictwo C. H. Beck, ISBN: 978-83-255-0113-6.
• [11] Makała H., Ocieczek A. 2008. Characteristics of sorption properties of selected wheat cellulose preparations. Acta Agrophysica, 12(3), 747-754.
• [12] Nowacka M., Janiak G., Kidoń M., Czapski J., Witrowa-Rajchert D. 2012. Zastosowanie modeli matematycznych do opisu izoterm adsorpcji pary wodnej suszonej marchwi purpurowej i pomarańczowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (84) 60-72.
• [13] Paderewski M. 1999. Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. Warszawa, WNT, ISBN 83-204- 2388-0.
• [14] Pałacha Z., Chrzanowski P. 2013. Badanie procesów adsorpcji i desorpcji wody wybranych skrobi. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 23/42(1), 58-63.
• [15] Pałacha Z., Malczewska A. 2010. Izotermy adsorpcji i desorpcji wybranych przypraw. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 20/36(1), 12-18.
• [16] Szulc K., Lenart A. 2009. Właściwości kohezyjne wybranych proszków spożywczych. Inżynieria Rolnicza, 2(111), 169-175.
• [17] Wojciechowicz A., Gil Z. 2009. Jakość pieczywa pszennego z udziałem błonnika pokarmowego różnego pochodzenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (67), 102-111.