The use of OM meat from carp for the production of shaped products in fish processing®

• Autorzy: Kozieł Kamila , Janiszewska Dorota Agnieszka

Warianty tytułu

PL

Wykorzystanie mięsa OM z karpi do produkcji wyrobów formowanych w przetwórstwie rybnym®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of the research carried out as part of a severalyear project “Development of a program for the use of modern, comprehensive carp processing technologies in aquaculture farms and fish processing plants”, was to determine the technological suitability of meat recovered from carp backbones, and from sorter, mechanically damaged carp fillets. The manufacturing processes and recipe composition of burger-type molded products were designed with the addition of meat separated from the carp’s backbones (50%). Selected chemical indicators in the raw material were determinedand in the proposed molded articles.

PL

Celem przeprowadzonych badań w ramach kilkuletniego projektu „Opracowanie programu wykorzystywania nowoczesnych, kompleksowych technologii przetwarzania karpi w gospodarstwach akwakultury i w zakładach przetwórstwa ryb”, było określenie przydatności technologicznej mięsa odzyskanego z kręgosłupów karpi (MOM), a także z wysortowanych, czyli uszkodzonych mechanicznie filetów z karpi. Zaprojektowano procesy wytwarzania i skład recepturowy wyrobów formowanych typu burgery z dodatkiem mięsa OM z karpi (50%). Przeprowadzono oznaczenia wybranych wskaźników chemicznych w surowcu i w proponowanych wyrobach formowanych.

Słowa kluczowe

EN

carp processing; meat recovery; fish burgers

PL

przetwórstwo karpi; odzysk mięsa; burgery rybne

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 2
• Strony: 49--51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., fot., tab.

Twórcy

autor

Kozieł Kamila

• Państwowy Instytut Badawczy, Polska

autor

Janiszewska Dorota Agnieszka

• Państwowy Instytut Badawczy, Polska

Bibliografia

• [1] PAWLIKOWSKI B. (red.). 2022. Wykorzystanie nowoczesnych, kompleksowych technologii przetwarzania karpi w gospodarstwach akwakultury oraz zakładach przetwórstwa ryb. Poradnik. Wydawca: Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy w Gdyni.
• [2] PAWLIKOWSKI B., A. DOWGIAŁŁO. 2013. Technologie wykorzystywania mechanicznie odzyskanego mięsa z karpi. Koszalin: Wydawnictwo Uczelniane Politechniki Koszalińskiej.
• [3] PN-A-86769: 1996. Ryby i inne zwierzęta wodne oraz produkty z nich otrzymywane. Mięso mielone i farsz rybny, mrożone.
• [4] Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (Dz.U. L 139 z 30.4.2004, s. 55 z późn. zm.).

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).