Identyfikatory
Warianty tytułu
Wpływ parametrów konstrukcyjnych i technologicznych na efektywność tłoczenia soku jabłkowego
Języki publikacji
Abstrakty
The paper presents the results of the research concerning the efficiency of apple juice processing. In the tests apples of variety Idared were used. Two types of laboratory basket presses were applied. The first one was with perforated cylinder and solid bottom and the second one with perforated bottom and solid cylinder. Pressing was carried out in two modes, continuous and periodic. The yield of juice pressing and moisture content in pomace was determined. The yield of extraction was ranged from 52% to 60.7%. There was significant effect of the load mode on the yield of juice pressing. The yield of extraction in periodic mode was higher than in continuous mode for both of investigated presses. The relationship between the yield of extraction and the pressure of pressing was described by the power law equation. There was no influence of press construction on the pressing yield of apple juice.
W pracy przedstawiono wyniki badań nad efektywnością procesu tłoczenia soku jabłkowego. Do analiz użyto jabłek odmiany Idared. Wykorzystano dwa rodzaje pras, prasa pierwsza posiadała perforowany cylinder i pełne dno, zaś prasa druga perforowane dno i pełny cylinder. Proces tłoczenia przeprowadzono w dwóch trybach: okresowym i ciągłym. Określono wydajność tłoczenia i zawartość wody w wytłokach z jabłek. Wydajność tłoczenia zmieniała się w zakresie od 52% do 60,7%. Stwierdzono wyraźny wpływ trybu obciążania materiału na wydajność tłoczenia. Wydajność tłoczenia w trybie okresowym była wyższa w porównaniu z trybem ciągłym dla obu badanych pras. Zależność pomiędzy wydajnością soku a ciśnieniem tłoczenia opisano za pomocą równania potęgowego. Nie stwierdzono wpływu konstrukcji prasy na wydajność tłoczenia.
Rocznik
Tom
Strony
125--129
Opis fizyczny
Bibliogr. 7 poz., rys., tab., wykr., zdj.
Twórcy
autor
- Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych ul. Doświadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland
autor
- Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych ul. Doświadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland
autor
- Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych ul. Doświadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland
Bibliografia
- [1] Guillermin P., Dupont N., Le Morvan C., Le Quéré J.-M., Langlais C., Mauget J.C.: Rheological and technological properties of two cider apple cultivars. LWT, 2006, 39: 995-1000.
- [2] Lanoisellé J.-M., Vorobyov E.-I., Bouvier J.M., Pair G.: Modeling of solid/liquid expression for cellular materials. AIChE Journal, 1996, 42-7: 2057-2068.
- [3] Nadulski R., Kobus Z., Guz T., Strza³kowska K., Kosik D.: Usefulness of the selected apple cultivars for pressing in farm conditions. Agricultural Engineering, 2014, 149-1: 147-154.
- [4] Nadulski R., Zawiślak K., Panasiewicz M., Strzałkowska K.: Intensyfikacja procesu tłoczenia soków z wybranych warzyw korzeniowych z zastosowaniem techniki mrożenia. Agricultural Engineering, 2013, 141-1: 133-141.
- [5] Pérez-Gálvez R., Chopin Ch., Mastail M., Ragona J.-Y., Guadix A., Bergéa J.-P.: Optimisation of liquor yield during the hydraulic pressing of sardine (Sardina pilchardus) discards. Journal of Food Engineering, 2009, 93-1: 66-71.
- [6] Petryk M., Vorobiev E.: Numerical and analytical modeling of solid-liquid expression from soft plant materials. AIChE Journal, 2013, 59-12: 4762-4771.
- [7] Zhuw H.X., Melrosez J.R.: A mechanics model for the compression of plant and vegetative tissues. J Theor Biol., 2003, 221: 89-101.
Uwagi
Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-a534f2f0-7928-434f-9c44-de8292af73fe
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.