Bromiany(V) w pieczywie

• Autorzy: Michalski R. , Łyko A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jakość żywności decyduje o stanie zdrowia ludzi, którzy ją spożywają. Wiele prac poświęcono nieorganicznym ubocznym produktom dezynfekcji wody, w szczególności rakotwórczym bromianom(V). Niestety ozonowana woda do spożycia nie jest prawdopodobnie głównym źródłem narażenia ludzi na te toksyczne substancje. Jednym z powszechnie stosowanych legalnie dodatków do mąki stosowanej do wyrobów piekarniczych jest bowiem bromian(V) potasu, który poprawia proces pieczenia i nadaje pieczywu apetyczny wygląd. Niestey wbrew przypuszczeniom w wysokiej temperaturze KBrO3 nie rozkłada się w 100% do nietoksycznych bromków, lecz w pieczywie pozostaje niewielka ilość bromianów(V).

EN

Food quality determines the health status of people who consume it. Many works are devoted to inorganic disinfection by-products, in particular carcinogenic bromate. Probably ozonated drinking water is not the main source of human exposure to these toxic substances. One of the commonly used lawfully additives to flour used for bakery products is potassium bromate that improves the process of baking and gives bakes appearance. Unfortunately, contrary to expectations in very high temperature KBrO3 not break down 100% into non-toxic bromides, but the bread remains a small amount of bromate.

Słowa kluczowe

PL

bromiany(V); mąka; pieczywo; chromatografia jonowa

EN

bromate; flour; bread; ion chromatography

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 7-8
• Strony: 64--66
• Opis fizyczny: tab., wykr.

Twórcy

autor

Michalski R.

• Instytut Podstaw Inżynierii Środowiska PAN w Zabrzu

autor

Łyko A.

• Instytut Podstaw Inżynierii Środowiska PAN w Zabrzu