Zależność pomiędzy właściwościami reologicznymi a morfologią mieszanin tłuszczów poddanych krystalizacji w polu ultradźwiękowym

• Autorzy: Tal-Figiel B. , Figiel W. , Michno A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2016.10.35

Warianty tytułu

EN

Relation between rheological properties and morphology of fat mixtures crystallized in ultrasonic field

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wiele sensorycznych właściwości tłuszczów, takich jak rozprowadzanie i tekstura, zależy od wytrzymałości sieci zbudowanej z kryształów tłuszczów. Proces krystalizacji ma w związku z tym duży wpływ na ostateczną jakość produktu. Jego poprawę można osiągnąć poprzez wykorzystanie pola ultradźwiękowego. Przeprowadzono badania wpływu energii ultradźwięków na krystalizację tłuszczów. W badaniach wykorzystano typowe stałe i ciekłe oleje wykorzystywane w przemysłach farmaceutycznym i kosmetycznym. Otrzymane próbki poddano testom reologicznym. Dodatkowo przeprowadzono obserwacje mikroskopowe. Wyniki pokazały korzystny wpływ energii ultradźwięków na właściwości reologiczne i strukturę sieci krystalicznych tłuszczów.

EN

Four mixts. of liq. rapeseed or castor oils with coconut oil or cocoa butter were prepd., crystd. at 23°C for 5 h under ultrasonication (24–64 kW/m²) and studied for storage modulus. The sonication resulted in decreasing the fractal dimension and increasing the storage modulus of the mixts.

Słowa kluczowe

PL

właściwości reologiczne; morfologia; tłuszcze; pole ultradźwiękowe; krystalizacja w polu ultradźwiękowym; krystalizacja tłuszczów

EN

rheological properties; morphology; fats; ultrasonic field; crystallization in ultrasonic field; crystallization of fats

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 95, nr 10
• Strony: 2021--2024
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., il., wykr.

Twórcy

autor

Tal-Figiel B.

• Katedra Inżynierii Chemicznej i Procesowej, Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej, Politechnika Krakowska im. Tadeusza Kościuszki, ul. Warszawska 24, 31-155 Kraków

autor

Figiel W.

• Politechnika Krakowska im. Tadeusza Kościuszki

autor

Michno A.

• Studenckie Koło Naukowe „Chemików” Politechniki Krakowskiej

Bibliografia

• [1] A.G. Marangoni, L.H. Wesdorp, Structure and properties of fat crystal networks, CRC Press, Boca Raton 2013.
• [2] H. Niewiadomski, Technologia tłuszczów jadalnych, WNT, Warszawa 1979.
• [3] A.G. Marangoni, Trends Food Sci. Technol. 2002, 13, 37.
• [4] R. Vreeker, L.L. Hoekstra, D.C. den Boer, W.G.M. Agterof, Colloids Surface 1992, 65, 185.
• [5] S.S. Narine, A.G. Marangoni, J. Cryst. Growth. 1999, 198/199, 1315.
• [6] S.S. Narine, A.G. Marangoni, Lebensm.-Wiss.-Technol. 2001, 34, 33.
• [7] O. Zaliha, A.R. Norizzah, M.F. Siti Hazirah, S. Zaizuhana, A.G. Marangoni, LWT-Food Sci. Technol. 2015, 64, 483.
• [8] Praca zbiorowa, Ultrasound technologies for food and bioprocessing (red. H. Feng, G. Barbosa-Canovas, J. Weiss), Springer, New York 2011.
• [9] D. Tang, A.G. Marangoni, Trends Food Sci. Technol. 2007, 18, 474.
• [10] M. Ashokkumar, Ultrason. Sonochem. 2015, 25, 17.
• [11] M.D. Luque de Castro, F. Priego-Capote, Ultrason. Sonochem. 2007, 14, 717.
• [12] J .R.G. Sander, B.W. Zeiger, K.S. Suslick, Ultrason. Sonochem. 2014, 21, 1908.
• [13] S. Martini, Sonocrystallization of fats, Springer, New York 2013.