Zastosowanie pomp próżniowych w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Zdanowska Paulina

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.4.4

Warianty tytułu

EN

Application of vacuum pump in the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono zastosowania technologii pomp próżniowych w przemyśle spożywczym. Przedstawiono rozwiązania wykorzystywane np.: do liofilizacji, zagęszczania roztworów, chłodzenia próżniowego, w nadziewarkach i napełniaczach do produktów spożywczych stałych, sypkich i ciekłych, w pakowaniu próżniowym, transporcie pneumatycznym, a także te, nad którymi trwają badania naukowe, np.: suszenie próżniowe, metody kombinowane próżni z użyciem technologii – ultradźwięków, mikrofal. We wstępie wprowadzono podstawowe pojęcia dotyczące próżni. Następnie omówiono rodzaje pomp próżniowych, podstawy fizyczne zjawisk związanych z pompowaniem próżniowym, opisano budowę pomp wykorzystywanych w przemyśle spożywczym i w laboratoriach. Zaprezentowano schematycznie budowę i zasadę działania pomp Rootsa i pomp z wirującym pierścieniem cieczy stosowanych w przemyśle.

EN

The subject of application of vacuum pump technology in the food industry was discussed. The solutions currently used in industry (eg for lyophilisation, concentration of solutions, vacuum cooling, in stuffers and fillers for solid, loose and liquid food products, in vacuum packaging, pneumatic transport) as well as those over which scientific research is ongoing (eg vacuum drying, combined vacuum methods with the use of new technologies – ultrasound, microwaves). The introduction to the study describes the basic concepts of vacuum. Then, the types of vacuum pumps, the physical basis of phenomena related to vacuum pumping, the construction of pumps popularly used in food processing and in laboratories were described. The structure and principle of operation of Roots pumps and water rings vacuum pumps for numerous industrial applications are schematically presented.

Słowa kluczowe

PL

pompy Rootsa; pompy z wirującym pierścieniem cieczy; pompy ejektorowe parowe; technologia próżniowa

EN

Roots pump; water rings vacuum pumps; steam jet ejectors; vacuum technology

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 4
• Strony: 24--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Zdanowska Paulina

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Wydział Inżynierii Produkcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Drummond L., L. Zheng, D.-W. Sun. 2014. „Vacuum Cooling of Foods”. W Emerging Technologies for Food Processing, 477-494. University College Dublin, National University of Ireland, Dublin, Ireland: Academic Press.
• [2] Emblem A., H. Emblem. 2014. Technika opakowań. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [3] Groszkowski J. 1972. Technika wysokiej próżni. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [4] Huma Z., M. Abert-Vian, M. Elmaataoui, F. Chemat. 2011. „A novel idea in food extraction field: Study of vacuum microwave hydrodiffusion technique for by-products extraction”. Journal of Food Engineering 105 (2) : 351-360.
• [5] Olszewski A. 2012. Technologia przetwórstwa mięsa. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [6] Silva E. S., S.C.R. Brandao, A.L. Silva, J.H.F. Silva, A.C.D. Coelho, P.M. Azoubel. 2019. „Ultrasound-assisted vacuum drying of nectarine”. Journal of Food Engineering 246 : 119-124.
• [7] Zander Z., L. Zander, F. Dajnowiec. 2013. „Próżnia i pompy próżniowe w przemyśle spożywczym”. Przemysł Spożywczy 67 (04) : 30-36.
• [8] http://www.pneumat.com.pl/pompy-prozniowe-wodne

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).