Nasiona bobu w walce z chorobą Parkinsona

• Autorzy: Pawłowska K. , Kuligowski M. , Nowak J.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.7.8

Warianty tytułu

EN

Faba beans against Parkinson’s disease

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bób jest jedną z najdłużej uprawianych roślin na świecie, lecz wciąż niedocenioną w wielu krajach. Nasiona bobu są wykorzystywane zarowno jako pasza dla zwierząt, jak i żywność dla ludzi. W Polsce jest uprawiany na niewielką skalę i spożywa się go głownie sezonowo. Największym producentem nasion bobu są Chiny. Znikoma zawartość tłuszczu w nasionach sprawia, że może być stosowany przez osoby stosujące diety niskotłuszczowe, a dzięki wysokiej zawartości białka może stanowić substytut mięsa w diecie wegetariańskiej. Nasiona bobu zawierają także związki antyodżywcze, takie jak saponiny, lektyny, inhibitory proteaz czy kwas fitynowy. Bob może pełnić ważną funkcję w prewencji chorób neurodegeneracyjnych jako źrodło prekursorów neuroprzekaźników. Zawiera l-3,4-dihydrosyfenyloalaninę, związek stosowany w leczeniu cierpiących na chorobę Parkinsona. Brak efektów ubocznych, często występujących przy podawaniu syntetycznej formy tego związku, jest zaletą stosowania tej rośliny w terapii. Niektóre technologie fermentacji zwiększają ilość prekursorów neurotransmiterów.

EN

The faba bean is one of the longest-cultivated plants in the world but still underestimated in many countries. It is used as feed and food. In Poland, these beans are grown on a small scale and they are mainly eaten seasonally. China is the largest producer of faba bean. Low content of fat causes it is suitable for people on low-fat diet. Thanks to high content of protein it can be consumed by vegetarian as an alternative to meat. The discussed beans contain some antinutrients like: saponins, lectins, protease inhibitors and fitic acid. Faba beans can play an important role in the prevention of neurodegenerative diseases as a source of neurotransmitter precursors. It contains l-3,4-dihydroxyphenyloalanin, the compound used in the treatment of patients suffering from Parkinson’s disease. No side effects which often occur while dosing a synthetic form of this compound is a major advantage of the application of this plant in therapy. Some fermentation technologies increase the amount of neurotransmitter precursors.

Słowa kluczowe

PL

bób; l-dopa; dopamina; neurotransmitery

EN

faba bean; l-dopa; dopamine; neurotransmitter

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 7
• Strony: 36--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Pawłowska K.

• Zakład Fermentacji i Biosyntezy, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Kuligowski M.

• Zakład Fermentacji i Biosyntezy, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Nowak J.

• Zakład Fermentacji i Biosyntezy, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Anderson Eugene N. 1990. The Food of China. Stany Zjednoczone: Yale University Press.
• [2] Apaydin Hulya, Sibel Ertan, Sibel Ozekmekci. 2000. „Broad bean (Vicia faba) – A natural source of L-dopa – Prolongs „on” periods in patients with Parkinson’s disease who have „on-off” fluctuations”. Movement Disorders 15 (1): 164-166.
• [3] Caracuta Valentina, Omry Barzilai, Hamudi Khalail, Ianir Milevski, Yitzhak Paz, Jacob Vardi, Lior Regev, Elisabetta Boaretto. 2015. „The onset of faba bean farming in the Southern Lewant”. Scientific Reports 5: 14370.
• [4] Cardador-Martinez Anaberta, Karina Maya-Ocana, Alicia Ortiz-Moreno, Braulio E. Herrera-Cabrera, Gloria Davila-Ortiz, Mercedes Muzquiz, Mercedes Martin-Pedrosa, Carmen Burbano, Carmen Cuadrado, Cristian Jimenez-Martinez. 2012. „Effect of roasting and boiling on the content of Vicine, convicine and 1-3,4 dihydroxyphenylalanine in vicia faba l”. Journal of Food Quality 1-10.
• [5] Crepon Katell, Pascal Marget, Corinne Peyronnet, Benoit Carrouee, Paolo Arese, Gerard Duc. 2010. „Nutritional value of faba bean (Vicia faba L.) seeds for feed and food”. Field Crops Research 115 : 329-339.
• [6] Fahn Stanley. 2003. „Description of Parkinson’s Disease as a Clinical Syndrome”. New York Academy of Sciences 991: 1-14.
• [7] FAOSTAT. 2015. Food and Agriculture Organization of The United Nations, The Statistics Division of FAO Home Page, http://faostat.fao.org (accessed August 26, 2015).
• [8] Gumienna Małgorzata, Artur Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki. 2012. „Zastosowanie obrobki enzymatyczno-mikrobiologicznej w kształtowaniu zawartości związkow biologicznie aktywnych w wybranych nasionach roślin strączkowych”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45 (3): 531-537.
• [9] Heltosky Carol. 2009. Typical meals. Food culture in Mediterranean. Stany Zjednoczone: Green Wood.
• [10] Januszewicz Włodzimierz, Mariola Pęczkowska, Katarzyna Michel-Rowicka, Aleksander Prejbisz, Andrzej Januszewicz. 2011. „Dopamina – aspekty patofizjologiczne i kliniczne”. Nadciśnienie tętnicze 15 (1): 37-41.
• [11] Kunachowicz Hanna, Irena Nadolna, Beata Przygoda, Krystyna Iwanow. 2005. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: Wydawnictwo lekarskie PZWL.
• [12] Kuligowski Maciej, Jacek Nowak. 2007. „Możliwości modelowania cech funkcjonalnych żywności wytworzonej z nasion roślin strączkowych poprzez zastosowanie fermentacji typu tempeh”. Biotechnologia 4 (79) : 113-124.
• [13] LeWitt Peter A. 2009. „Levodopa therapeutics for Parkinson’s disease: new developments”. Parkinsonism and Related Disorders 15 (1): 31-34.
• [14] Lista odmian roślin warzywnych wpisanych do krajowego rejestru w Polsce. 2015. Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych. Słupia Wielka.
• [15] Łabuda Helena. 2000. „Uprawa bobu”. Hasło Ogrodnicze (3).
• [16] Mesfin Daniel J. 2006. Exotic Ethiopian Cooking. Society. Culture. Hospitality & Traditions. Ethiopian Cookbook Enterprise.
• [17] Multari Salvatore, Derek Stewart, Wendy R. Russell. 2015. „Potential of Fava Bean as Future Protein Supply to Partially Replace Meat Intake in the Human Diet”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 14 : 511-522.
• [18] Piecyk Małgorzata, Elwira Worobiej, Beata Drużynska, Rafał Wołosiak. 2012. „Strawność skrobi i skład chemiczny nasion bobu (Vicia faba) poddanych obrobce termicznej”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45 (3): 414-420.
• [19] Randhir Reena, Dhiraj Vattem, Kalidas Shetty. 2004. „Solid-state bioconversion of fava bean by Rhizopus oligosporus for enrichment of phenolic antioxidants and L-DOPA”. Innovative Food Science and Emerging Technologies 5 : 235-244.
• [20] Singh Anil Kumar, Ramesh Bharati, Naresh Chandra Manibhushan, Anitha Pedpati. 2013. „An assessment of faba bean (Vicia faba L.) current status and future prospect”. African Journal of Agriculture 8 (50): 6634-6641.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.