Monitoring temperatury w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Ostaszewski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

To kiedy człowiek świadomie zaczął wykorzystywać temperaturę w odniesieniu do żywności cały czas jest przedmiotem dyskusji i sporów naukowców badających historię ludzkości. Fakt ten z pewnością miał miejsce tysiące lat temu, kiedy po raz pierwszy wykorzystano działanie ognia. Niewątpliwie to wydarzenie zmieniło dalsze losy gatunku ludzkiego, pomimo że było to pierwsze nie do końca świadome zastosowanie temperatury w obszarze kształtowania smaku i przyswajalności żywności. Znacznie później temperaturę zastosowano w przechowywaniu żywności - początkowo wykorzystywano lód, a kiedy technika już na to pozwoliła sztucznie osiąganą niską temperaturę. Rozpoczęło to historię tak zwanego łańcucha chłodniczego oraz wszystkich elementów z nim związanych. Natomiast zdecydowanie najbliżej naszych czasów, stosowanie konkretnych temperatur opisano w regulacjach prawnych, a także nakazano producentom przestrzegania ustalonych zasad. Nie zmienia to faktu, że to właśnie ten ostatni, prawny aspekt stosowania temperatur, jest dla wielu operatorów najważniejszy, dlatego też właśnie w takiej kolejności opisane zostaną wybrane aspekty kontroli temperatur w niniejszym artykule.

Słowa kluczowe

PL

przemysł spożywczy; bezpieczeństwo żywności; temperatura przechowywania; kontrola temperatury; regulacje prawne

EN

food industry; food safety; storage temperature; temperature control; regulative law

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2017
• Tom: R. 22, nr 5
• Strony: 6--10

Twórcy

autor

Ostaszewski J.

• www.FoodFakty.pl