Sektor usług gastronomicznych w latach 2015-2020

• Autorzy: Drożdż Jadwiga

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.7.2

Warianty tytułu

EN

Gastronomy service sector in 2015-2020

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sektor usług gastronomicznych w ostatnich latach rozwijał się dynamicznie, ale w 2020 r. w wyniku wprowadzonych restrykcji wynikających z pandemii COVID-19 oraz szeregu niekorzystnych zmian w otoczeniu rynkowym, nastąpiło odwrócenie tendencji. Potencjał sektora mierzony liczbą placówek w latach 2015-2020 zmalał, cofając sektor o kilkanaście lat. Zjawi-sko to dotyczy wszystkich rodzajów placówek gastronomicznych. Najgłębsze zmiany dokonały się w 2020 r. pod wpływem wprowadzonych restrykcji spowodowanych panującą pandemią. W rezultacie wartość sprzedaży placówek gastronomicznych (w cenach stałych) w 2020 r. zmalała o ponad 30% r/r i była tylko o 1,2% wyższa niż w 2015 r., podczas gdy żywności kupowanej w handlu detalicznym wzrosła o 3,7% r/r i była wyższa o 8,1% niż w 2015 r. Wraz ze wzrostem zamożności społeczeństwa wydatki na żywność konsumowaną poza domem początkowo zwiększały się, po czym w 2020 r. skokowo zmalały, cofając się do poziomu o 0,8% niższego niż w 2015 r. W efekcie udział gastronomii w wydatkach na żywność i napoje bezalkoholowe zmalał z 15,6% w 2015 r. do 12,1% w 2020 r. Zjawiska te wskazują na dużą redukcję usług gastronomicznych zarówno po stronie podaży, jak i popytu, a powrót do stanu sprzed pandemii może potrwać kilka lat.

EN

The food service sector has developed dynamically in recent years, but in 2020, as a result of the restrictions imposed by the COVID-19 pandemic and a number of unfavorable changes in the market environment, the tendency was reversed. The potential of the sector, measured by the number of food establishments in 2015-2020, decreased, shifting the sector back several years. This phenomenon applies to all types of food service establishments. The most profound changes took place in 2020 as a result of the restrictions introduced due to the prevailing pandemic. As a result, the sales value of food service establishments (in constant prices) in 2020 decreased by over 30% y/y and was only 1.2% higher than in 2015, while food purchased at retail increased by 3.7% y/y and was 8.1% higher than in 2015. Along with s the increase in the wealth of the population , spending on food consumed away from home initially increased, and then in 2020 it declining by a leap, retreating to the level 0.8% lower than in 2015. As a result, the share of gastronomy service in household expenditures on food and non-alcoholic beverages decreased from 15.6% in 2015 to 12.1% in 2020. These phenomena indicate a large reduction in gastronomy services, both on the supply and demand sides, and it may take several years to return to pre-pandemic conditions.

Słowa kluczowe

PL

usługi gastronomiczne; placówka gastronomiczna; wydatki gospodarstw domowych

EN

food services; food establishment; household expenditures

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 7
• Strony: 11--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Drożdż Jadwiga

• Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - PIB, Zakład Ekonomiki Agrobiznesu i Biogospodarki, Warszawa

• https://orcid.org/0000-0003-3096-3177

Bibliografia

• [1] Bank Ochrony Środowiska. 2021. Analizy sektorowe. Raport branżowy.
• [2] Bywalec Cz. 2007. Konsumpcja w teorii i praktyce gospodarowania. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [3] GUS. 2017. Rocznik Statystyczny Rzeczpospolitej Polskiej. Warszawa.
• [4] GUS. 2018. Rynek Wewnętrzny w 2017 r. Warszawa.
• [5] GUS. 2021. Budżety gospodarstw domowych w 2020 r. Warszawa.
• [6] GUS. 2021. Rocznik Statystyczny Rzeczpospolitej Polskiej. Warszawa.
• [7] GUS. 2021. Rynek Wewnętrzny w 2020 r. Warszawa.
• [8] GUS. 2021. Turystyka w 2020 roku. Warszawa.
• [9] GUS. 2022. Biuletyn Statystyczny, nr 1, Warszawa.
• [10] Mazurkiewicz P. 2022. „Rzeź restauracji. Zyskały tylko wielkie sieci”. Rzeczpospolita. 24.01.2022.
• [11] Świetlik K. 2016. „Popyt na usługi gastronomiczne w Polsce w okresie poakcesyjnym”. Zeszyty Naukowe SGGW Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej (114) : 107-120.
• [12] Świetlik K. 2017. „Ewolucja i uwarunkowania popytu na usługi gastronomiczne w Polsce w latach 2000-2015”. Zeszyty Naukowe SGGW Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej (120) : 133-146. DOI: 10.22630/EIOGZ.2017.120.44
• [13] Świetlik K. 2019. „Gastronomia wciąż na topie”. Przemysł Spożywczy 73 (5) : 2-6. DOI: 10.15199/65.2019.5.1.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).