Charakterystyka fizykochemiczna win gronowych pozyskanych z czerwonych odmian winorośli®

• Autorzy: Pater Aneta , Zdaniewicz Marek , Pelczar Urszula , Piechowicz Weronika

Warianty tytułu

EN

Physico-chemical characteristics of grape wines obtained from red vine varieties®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Właściwości fizykochemiczne winogron determinują cechy pozyskanych z nich win. Na skład chemiczny owoców winorośli wpływa wiele czynników. W pracy przeprowadzono fermentację moszczu trzech odmian czerwonych winogron pochodzących z regionu klimatu chłodnego. Przedstawiony temat badań jest istotny w dzisiejszych czasach, ze względu na ciągle rosnące zainteresowanie przemysłem winiarskim. W artykule przedstawione zostały wyniki badań (kinetyka fermentacji, zawartość etanolu, cukru oraz kwasowość ogólna i lotna). Na podstawie wyników analiz wykazano międzyodmianową różnorodność winogron i ich wpływ na jakość pozyskanych win.

EN

The physicochemical properties of grapes determine the characteristics of wines obtained from them. Many factors affect the chemical composition of vine fruit. The work carried out must fermentation of three red grape varieties originating from the cold climate region. The presented research topic is even more important nowadays due to the ever-growing interest in the wine industry. The article presents the results of the research (fermentation kinetics, ethanol and sugar content as well as total and volatile acidity). Based on the results of the analysis, it was demonstrated between the variety of grapes and their impact on the quality of obtained wines.

Słowa kluczowe

PL

wino; czerwone winogrona; kwasowość; fermentacja

EN

wine; red grapes; acidity; fermentation

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 2
• Strony: 80--84
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Pater Aneta

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Zdaniewicz Marek

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Pelczar Urszula

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Piechowicz Weronika

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] DĄBROWSKA K., A. MAŃKA, M. KRZYWONOS. 2015. Wykorzystanie owoców krajowych do produkcji win owocowych. Nauki Inżynierskie i Technologie 1(16).
• [2] FIACHER CH. 2008. Wina Leksykon Daumonta. Ożarów Mazowiecki: Olesiejuk.
• [3] FUGELSGANG K. C., C. G. EDWARDS. 2007. „Wine Mikrobiology”. Practical Applications and Procedures: 9–13.
• [4] JEŻOWSKI M. 2018. Rynek wina w Polsce – dane statystyczne z 2018 roku. Pobrany 13 grudnia 2018 r., z https://studiowina.pl/rynek-wina-w-polsce-danestatystyczne- 2018/.
• [5] KATZ S.E. 2016. Sztuka fermentacji. Białystok: Vivante.
• [6] KOPEĆ B. 2009. Uwarunkowania termiczne wegetacji winorośli na obszarze południowo-wschodniej Polski. Polska Akademia Nauk, Oddział w Krakowie 4:251–262.
• [7] KROCHMAL-MARCZAK B., B. SAWICKA, B. BIENIA, A. KIEŁTYKA-DADASIEWICZ. 2019. The possibilities of growing common grape vine (Vitis vinifera L.) in the conditions of the Lower Beskids area. Department of Food Safety, Pigoń State Higher Vocational School in Krosno.
• [8] MARGALIT Y. 2014. Technologia produkcji wina. Warszawa: Powszechne Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
• [9] MYŚLIWIEC R. 2013. Uprawa winorośli. Powszechne Wydawnictwo Rolnicze i Leśne: 1–8.
• [10] OLEWNICKI D. 2018. „Uprawa winorośli w Polsce w świetle danych statystycznych”. Research in Agricultural and Applied Economics.
• [11] PISCHL J. 2010. Destylaty alkoholowe. Kraków: Drukarnia Narodowa.
• [12] POGORZELSKI E., M. KOCH, J. FAJKOWSKI. 2000. „Stymulatory fermentacji alkoholowej z osadowych drożdży winiarskich”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 44(1): 32–34.
• [13] RIZZOLO R., C. GUERRA, G. PERISSUTTI, R. BEN, R. NAVORSKI. 2018. Psyciochemical and sensory characteristics of fine sparkling red wines produced at different maceration lengths in the south of Brazil. Federal University of Pelotas, Department of Plant Sciences, Fruit-Growing Laboratory, Brazil 34(6): 37–47.
• [14] ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 22 maja 2013r.
• [15] ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 1493/1999 z dnia 17 maja 1999 r. w sprawie wspólnej organizacji rynku wina.
• [16] SABBATINI P., I. DAMI. 2011. Crop Estimation of Grapes. Department of Horticulture and Crop Science Ohio Agricultural Research and Development Center The Ohio State University.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).