Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna - podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Część 1. Ogólne zasady GHP/GMP obowiązujące w zakładach przemysłu spożywczego

• Autorzy: Królasik J. , Szosland-Fałtyn A.

Warianty tytułu

EN

Good Hygiene Practice and Good Manufacturing Practice - basic systems to ensure food safety. Part 1. General principles of GHP/GMP force in the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prowadzenie działalności w zakresie produkcji i obrotu żywnością wymaga od przedsiębiorców zapewnienia i przestrzegania wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa. Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to dwa podstawowe systemy, których celem jest utrzymanie odpowiednich warunków środowiska pracy oraz procesów technologicznych w zakładach branży spożywczej. W części pierwszej artykułu omówiono obszary objęte Dobrą Praktyką Higieniczną i Produkcyjną, które stanowią podstawę działań, jakie powinny być realizowane w zakładach na rzecz bezpieczeństwa wytwarzanej żywności.

EN

Doing business in the production and marketing of food requires manufacturers to provide and adhere to high standards of hygiene and safety. Good Hygiene Practice and Good Manufacturing Practice are two basic systems, which aim is to maintain appropriate environmental and processes conditions in the food industry plants. The first part of the paper presents the areas included in the Good Hygiene and Manufacturing Practices, which should be carried out in factories for safety of produced food.

Słowa kluczowe

PL

dobra praktyka higieniczna; dobra praktyka produkcyjna; bezpieczeństwo żywności; GHP/GMP; zakłady przemysłu spożywczego

EN

Good Higiene Practice; Good Manufacturing Practice; food safety; GHP/GMP; food industry

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 48, nr 9
• Strony: 38--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz., tab.

Twórcy

autor

Królasik J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności, Łódź

autor

Szosland-Fałtyn A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności, Łódź

Bibliografia

• [1] DUSZYŃSKA M.: GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna, http.//laboratoria.net/pl/artykul/GMP%20-%20Dobra%20Praktyka%20Produkcyjna;13454.html, dostęp on-line 19.08.2013, 9:00
• [2] Dyrektywa 2004/41/EC Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 21 kwietnia 2004 r uchylająca pewne dyrektywy dotyczące higieny żywności, warunków zdrowotnych produkcji i umieszczania na rynku określonych produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do konsumpcji przez człowieka oraz zmieniająca Dyrektywy Rady 89/662/EEC i 92/118/EEC i decyzje Rady 95/408/EC.
• [3] Dyrektywa Rady 2002/99/EC, z dnia 16 grudnia 2002 r. ustanawiające przepisy sanitarne regulujące produkcje, przetwarzanie, dystrybucje oraz wprowadzanie produktów pochodzenia zwierzęcego, przeznaczonych do konsumpcji przez człowieka.
• [4] DZWOLAK W., 2007: Dobre praktyki. Przegl. Gastr. 11: 3-4.
• [5] KOZIRÓG A., 2012: Higiena i bezpieczeństwo w procesie wytwarzania żywności. Przem. Spoż. 2 (66): 20-23.
• [6] KRASNOWSKA G., SOŁTYSIK W., SIKORA T., 2007: Funkcjonowanie systemów GMP i GHP w wybranych zakładach mięsnych. Gosp. Mięsna 2: 12-17.
• [7] LEWICKI P.P., 2006: Projektowanie procesu technologicznego z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. Jakość i bezpieczeństwo żywności. Uwarunkowania surowcowe, technologiczno-produkcyjne i prawne. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [8] MALINOWSKA E . 2012: Jakość i bezpieczeństwo żywności i żywienia w świetle badań jednostek nadzoru. Zarządzanie i finanse 3 (2): 71-83.
• [9] MDG Doradztwo Gospodarcze Sp. Z o.o. 2011. Bezpieczeństwo i Jakość Żywności. Warszawa
• [10] NIEMCZYK M . Dobra Praktyka Produkcyjna - Encyklopedia Zarządzania. http://mfiles.pl/index.php/Dobra_praktyka_produkcyjna, dostęp online 19.08.2013,9:00.
• [11] POPIS M., 2013: Systemy bezpieczeństwa żywności. Problemy Jakości 2: 19-25.
• [12] Rozporządzenie (WE) 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 IV 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• [13] Rozporządzenie (WE) 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 IV 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• [14] Rozporządzenie (WE) 854/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady ż dnia 29 IV 2004 r. ustanawiające zasady postępowania właściwe dla organizacji urzędowej kontroli produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez człowieka.
• [15] Rozporządzenie (WE) NR 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt.
• [16] SCHEIBE A., 2010: Aspekty prawne dla Unii Europejskiej. http://www.portalspożywczypl/drukuj/34373.html dostęp online 09.08.2013, 10:08
• [17] STANKIEWICZ D., 2003: Nadzór nad jakością i bezpieczeństwem żywności. Informacja BSiE nr 963: 24-39.
• [18] STASZEWSKA E., 2010: Krótka historia HACCP. Przegl. Piek. Cukier. 12: 36-38.
• [19] STOBIŃSKA H., 2001: Higiena personelu produkcyjnego jako element zasad GMP. Przegl. Piek. Cukier. 2: 2-4.
• [20] TARCZYŃSKA A.S., 2011: Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne w zakładach mleczarskich. Część 1. Forum Mleczarskie Biznes 1. http://www.forumrnleczarskie.pl/RAPORTY/169/ dostęp on-line 20.08.2013, 19:00
• [21] TARCZYŃSKA A.S., 2011: Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne w zakładach mleczarskich. Część 2. Forum Mleczarskie Biznes 2. http:// www.forummlcczarskie.pl/RAPORTY/186/ dostęp on-line 20.08 2013, 19:00
• [22] Toro Soft Sp. z o. o. Wymagania GMP i GHP wobec budynków http://toqual.pl/artide.hlml?newsid=59&title=wymagania-gmp-i-ghp-wobec-budynkow&cid=100 dostęp on-line 19.08.2013, 9:00
• [23] TRAEIAŁEK J., KOŁOŻYN-KRAJEWSKA D., 2005: HACCP w małych i średnich przedsiębiorstwach spożywczych. Część 1. Przem. Spoż. 2: 40-44
• [24] TRAFIAŁEK J., KOŁOŻYN-KRAJEWSKA D., 2005: HACCP w małych i średnich przedsiębiorstwach spożywczych. Część 2. Przem. Spoż. 5: 44-46
• [25] TURLEJSKA H., 2003: Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Poradnik przedsiębiorcy. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa. Wyd. I, Warszawa.
• [26] Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. (Dz. U. Nr 171. poz. 1225) z późn. zm.