Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®

• Autorzy: Szwedziak Katarzyna , Polańczyk Ewelina , Mościpan Małgorzata , Brzęczek Joanna

Warianty tytułu

EN

Assessment of selected quality parameters of steels sweets®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule ujęto charakterystykę substancji słodzących, a także przedstawiono możliwość wykorzystania jednej z nich jako dodatku do wypieku ciasta biszkoptowego. Analizie poddano 6 próbek ciasta i porównano z tradycyjnym wypiekiem pod względem wyglądu oraz smaku.

EN

The article presents the characteristics of sweeteners and presents the possibility of using one of them as an addition to baking a biscuit dough. Six samples of the dough were analyzed and compared to the traditional baking in terms of appearance and taste.

Słowa kluczowe

PL

substancje słodzące; stewia; biszkopt; receptura ciasta biszkoptowego; ocena sensoryczna

EN

sweeteners; stevia; biscuit; biscuit dough recipe; sensory evaluation

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 1
• Strony: 42--46
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Szwedziak Katarzyna

• Politechnika Opolska

autor

Polańczyk Ewelina

• Politechnika Opolska

autor

Mościpan Małgorzata

• Politechnika Opolska

autor

Brzęczek Joanna

• Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] CYGAN-SZCZEGIELNIAK, JANICKI, ROŚLEWSKA, STANEK, STASIAK. 2015. Dodatki do żywności. Wydawnictwo Uczelniane Uniwersytetu Technologiczno- Przyrodniczego w Bydgoszczy: 75–84.
• [2] CZARNECKA-SKUBINA. 2016. Technologia gastronomiczna. Warszawa: wyd. SGGW: 587–590.
• [3] KOLANOWSKI. 2013. Glikozydy Stewiolowe – Właściwości i Zastosowanie w Żywności. Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Kierownik, prof. dr hab. W. Przybylski: 140–150.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).