Ocena soków naturalnych z owoców uprawianych w technologii zintegrowanej z EM

• Autorzy: Szwedziak K , Polańczyk E. , Wolf A.

Warianty tytułu

EN

Opinion natural fruit juice grown integrated technology with EM

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę soków naturalnych z owoców uprawianych w technologii zintegrowanej z mikroorganizmami. Celem zaprezentowanej pracy było przeprowadzenie badań polegających na ocenie jakości różnych soków jabłkowych pod względem parametrów sensorycznych i wybranych parametrów fizykochemicznych. Do badań wybrano naturalnie mętny 100% sok jabłkowy, który został wyprodukowany przez jednego z czołowych producentów w Polsce. Parametry badanego produktu porównano z trzema innymi sokami naturalnymi dostępnymi na rynku. Podczas przeprowadzania analizy sensorycznej soków zastosowano ocenę pięciopunktową. Do badań wybrano dziesięć osób, których zadaniem było ocenienie czterech próbek z sokiem jabłkowym, pod kątem klarowności, barwy, zapachu oraz smaku. Ponadto podczas przeprowadzania analizy fizykochemicznej zbadano kwasowość soków, gęstość i pH oraz ekstrakt produktu. Uzyskane wyniki porównano z wytycznymi zawartymi w Polskiej Normie.

EN

The article presents the characteristics of natural juices from fruit grown in the integrated technology of micro-organisms. The aim of the presented study was to conduct studies involving the assessment of the quality of different apple juices in terms of sensory parameters and selected physicochemical parameters. The study selected 100% naturally cloudy apple juice, which was produced by one of the leading producers in Poland. The parameters of the test product was compared with three other natural juices on the market. When carrying out the sensory analysis of juice used a five-point evaluation. The ten were selected, which were to evaluate the four samples of apple juice, for clarity, color, smell and taste. Furthermore, in the analysis of the physicochemical it examined juice acidity, concentration and pH and extract the product. The results were compared with the guidelines contained in the Polish Standard.

Słowa kluczowe

PL

pożyteczne mikroorganizmy; soki owocowe; parametry sensoryczne; parametry fizykochemiczne

EN

beneficial microorganisms; fruit juices; sensory parameters; physical and chemical parameters

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 2
• Strony: 34--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szwedziak K

• Katedra Inżynierii Biosystemów Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Polańczyk E.

• Katedra Inżynierii Biosystemów Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Wolf A.

• Katedra Inżynierii Biosystemów Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] BĄCZKOWICZ M., FORTUNA T., JUSZCZAK L., SOBOLEWSKA J. 2012. Podstawy analizy i oceny jakości żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie.
• [2] GAWĘCKA J., JĘDRYKA T. 2001. Analiza sensoryczna wybrane metody i przykłady zastosowań. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu.
• [3] PARTYKA Z. 2013. Lubelskie aktualności rolnicze. Miesięcznik Lubelskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Końskowoli.
• [4] GACKA S. 2014. Pożyteczne mikroorganizmy. Wydawnictwo: Stowarzyszenie Ekosystem-Dziedzictwo Natury w Warszawie.