Microbiological contamination of food

• Autorzy: Adamus-Bialek W. , Wawszczak M.

Identyfikatory

DOI

10.2428/ecea.2015.22(4)41

Warianty tytułu

PL

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was the statistical analysis of available data of microbiological investigation of food products. Data for the analysis were provided by the sanitary-epidemiological stations in Swietokrzyskie voivodship in 2008–2011. The different types of food products (meat, dairy products, grains products, fish, vegetables, fruit, water, soft drinks, vegetable fats, herbs, coffee, tea, cocoa, foodstuffs intended for particular nutritional uses and nutritional supplements) were studied. The research material was obtained from the products of national origin, food imported with distinguishing between the products originating from the European Union. The presence of Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella spp. and Yersinia enterocolitica was analyzed. Escherichia coli and Yersinia enterocolitica were detected sporadically. Listeria monocytogenes was detected the most frequently in confectionery products, convenience foods, milk and milk products, most rarely in fruits and vegetables. It has been shown that the most frequent pathogens in food samples were Salmonella spp., also responsible for the largest number of food poisoning in Poland. Salmonella spp. were detected primarily in domestic products. The increase of the prevalence of those bacteria was observed during next years (2008–2011). It should be emphasized, that all of the analyzed samples contained at least one of the studied species. Food contamination may cause an increase of food poisoning incidents as well as others diseases caused by these pathogenic bacteria. It is important to observe rules of hygiene during the production, preparation and consumption of food products, but this problem is more complex.

PL

Celem pracy była analiza produktów żywnościowych na podstawie obecności patogennych mikroorganizmów. Dane do analizy zostały dostarczone przez stacje sanitarno-epidemiologiczne w województwie świętokrzyskim w latach 2008–2011. Badano różne rodzaje produktów spożywczych (mięso, produkty mleczne, produkty zboża, ryby, warzywa, owoce, woda butelkowana, napoje bezalkoholowe, tłuszcze roślinne, zioła, kawa, herbata, kakao, środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego oraz suplementy diety). Materiał badawczy pochodził z produktów pochodzenia krajowego oraz z importu z rozróżnieniem produktów pochodzących z Unii Europejskiej. Analizowano obecność takich bakterii, jak: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella spp. i Yersinia enterocolitica. Escherichia coli i Yersinia enterocolitica były wykrywane sporadycznie. Wykazano, że najczęściej występującym patogenem w próbkach żywnościowych pochodzenia krajowego były bakterie z grupy Salmonella spp., które są odpowiedzialne za największą liczbę zatruć pokarmowych w Polsce. Równie często wykrywano Listeria monocytogenes, szczególnie w produktach cukierniczych, garmażeryjnych, mleku i produktach mlecznych, a najrzadziej w owocach i warzywach. Niestety zaobserwowano wzrost częstości występowania tych bakterii w kolejnych latach (2008–2011). Należy podkreślić, że wszystkie analizowane próbki zawierały co najmniej jeden z badanych gatunków. Zanieczyszczenie żywności może spowodować wzrost przypadków zatruć pokarmowych, a także innych chorób wywołanych przez te bakterie chorobotwórcze. Ważne jest, aby przestrzegać zasad higieny podczas produkcji, przygotowania i konsumpcji produktów żywnościowych. Problem ten jest jednak bardziej złożony.

Słowa kluczowe

EN

food contamination; epidemiology

PL

skażenie żywności; epidemiologia

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Ecological Chemistry and Engineering. A
• Rocznik: 2015
• Tom: Vol. 22, nr 4
• Strony: 509--516
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz., wykr., rys.

Twórcy

autor

Adamus-Bialek W.

• Department of Environment Protection and Modelling, Jan Kochanowski University, Świętokrzyska 15, 25–406 Kielce, Poland

autor

Wawszczak M.

• Department of Environment Protection and Modelling, Jan Kochanowski University, Świętokrzyska 15, 25–406 Kielce, Poland

Bibliografia

• [1] Nikonorow M. Nadzór sanitarny nad żywnością i przedmiotami użytku Podręcznik instruktora higieny. (Sanitary supervision of food and objects to be used. Guide for hygiene instructor). Warszawa: PWZL; 1985.
• [2] Kłapeć T, Cholewa A. Zagrożenia dla zdrowia związane ze stosowaniem nawozów organicznych i organiczno-mineralnych. (Health hazards associated with the use of organic and organo-mineral fertilizers). Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 2012;18(2)131-136. www.monz.pl.
• [3] Mead PS, Slutsker L, Dietz V, McCaig L F, Bresee J S, Sharpio C, Griffin P M, Tauxe R V. Food-Related Illness and Death in the United States. Emerging Infections Diseases. 1999;5(5):607-625. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10511517.
• [4] Thomas MK, Murray R, Flockhart L, Pintar K, Pollari F, Fazil A. et al. Estimates of the Burden Foodborn Illnes in Canada for 30 Specified. Pathogens Unspecifed Agents. 2015;12(10):820-827. DOI: 10.1089/fpd.2015.1966.
• [5] Kunachowicz H, Czarnowska-Misztal E, Turlejska H. Zasady żywienia człowieka (Principles of human nutrition). Warszawa: WSiP; 2000.
• [6] Maćkiw E, Ścieżyńska H, Pawłowska K, Mąka Ł. Ocena jakości mikrobiologicznej żywności w Unii Europejskiej w oparciu o doniesienia RASFF. (Evaluation of microbiological quality of food in European Union including RASFF notification). Bromat Chem Toksykol. 2012;XLV(3):1046-1049. http://www.ptfarm.pl/pub/File/Bromatologia/2012/3/1046-1049.pdf.
• [7] Muller G. Podstawy mikrobiologii żywności.(Fundamentals of food microbiology). Warszawa: WNT; 1990.
• [8] Muskalska KB, Szymczak B. Postępy badań nad bakteriami rodzaju Listeria.(Research progress on the genus Listeria). Post Mikrobiol. 2015;54:123-132. http://www.pm.microbiology.pl.
• [9] Padungtod P, Kaneene J.B. Salmonella in food animals and humans in northern Thailand. Internat J Food Microbiol. 2006;108:346–354. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2006.01.025 Source: PubMed.
• [10] Torres-Vitela MP, Mendoza-Bernardo M, Castro-Rosas J, Gomez-Aldapa CA, Garay-Martinez LE, Navarro-Hidalgo V. Incidence of Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, and Staphylococcal Enterotoxin in Two Types of Mexican Fresh Cheeses. J Food Protect. 2012;75(1):79-84. DOI:10.4315/0362-028X.JFP-11-258.
• [11] Salleh NA, Rusul G, Hassan Z, Reezal A, Isa SH, Nishibuchi M, Radu S. Incidence of Salmonella spp. in raw vegetables in Selangor. Malaysia. Food Control. 2003;14:475-479. DOI: 10.1016/S0956-7135(02)00105-6.
• [12] Silva FVM, Gibbs PA. Thermal pasteurization requirements for the inactivation of Salmonella in foods. Food Res Int. 2012;45(2):695-699. DOI:10.1016/j.foodres.2011.06.018.
• [13] Williams JA, Cooper WM, Summage-West CV, Sims LM, Woodruff R, Christman J, et al. Level 2 validation of a flow cytometric method for detection of Escherichia coli O127:H7 in raw spinach. Inter J Food Microbiol. 2015;215:1-6. DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.08.011.
• [14] Alonso-Calleja C, Guererro-Ramos E, Alonso-Hernando A, Capita R. Adaptation and cross-adaptation of Escherichia coli ATCC 12806 to several food-grade biocides. Food Control. 2015;56:86-94. DOI:10.1016/j.foodcont.2015.03.012.
• [15] Parihar VS, Barbuddhe SB, Danielsson-Tham ML, Tham W. Isolation and characterization of Listeria species from tropical seafoods. Food Control. 2008:19:566-569. DOI:10.1016/j.foodcont.2007.06.009.
• [16] Medrala D, Dabrowski W, Czekajło-Kołodzieja U, Daczkowska-Kozon E, Koronkiewicz A, Augustynowicz E, Manzano M. Persistence of Listeria monocytogenes strains isolated from products in a Polish fish-processing plant over a 1-year period. Food Microbiol. 2003;20:715-724. DOI: 10.1016/S0740-0020(02)00173-9.
• [17] Kwiatek K. Occurance of Listeria monocytogenes in selected food of animal origin. Bull Vet Inst Pulawy. 2004;48:269-272. http://www.piwet.pulawy.pl/jvetres/images/stories/pdf/20043/20043269272.pdf.
• [18] Szewczyk EM. Diagnostyka bakteriologiczna. (Microbiological diagnostics). Warszawa: Wyd Nauk PWN;2013.
• [19] Zaremba ML, Borowski J. Mikrobiologia lekarska. (Medical microbiology). Warszawa: Wyd Lekarskie PZWL;2014.
• [20] Kramarenko T, Roasto M, Meremäe K, Kuningas M, Pőltsama P, Elias T. Listeria monocytogenes prevalence and serotype diversity in various foods. Food Control. 2013;30:24-29. DOI:10.1016/j.foodcont.2012.06.047.
• [21] Esteban JI, Oporto B, Aduriz G, Juste RA, Hurtado A. Faecal shedding and strain diversity of Listeria monocytogenes in healthy ruminants and swine in Northern Spain. BMC Vet Res. 2009;5:1746-1748. DOI:10.1186/1746-6148-5-2.
• [22] Adak GK, Meakins SM, Yip H, Lopman BA, O’Brien SJ. Disease Risks from Foods, England and Wales, 1996-2000. Emerging Infectious Diseases. 2005;11(3):365-372. www.cdc.gov/eid
• [23] Soon JM, Singh H, Baines R. Foodborne diseases in Malaysia: A review. Food Control. 2011;22:823-830. DOI:10.1016/j.foodcont.2010.12.011.
• [24] Sochocka M, Błach-Olszewska Z. Mechanisms of innate immunity. Postepy Hig Med Dooew. 2005;59:250-258. www.phmd.pl.
• [25] Kopp E, Medzhitov R. Recognition of microbial infection by Toll-like receptors. Curr Opin Immunol. 2003;15:396-401. DOI 10.1016/S0952-7915(03)00080-3.
• [26] Wardemann H, Boehm T, Dear N, Carsetti R. B-1a B cells that link the innate and adaptive immune responses are lacking in the absence of the spleen. J Exp Med. 2002;195:771-780. DOI: 10.1084/jem.20011140.
• [27] Dempsey PW, Vaidya SA, Cheng G. The art of war: Innate and adaptive immune responses. Cell Mol Life Sci. 2003;60:2604-2621. DOI: 10.1007/s00018-003-3180-y.
• [28] Ferlazzo G, Tsang M.L, Moretta L, Melioli G, Steinman R.M, Munz C. Human dendritic cells activate resting natural killer (NK) cells and recognized via the NKp30 receptor by activated NK cells. J Exp Med. 2002;195:343-351. DOI: 10.1084/jem.20011149.