Koncentracja soków owocowych wczoraj i dziś.Czy wymuszona osmoza ma szansę na wdrożenie przemysłowe?

• Autorzy: Klimonda Aleksandra
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Koncentracja soków owocowych to kluczowy etap ich przetwarzania, a wyparki próżniowe od lat pozostają podstawową technologią w tym zakresie. Wysokie koszty energii oraz ryzyko degradacji składników wrażliwych na temperaturę skłaniają jednak przemysł do poszukiwania alternatywnych rozwiązań. W tym kontekście procesy membranowe, a zwłaszcza wymuszona osmoza, stwarzają obiecującą możliwość otrzymywania koncentratów wysokiej jakości.

Słowa kluczowe

PL

produkcja soków; przemysł przetwórstwa spożywczego; przemysł soków i nektarów; procesy membranowe; osmoza wymuszona; przetwórstwo owoców

EN

juice production; food processing industry; membrane processes; reversed osmosis; fruit processing

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: Nr 4
• Strony: 30--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Klimonda Aleksandra

• Politechnika Wrocławska Wybrzeże Stanisława Wyspiańskiego 27, 50-370 Wrocław

Bibliografia

• [1] Nayak, C.A.; Valluri, S.S.; Rastogi, N.K.; Effect of high or low molecular weight of components of feed on transmembrane flux during forward osmosis, Journal of Food Engineering, 2011, 106 (1) 48-52. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2011.04.006.
• [2] Ermolaev, A.E.; Krysanov, K.S.; Tekiev, M.V.; Silaev, V.I.; Zaseev, S.G., Vacuum-evaporative method of juice concentration, Materiały Konferencyjne WTTA 2021 IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 954 (2022) 012028 doi: 10.1088/1755-1315/954/1/012028.
• [3] Wenten, L.G.; Khoiruddin, K.; Reynard, R.; Lugito, G.; Julian, H., Advancement of forward osmosis (FO) membrane for fruit juice concentration, Journal of Food Engineering, 2021, 290, 110216 doi: 10.1016/j.jfoodeng.2020.110216.
• [4] Zimmer, E. Optimal use of resources and Energy during juice extraction, Process Technology, Materiały Bucher Unipektin AG.
• [5] Silva, E.K.; Meireles, M.A.A.; Saldaña, M.D.A.; Supercritical carbon dioxide technology: A promising technique for the nonthermal processing of freshly fruit and vegetable juices, Trends in Food Science & Technology, 2020, 97, 381-390 doi: 10.1016/j.tifs.2020.01.025.
• [6] Al-Obaidi, M.A.; Kara- Zaïtri, C.; Mujtaba, I.M.; Optimum design of a multi-stage reverse osmosis process for the production of highly concentrated apple juice, Journal of Food Engineering 2017, 214, 47-59 doi: 10.1016/j.jfoodeng.2017.06.020.
• [7] Ruby-Figueroa, R.; Morelli, R.; Coidi, C.; Cassano, A.; Red Fruit Juice Concentration by Osmotic Distillation: Optimization of Operating Conditions by Response Surface Methodology, Membranes, 2023, 13, 496 doi: 10.3390/membranes13050496.
• [8] Severcan, S.S.; Uzal, N.; Kahraman, K.; Clarification of Apple Juice Using New Generation Nanocomposite Membranes Fabricated with TiO2 and Al2O3 Nanoparticles, Food and Bioprocess Technology, 2020, 13, 391-403 doi: 10.1007/s11947-019-02373-0.
• [9] Mohammadifakhr, M.; de GGrooth, J.; Roesink, H.D.W.; Kemperman, A.J.B.; Forward Osmosis: A Critical Review, Process, 2020, 8, 404 doi:10.3390/pr8040404.
• [10] Li, S.; Duan, L.; Zhang H.; Li, M.; Zhao, Y.; Xing, F. Inhibition Strategies of Reverse Solute Flux in Osmotic Microbial Fuel Cells: Take Forward Osmosis as Reference. ACS ES&T Water 2023 3 (9), 2835-2848.
• [11] Kim, D.I.; Gwak, G.; Zhan, M.; Hong, S.; Sustainable dewatering of grapefruit juice through forward osmosis: Improving membrane performance, fouling control, and product quality, Journal of Membrane Science, 2019, 578, 53-60 doi: 10.1016/j.memsci.2019.02.031.
• [12] Wang, H.; Zhang, Y.; Ren, S.; Pei, J.; Li, Z.; A thermal concentration of apple juice by forwardosmosis: Process performance and membrane fouling propensity, Chemical Enfineering Research and Design, 2022, 177, 569-577. Doi: 10.1016/j.cherd.2021.11.023.
• [13] Zhao, Y.; Liu, C.; Deng, J.; Zhang, P.; Feng, S.; Chen, Y.; Green and Sustainable Forward Osmosis Process for the Concentration of Apple Juice Using Sodium Lactate as Draw Solution, Membranes, 2024, 14 (5) 106. doi 10.3390/membranes14050106.
• [14] Chanukya, B.S.; Rastogi, N.K.; Ultrasound assisted forward osmosis concentration of fruit juice and natural colorant, Ultrasonics Sonochemistry, 2017, 426-435. Doi 10.1016/j.ultsonch.2016.06.020.
• [15] Babu, B.R.; Rastogi, N.K.; Raghavarao, K.S.M.S.; Effect of process parameters on transmembrane flux during direct osmosis, Journal of Membrane Science, 2006, 185-194. doi:10.1016/j.memsci.2006.01.018.
• [16] Chanukya, B. S.; & Rastogi, N. K.; A Comparison of Thermal Processing, Freeze Drying and Forward Osmosis for the Downstream Processing of Anthocyanin from Rose Petals. Journal of Food Processing and Preservation, 2016, 40, 1289-1296 doi: 10.1111/jfpp.12714.
• [17] Sant’Anna, V.; Gurak, P. D.; Vargas, N. S.;da Silva, M. K.; Marczak, L. D. F.; & Tessaro, I. C.; Jaboticaba (Myrciaria jaboticaba) juice concentration by forward osmosis. Separation Science and Technology, 2016, 51(10),1708–1715. Doi: 10.1080/01496395.2016.1168845.