Charakterystyka wybranych właściwości fizykochemicznych odmian i nowych linii odmianowych komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.)

• Autorzy: Gozdecka G. , Gęsiński K. , Kaniewska J. , Hołda A. , Żary-Sikorska E. , Wichrowska D.

Warianty tytułu

EN

Characteristics of physicochemical properties of cultivars and new cultivar lines of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie właściwości fizykochemicznych odmian i nowych linii odmianowych komosy ryżowej. Materiałem badawczym były nasiona trzech odmian komosy ryżowej: Faro, Titicaca, Pinio oraz trzech linii odmianowych S1, S2 i S3. Przeprowadzono oznaczenia charakteryzujące wybrane właściwości fizykochemiczne. Stwierdzono, że badane odmiany i linie odmianowe cechują się zróżnicowanymi właściwościami fizykochemicznymi. Mogą stanowić źródło wartościowego białka i polifenoli. Odmiana Faro oraz linia S1 mogą być wykorzystane w przemyśle farmaceutycznym z uwagi na wysoką zawartość saponin. Odmiana Tiricaca jest obiecującym surowcem dla przemysłu spożywczego.

EN

The aim of this study was to compare physicochemical properties of cultivars and new cultivar lines of quinoa. Seeds of three varieties of quinoa: Faro, Titicaca, Puno and three cultivar lines S1, S2 and S3 were taken as experimental material. Assays characterizing selected physicochemical properties were performed. Based on the obtained results ts it was found that the tested varieties and cultivar lines are characterized by diverse physicochemical properties. They can be used as a valuable source of protein and polyphenols. Faro variation and the line S1 may be applied in pharmaceutical industry due to their high content of saponins. Titicaca is promising raw material for food industry.

Słowa kluczowe

PL

komosa ryżowa; rozkład granulometryczny; białko; saponiny; polifenole

EN

quinoa; size distribution; protein; saponins; polyphenols

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2015
• Tom: Nr 5
• Strony: 239--240
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., tab.

Twórcy

autor

Gozdecka G.

• Katedra Aparatury i Technologii Żywności, Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Gęsiński K.

• Katedra Botaniki i Ekologii, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Kaniewska J.

• Katedra Aparatury i Technologii Żywności, Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Hołda A.

• Katedra Aparatury i Technologii Żywności, Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Żary-Sikorska E.

• Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Wichrowska D.

• Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Abugoch James L.E., 2009. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Advances in Food and Nutrition Research. 58. DOI: 10.1016/S1043-4526(09)58001-1
• 2. Ahamed N. T., Singhal R.S., Kulkarni P.R., Pal M., 1998. A lesser-known grain, Chenopodium quinoa: Review of the chemical composition of its edible parts. Food and Nutrition Bulletin, 19, 61-70
• 3. Alvarez-Jubete L., Wijngaard H., Arendt E.K., Gallagher E., 2010. Polyphenol composition and in vitro anti-oxidant activity of Amaranth, Quinoa Buckwheat and Wheat as affected by sprouting and baking. Food Chemistry, 119, 2, 770-778. DOI:10.1016/j.foodchem.2009.07.032
• 4. Bhargava A., Shukla S., Ohri D., 2006. Chenopodium quinoa − An Indian perspective. Industrial Crops and Products, 23, 73-87
• 5. Gęsiński K., 2012. Biologiczne i agrotechniczno-użytkowe uwarunkowania uprawy komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.). Rozprawy nr 157. Wyd. UTP, Bydgoszcz
• 6. Gozdecka G., Gęsiński K., 2011. Charakterystyka masy nasiennej komosy ryżowej po zbiorze. Inż. Ap. Chem., 50, nr 3, 27-28
• 7. Gozdecka G., Gęsiński K., 2011. Wpływ procesu wymywania na eliminację saponin z powierzchni nasion komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.). Inż. Ap. Chem., 50, nr 2, 28-29
• 8. Koziol M., 1992. Chemical composition and nutritional evaluation of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). J. Food Comp. Anal., 5, 35-68
• 9. Kozioł M.J., 1991. Afrosimetric estimation of threshold saponin concentration for bitterness in quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). J. Sci. Food Agric., 54, 211-219
• 10. Mastebroek D., Limburg H., Gilles T., Marvin H., 2000. Occurrence of sapogenins in leaves and seeds of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). J. Sci. Food Agric., 80, 152–156
• 11. Repo-Carasco-Valencia R.A.M., Serno L.A., 2011. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) as a source of dietary fiber and other functional components. Cienc. Tecnol. Aliment. Campinas, 31, 1, 225-230
• 12. Vega - Galvez A., Miranda M., Vergara J., Uribe E., Puente L., Martınez E., 2010. Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), an ancient Andean grain: a review. J. Sci. Agric., 90, 2541-2547. DOI:10.1002/jsfa.4158.
• 13. Vollmannova A., Margitanova E., Toth T., Timoracka M., Urminska D., Bojnanska T., Cicova I., 2013. Cultivar influence on total polyphenol and rutin contents and total antioxidant capacity in buckwheat, amaranth and quinoa seeds. Czech J. Food Sci., 31, 6, 589-595
• 14. Waterhouse A.L., 2002. Determination of total phenolics. Current Protocols in Food Analytical Chemistry, S. 6, I 1.1.1-I 1.1.8