Mycie enzymatyczne w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Piepiórka-Stepuk J. , Mierzejewska S. , Wlazło M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.4.7

Warianty tytułu

EN

Enzimatic cleaning in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano mycie enzymatyczne jako innowacyjne rozwiązanie stosowane w przemyśle spożywczym. Zdefiniowano pojęcie enzym, dokonano klasyfikacji enzymów i omówiono teoretyczne modele ich działania. Zaprezentowano wyniki badań dotyczące usuwania zanieczyszczeń z powierzchni produkcyjnych za pomocą enzymów. Szczególną uwagę zwrócono na skuteczne działanie preparatów enzymatycznych w usuwaniu biofilmów.

EN

The work presents the enzymatic cleaning, as innovative solution, employed in food industry. The enzyme term was defined. The classification of enzymes was carried out and their theoretical models were discussed. The positive results of research relative to cleaning effectiveness with the enzyme solutions were presented. Particular attention was paid to effective action to remove biofilm fouling.

Słowa kluczowe

PL

mycie; enzymy; biofilm

EN

cleaning; enzymes; biofilm

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 4
• Strony: 42--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz.

Twórcy

autor

Piepiórka-Stepuk J.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

autor

Mierzejewska S.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

autor

Wlazło M.

• Hypred Polska Sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] Augustin W., T. Ali-Vehmas, F. Atroshi. 2004. „Assesment of enzymatic cleaning agents and disinfectants against bacterial biofilms”. Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences 7 (1) : 55-64.
• [2] Baker M.G., S. Lalonde, K. Konhauser, J.M. Foght. 2010. „Role of extracellular polymeric substances in the surface chemical reactivity of Hymenobacter aerophilus, a psychrotolerant bacterium”. Applied and Environmental Microbiology 76 (1) : 102-109.
• [3] Baranowska K., A. Rodziewicz. 2008. „Molekularne interakcje w biofilmach bakteryjnych”. Kosmos Problemy Nauk Biologicznych 1-2 (57): 29-38.
• [4] Blel W., P. Legentilhomme, T. Bénézech, J. Legrand, C. Le Gentil-Leličvre. 2009. „Application of turbulent pulsating flows to the bacterial removal during a cleaning in place procedure. Part 2: Effects on cleaning efficiency”. Journal of Food Engineering 90 : 433-440.
• [5] Chojnowski W., H. Nowak, M. Baranowska. 2013. „Nowoczesne rozwiązania poprawiające higienę w zakładach mleczarskich. Część 1. Mycie oraz monitoring higieny”. Nauki Inżynierskie i Technologie 1 (8): 9-16.
• [6] Cunliffe D., C. Smart, C. Alexander, E. N. Vulfson. 1999. „Bacterial adhesion at synthetic surfaces”. Appl. Environ. Microbiol. 11 : 4995-5002.
• [7] Fischer E. 1894. „Einfluss der Configuration auf die Wirkung der Enzyme”. Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft 27 : 2985-2993.
• [8] http://www.chem.uw.edu.pl/people/AMyslinski/Litwin/cw29_teoria.pdf
• [9] Kączkowski J. 2002. „Podstawy biochemii”. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• [10] Korzybski T. (red). 1967. „Enzymy: nomenklatura i klasyfikacja: zalecenia Międzynarodowej Unii Biochemicznej z roku 1964 dotyczące nomenklatury i klasyfikacji enzymów wraz z ich jednostkami i symbolami kinetyki enzymatyczne”. Państwowe Wydawnictwo Naukowe, Warszawa.
• [11] Królasik J., A. Szosland-Fałtyn, D. Majczyna. 2008: „Skuteczność wybranych preparatów dezynfekcyjnych stosowanych w przemyśle spożywczym wobec biofilmów bakteryjnych”. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego 63: 103-11.
• [12] Królasik J., A. Szosland-Fałtyn, B. Paziak-Domańska, B. Bartodziejska. 2015. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności. „Aspekty mikrobiologiczne, chemiczne i ocena towaroznawcza. Skuteczność wybranych enzymów w usuwaniu biofilmów bakteryjnych z powierzchni stali nierdzewnej”. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• [13] Lequette Y., G. Boels, M. Clarisse, C. Faille. 2010. „Using enzymes to remove biofilms of bacterial isolates sampled in the food-industry”. Biofouling 26 (4) : 421-431.
• [14] Liu X., B. Tang, Q. Gu, X. Yu. 2014. „Elimination of the formation of biofilm in industrial pipes using enzyme clearing technique”. MethodsX 1 : 130-136.
• [15] Myszka K., W. Białas, K. Czaczyk. 2005. „Kinetyka tworzenia biofilmów bakteryjnych na materiałach technicznych w zależności od dostępności składników odżywczych”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 3 (44): 127-137.
• [16] Myszka K., K. Czaczyk. 2007. „Metody usuwania biofilmów bakteryjnych z powierzchni stałych”. Przemysł Spożywczy 61 (2): 18-21.
• [17] Ogonowski J., A. Tomaszkiewicz-Potępa. 1999. „Związki powierzchniowo czynne”. Skrypt Politechniki Krakowskiej.
• [18] Piepiórka-Stepuk J., J. Diakun. 2014. „Numerical analysis of fluid flow velocity between plates channel of heat exchanger by different surface configuration in reference to the effects of cleaning”. Italian Journal of Food Science 26 : 210-220.
• [19] Potthoff A., W. Serve, P. Macharis. 1999. „Rewolucja w myciu”. Przegląd Mleczarski, 9, 293-295.
• [20] Poulsen L.V. 1999. „Microbial Biofilm in Food Processing”. Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 32 : 321-326.
• [21] Przondo J. 2010. „Związki powierzchniowo czynne i ich zastosowanie w produktach chemii gospodarczej”. Wydawnictwo Politechniki Radomskiej, Radom.
• [22] Simoes M., M.O. Pereira, M. Vieira. 2005. „Effect of mechanical stress on biofilms challenged by different chemicals”. Water Research 39: 5142-5152.
• [23] Tarka P. 2013. „Dekontaminacja wyrobów medycznych. Część I. Rola i działanie substancji pomocniczych chemicznych preparatów dezynfekcyjnych”. Zakażenia 3: 5-13.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.