Ocena stopnia redukcji patuliny w roztworach modelowych, imitujących napój jabłkowy

• Autorzy: Dobek L. , Polak-Śliwińska M.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the degree of patulin reduction in model solutions, imitating apple beverage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących określenia stopnia redukcji patuliny, pod wpływem działania takich czynników, jak: różne pH, obecność kwasu etylenodiaminotetraoctowego (EDTA) oraz kwasu askorbinowego w układach modelowych, imitujących napój jabłkowy. Redukcję patuliny analizowano po 7 dniach, 1 miesiącu oraz 6 miesiącach oddziaływania zastosowanych czynników. W celu oceny wpływu pH na stabilność patuliny zastosowano roztwory o pH 3,0; 4,0; 5,0; 6,5. Po upływie tygodnia redukcja poziomu patuliny wynosiła dla podanych wartości pH, odpowiednio: 0,40; 17,56; 0,44 oraz 0,16%, w stosunku do początkowego stężenia toksyny. W ciągu 1 miesiąca, zawartość toksyny obniżyła się, dla tych samych wartości pH, odpowiednio o: 15,91; 25,93; 3,35 i 9,96%, natomiast po 6 miesiącach stopień redukcji wynosił 16,27 i 32,94% odpowiednio przy pH 3,0 i 4,0 oraz 100% przy pH 5,0 i 6,5. Stabilność patuliny w obecności EDTA oraz kwasu askorbinowego oceniano w układzie modelowym o pH 4,0, z dodatkiem kwasu askorbinowego w stężeniach 2, 4 oraz 5 mg/ml. Stopień redukcji patuliny w obecności EDTA po upływie tygodnia oraz 1 i 6 miesięcy był równy odpowiednio: 0,22; 38,75 oraz 43,83%. Pod wpływem dodatku kwasu askorbinowego patulina uległa 100% redukcji już po tygodniu przechowywania próbek, niezależnie od wielkości zastosowanego stężenia witaminy. Spadek stężenia toksyny był proporcjonalny do czasu trwania eksperymentu.

EN

The aim of this study was to determine the degree of reduction of patulin, under the influence of factors such as different pH, the presence of ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) and ascorbic acid in model systems, imitating apple beverage. The reduction of patulin was analyzed after 7 days, 1 and 6 months influence of applied factors. To evaluate the effect of pH on the stability of patulin, used solutions at pH 3.0, 4.0, 5.0, 6.5. After one week, patulin reduction was 0.40, 17.56, 0.44 and 0.16%, respectively of the used values of pH, for relative to the initial concentration of the toxin. Within 1 month, toxin content decreased, for the same pH values respectively: 15.91, 25.93, 3.35 and 9.96%, whereas at 6 months the reduction was 16.27 and 32.94% for pH 3.0 and 4.0, and 100% at pH 5.0 and 6.5. The stability of patulin in the presence of EDTA and ascorbic acid were evaluated in a model system at pH 4.0, with the addition of ascorbic acid at concentrations of 2, 4 and 5 mg / ml. The reduction of patulin in the presence of EDTA after one week, and 1 and 6 month, respectively was equal to 0.22, 38.75 and 43,83%. Upon the addition of ascorbic acid was 100% reduction of patulin, after one week of storage of samples, regardless of the size of the concentration of the vitamin. The reduced concentration of toxin was proportional to the duration of the experiment.

Słowa kluczowe

PL

roztwory modelowe; napój jabłkowy; redukcja patuliny

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 2
• Strony: 31--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab.

Twórcy

autor

Dobek L.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Polak-Śliwińska M.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] DRUSCH S., S. KOPKA, J. KAEDING. 2007. „Stability of patulin in a juice-like aqueous model system in the presence of ascorbic acid”. Food Chemistry 100: 192–197.
• [2] DZWOLAK W. 2011. „Patulina w sokach jabłkowych – zapobieganie i redukcja”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 3: 24-26.
• [3] GOŚCIŁO P. 2013. „Technika przechowywania owoców – opinie”. Sad Nowoczesny 7: 38.
• [4] GÖKMEN V., J. AÇAR. 1998. „Incidence of patulin in apple juice concentrates produced in Turkey”. Journal of Chromatography A 815: 99-102.
• [5] KOKKINIDOU S., J. D. FLOROS, L. F. LABORDE. 2014. „Kinetics of the Thermal Degradation of Patulin in the Presence of Ascorbic Acid”. Journal of Food Science 79(1): 108–144.
• [6] LEBIEDZIŃSKA A., J. CZAJA, K. PETRYKOWSKA, P. SZEFER. 2012. „Soki i nektary owocowe źródłem witaminy C”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLV (3): 390–396.
• [7] MAHFOUD R., M. MARESCA, N. GARMY, J. FANTINI. 2002. „The mycotoxin patulin alters the barrier function of the intestinal epithelium: mechanism of action of the toxin protective effects of glutathione”. Toxicology and Applied Pharmacology 181: 209-218.
• [8] MORALES H., S. MARÍN, X. CENTELLES, A. J. RAMOS, V. SANCHIS. 2007. „Cold and ambient deck storage prior to processing as a critical control point for patulin accumulation”. International Journal of Food Microbiology 116: 260–265.
• [9] PŁOCHARSKI W. 2014. „Jakość handlowa i znakowanie soków i nektarów – omówienie wybranych zagadnień”. Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków, Warszawa, ISBN: 978-83-939635-0-8.
• [10] POKRZYWA P., E. CIEŚLIK, K. TOPOLSKA. 2007. „Ocena zawartości mikotoksyn w wybranych produktach spożywczych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3(52): 139-146.
• [11] POSTUPOLSKI J., K. RYBIŃSKA, J. KURPIŃ- SKA-JAWORSKA, E. LEDZION, M. SZCZĘSNA, K. KARŁOWSKI. 2003. „Nowe przepisy Unii Europejskiej w zakresie patuliny”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 4(54): 355-361.
• [12] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
• [13] RUSSEL R., E. B. GÓRSKA, A. I. WYCZÓŁKOWSKI. 2005. „Enzymy biorące udział w hydrolizie celulozy”. Acta Agrophysica, Rozprawy i Monografie 3: 27-36.
• [14] STĘPIEŃ M., B. SOKÓŁ-LESZCZYŃSKA, M. ŁUCZAK. 2007. „Mykotoksyny, produkty spożywcze a zdrowie człowieka”. Postępy Mikrobiologii 46(2): 167-177.
• [15] WELKE J. E., M. HOELTZ, H. A. DOTTORI, I. B. NOLL. 2009. „Effect of processing stages of apple juice concentrate on patulin levels”. Food Control 20: 48–52.
• [16] http://analizy.bgz.pl/pdf/get/file/112301/title/agrotydziesz- 20-10-2014.pdf (dostęp 6.11.2015).
• [17] http://minrol.gov.pl Konferencja Prasowa Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi Marka Sawickiego oraz Prezesa Związku Sadowników RP Mirosława Maliszewskiego. Jabłko liderem polskiego eksportu. Warszawa, 9 kwietnia 2014, (dostęp: 8.11.2015).
• [18] http://trsk.pl/aktualnosci.html Makosz E., Zagospodarowanie jabłek