Systemy zapewnienia jakości a projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych

• Autorzy: Neryng A. , Grzesińska W. , Matysiak M.

Warianty tytułu

EN

Systems of quality assurance and technological designing of catering establishments

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wymogi konsumentów rosną wraz z różnorodnością towarów na rynku, wolnością wyboru i ich świadomością. Dotyczą one przede wszystkim jakości zdrowotnej posiłków. Jakość gotowych posiłków oferowanych konsumentowi w zakładach gastronomicznych jest uzależniona nie tylko od surowca, ale również otoczenia linii produkcyjnej i linii produkcyjnej. W związku z tym pokazano, jak ważne jest wykonanie przez projektanta prawidłowego projektu technologicznego zakładu gastronomicznego, a także określenie przez niego odpowiednich wytycznych dla innych branż współpracujących przy wykonaniu projektu.

EN

The consumer’s requirements are increasing along with the great variety of goods on the market and having free conscious choice. They deal, first of all, with the salubrious quality of meals. The quality of ready-made meals, offered to the consumer by catering business, depends not only on the raw material but also on the environment of technological line and the line itself. Therefore, it was demonstrated here how important is the realisation of an adequate technological design for catering establishment as well as specifying the proper guidelines for other branches co-operating at design realisation.

Słowa kluczowe

PL

projektowanie technologiczne; zagrożenie zdrowotne; system zapewnienia jakości; otoczenie linii produkcyjnej; układ funkcjonalny; droga technologiczna

EN

technological designing; health risk; quality assurance system; environment of production line; functional arrangement; technological path

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 197--202
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Neryng A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW w Warszawie

autor

Grzesińska W.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW w Warszawie

autor

Matysiak M.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• Grzesińska W. 2001. w: Kucharz & Gastronom, Wydawnictwo Rea s.j. - 1 wyd., 31.
• Janicka M. 1984. Opracowanie metod doboru wyposażenia technologicznego oraz obliczenia wielkości pomieszczeń w stołówkach pracowniczych. Praca doktorska, SGGW, 113.
• Kołożyn-Krajewska D. i Sikora T. 1999. HACCP koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, SITSpoż, 46, 90.
• Neryng A. i in. 1999. Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania. Wydawnictwo SGGW, 213.
• Turlejska H. 1999. Poniżej średniej - Przegląd Gastronomiczny, nr 11, SIGMA NOT, 11.