Substancje słodzące i metody ich oznaczania

• Autorzy: Juszczak L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność oraz napoje o zredukowanej wartości energetycznej są popularnymi środkami spożywczymi w Europie oraz w Stanach Zjednoczonych. Substancje intensywnie słodzące służące do jej produkcji są dodatkami do żywności, które w znacznym stopniu przyciągają uwagę konsumentów. Obecnie w Polsce do stosowania w przemyśle spożywczym dopuszczonych jest osiem niskokalorycznych substancji słodzących. W produkcji żywności stosowane są również różne alkohole cukrowe. Wykorzystanie tych substancji jako dodatków do żywności wymaga posiadania przez laboratoria kontrolne odpowiednich metod i procedur analitycznych. W pracy dokonano przeglądu substancji słodzących, ze szczególnym uwzględnieniem substancji niskokalorycznych oraz metod analitycznych używanych do ich oznaczania.

EN

Reduced-sugar foods and beverages are very popular in Europe and US, and the sweeteners that make them possible are among the most conspicuous ingredients in the food supply. In Poland eight low-calorie sweeteners are currently approved for use in food industry. A variety of sugar alcohols are also accepted for food processing. Utilization of these substances as food additives requires having adequate testing methods and procedures by inspection laboratories. In the paper, a review of sweeteners, with a special consideration of low-calorie sweeteners, and analytical methods used for its analysis, was carried out.

Słowa kluczowe

PL

substancje słodzące niskokaloryczne; metody analityczne; analiza chemiczna; chemia analityczna

EN

low-calorie sweeteners; analytical methods; chemical analysis; analytical chemistry

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2006
• Tom: nr 12
• Strony: 30--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Juszczak L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• 1. Brzozowska A. (red.): Toksykologia żywności. Przewodnik do ćwiczeń. Wydawnictwo SGGW, 1996.
• 2. Greting H.: Żywność a zdrowie. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1996.
• 3. Kroger M., Meister K, Kava R: Low-calorie sweeteners and other sugar substitutes: a review of the safety issues. "Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety", 2006, 5, 3547.
• 4. Krutosikova A., Uher M.: Naturalne i syntetyczne substancje o słodkim smaku. PWN, Warszawa 1990.
• 5. Krygier K.: Sztuczne substancje słodzące i ich zastosowanie w żywności na polskim rynku. "Cukiernictwo i Piekarnictwo", 2002, 11, 3840.
• 6. Nollet L.M.L. (ed.): Food analysis by HPLC. Second edition. Marcel Dekker, Inc., New York, Basel 2000.
• 7. Nollet L.M.L (ed.): Handbook of food analysis. Second edition. Vol 2. Residues and other food component analysis. Marcel Dekker, Inc., New York, Basel 2004.
• 8. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. Dz.U. 2004, nr 94, poz. 933.
• 9. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 kwietnia 2005 r. zmieniające Rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. Dz.U. 2005, nr 79, poz. 693.
• 10. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin 2003.
• 11. Wood R., Foster L., Damant A., Key P.: Analytical methods for food additives. CRC Press, Woodhead Publishing Limited, Cambridge England 2000.
• 12. Yebra-Biurrum M.C.: Flow injection determinations of artificial sweeteners: a review. "Food Additives and Contaminants", 2000, 17, 9, 733-738.