Wpływ wybranych parametrów procesu ekstruzji na zmiany barwy ekstrudatu

• Autorzy: Ekielski A. , Biller E. , Żelaziński T.

Warianty tytułu

EN

Impact of selected extrusion process parameters on ekstrudate colour changes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zbadano zależności pomiędzy zmianami barwy powierzchni ekstrudatu kukurydzianego, a parametrami procesu: wilgotnością surowca, natężeniem przepływu materiału przez ekstruder i temperaturą. Badania polegały na analizie zdjęć próbek ekstrudatu uzyskanego w procesem o znanych wartościach parametrów sterujących. W badaniach wykorzystano program graficzny Adobe Photoshop® 6.0 CE. Na podstawie uzyskanych wyników badań wyliczono zależności pomiędzy parametrami barwy powierzchni ekstrudatu kukurydzianego, a wybranymi warunkami przebiegu procesu ekstruzji.

EN

The study involved research on relations between corn extrudate surface colour changes and process parameters: raw material moisture content, intensity of material flow through the extruder, and temperature. The research involved sample photo analysis of extrudate obtained in the process of known control parameter values. The Adobe Photoshop 6.0 CE graphic application was employed for research purposes. Obtained research results gave grounds to compute relations between corn extrudate surface colour parameters and selected extrusion process run conditions.

Słowa kluczowe

PL

ekstrudat; wilgotność; temperatura procesu; pomiar barwy; system L*a*b*

EN

extrudate; moisture content; process temperature; colour measurement; system L*a*b*

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 10
• Strony: 65--73
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Ekielski A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji

autor

Biller E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej

autor

Żelaziński T.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji

Bibliografia

• Biller E., Ekielski A., Zaremba R. 2005. Próba oszacowania niezbędnej liczby pomiarów przy oznaczaniu barwy wybranych produktów spożywczych. Inżynieria Rolnicza, nr 71, s. 37.
• Ekielski A., Biller E., Żelaziński T. 2005. Investigation on the effect of wheat extrudate break-up on its colour. Annals of Warsaw Agricultural University. Agriculture (Agricultural Engieering) nr 46, s. 33.
• Ilo S., Berghofer E. 1999. Kinetics of colour changes during extrusion cooking of maize grits; Journal of Food Engineering, nr 39, s. 73.
• Kit L. Yam, Spyrydion E., Papadakis E. 2004. A simple digital imaging method for measuring and analyzing color of food surfaces. Journal of Food Engineering, nr 61, s. 137.
• Lau M. H., Tang J., Swanson B. G. 2000. Kinetics of textural and colour changes in green asparagus during thermal treatments; Journal of Food Engineering, nr 45, s. 231.
• Seker M. 2005. Residence time didtributions of starch with high moisture content in a single-screw extruder, nr 67, s. 317.
• Zanoni B., Beri C., Bruno D. 1995. Modelling of browning kinetics of bread crust during baking; Lebensmittel-Wissenschaft und - Technologie, nr 28, s. 604.
• Zuckcrman H., Miltz J. 1997. Prediction of dough browning in the microwave oven from temperaturea at the susceptor/product interface. Lebenmittel-Wissenschaft und - Technologie, nr 30, s. 519.