Charakterystyka wybranych parametrów win gronowych pozyskanych z winnic południowej Polski®

• Autorzy: Cioch M. , Skotniczny M. , Kuchta T. , Satora P.

Warianty tytułu

EN

Characteristics of selected parameters of grape wines obtained from the vineyards of southern Poland®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę wybranych parametrów sześciu win gronowych uzyskanych z czerwonych odmian winorośli Rondo, Regent i Pinot Noir, pozyskanych z trzech winnic południowej Polski. Oznaczono ich moc, ekstrakt ogólny, pH, kwasowość ogólną, zawartość cukrów i azotu. Dodatkowo przeprowadzono analizę wybranych związków lotnych metodą chromatografii gazowej (GC-SPME). Badane wina różniły się zawartością ekstraktu ogólnego (23,2-41,3 g/dm3) oraz stężeniem etanolu (9,9-12,2% v/v). Zdecydowana większość z nich charakteryzowała się niewielką zawartością cukrów (poniżej 4 g/dm3) oraz kwasowością od 5,12 do 6,08 g kwasu jabłkowego na 1 dm3. Dominującymi związkami lotnymi win były alkohole wyższe, głównie alkohole amylowe oraz propanol.

EN

The article presents the characteristics of selected parameters of six wines obtained of Rondo, Regent and Pinot Noir grape varieties, produced in 2016 in three vineyards of southern Poland. The content of alcohol, total extract, pH, total acidity, sugars and nitrogen was determined. In addition, volatile compounds were analyzed by gas chromatography (GC-SPME). The examined wines differed in the content of the total extract (23.2-41.3 g/dm3) and ethanol concentration (9.9-12.2% v/v).The vast majority of them were characterized by a low content of sugars (less than 4 g/dm3) and acidity from 5.12 to 6.08 g of malic acid per 1 dm3.The dominant volatile compounds of wines were higher alcohols, mainly amyl alcohols and propanol. The examined wines differed in the content of the total extract (23.2-41.3 g/dm3) and ethanol concentration (9.9-12.2% v/v).The vast majority of them were characterized by a low content of sugars (less than 4 g/dm3) and acidity from 5.12 to 6.08 g of malic acid per 1 dm3.The dominant volatile compounds of wines were higher alcohols, mainly amyl alcohols and propanol.

Słowa kluczowe

PL

Rondo; Regent; Pinot Noir; wina gronowe

EN

Rondo; Regent; Pinot Noir; grape wines

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 1
• Strony: 14--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Cioch M.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Skotniczny M.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Kuchta T.

• Institute National Agricultural and Food Centre, Bratysława

autor

Satora P.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] FLEET G.H. 1993. Wine Microbiology and Biotechnology. Harwood Academic Publishers, Chur, Switzerland.
• [2] JACKSON R. S. 2008. Wine science: Principles, practice, perception. Academic Press, San Diego, USA: 232–275.
• [3] KAPUSTA I. 2016. Właściwości fizykochemiczne winogron oraz win produkowanych w południowowschodniej Polsce. Praca habilitacyjna. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.
• [4] LAMBRECHTS M.G., I.S. PRETORIUS. 2000. „Yeast and its importance to wine aroma – a review”. South African Journal for Enology and Viniculture 21: 97-129.
• [5] MARGALIT Y. 1997. Concepts in Wine Chemistry. Wine Appreciation Guilg Ltd. San Francisco, USA.
• [6] MEDINA K., E. BOIDO, L. FARINA, O. GIOIA, M.E. GOMEZ, M. BARQUET, C. GAGGERO, E. DELLACASSA, F. CARRAU. 2013. „Increased flavor diversity of Chardonnay wines by spontaneous fermentation and co-fermentation with Hanseniaspora vineae”. Food Chemistry 141: 2513-2521.
• [7] OIV. 2012. Compendium of International methods of wine and must analysis. Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, Paris.
• [8] RIBÉREAU – GAYON P., D. DUBOURDIEU, B. DONÈCHE, A. LONVAUD. 2006. Handbook of Enology. Volume 1 – The Microbiology of Wine and Vinifications. John Wiley & Sons, Ltd. Chichester, England.
• [9] ROCHA S.M., F. RODRIGUES, P. COUTINHO, I. DELGADILLO, M.A. COIMBRA. 2004. „Volatile composition of Baga red wine, Assessment of the identification of the would-be impact odourants”. AnalyticaChimica Acta 513: 257-262.
• [10] SWIEGERS J. H., E.J. BARTOWSKY, P.A. HENSCHKE, I.S. PRETORIUS. 2005. „Yeast and bacterial modulation of wine aroma and flavor”. Australian Journal of Grape and Wine Research 11: 139–173.
• [11] TORREA D., P. FRAILE, T. GARDE, C. ANCIN. 2003. „Production of volatile compounds in the fermentation of Chardonnay musts inoculated with two strains of S.cerevisiae with different nitrogen demands”. Food Control 14: 565 – 571.
• [12] VOLSCHENK H., M.H. VILJOEN-BLOOM. 2006. „Differential malic acid degradation by selected strains of Saccharomyces during alcoholic fermentation”. International Journal of Food Microbiology 83: 49–61.
• [13] XU Y., S. CHEN. 2010. „The influence of yeast strains on the volatile flavour compounds of chinese rice wine”. Journal of the Institute of Brewing 116: 190– 196.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).