Sterole roślinne w żywieniu i przemyśle spożywczym

• Autorzy: Podgórska I. , Solarska E.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.4.7

Warianty tytułu

EN

Plant sterols in nourishment and food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prawidłowe żywienie jest jedną z najważniejszych metod utrzymania dobrego stanu zdrowia oraz profilaktyki wielu groźnych chorób, w tym chorób układu krążenia. Jak wskazują liczne badania naukowe żywność funkcjonalna, głównie w postaci margaryny wzbogacanej w stanole i sterole roślinne, skutecznie obniża poziom cholesterolu frakcji LDL. Naturalnie fitosterole w największych ilościach występują w olejach roślinnych, jednak ich spożycie w tradycyjnej diecie jest dosyć niskie. W związku z tym asortyment żywności wzbogaconej o sterole roślinne gwałtownie rośnie. Obecnie oprócz margaryny fitosterole dodawane są m.in. do napojów mlecznych, jogurtów, majonezu, produktów mięsnych oraz wyrobów cukierniczych.

EN

Proper nutrition is one of the most important methods of maintaining good health and the preventing many serious diseases, including cardiovascular disease. As shown by numerous scientific studies, functional food, mainly in the form of margarine enriched with plant sterols and stanols, effectively lowers level of LDL cholesterol. Naturally phytosterols in the largest quantities are found in vegetable oils, but their consumption with traditional diet is quite low. Therefore, the assortment of food, enriched by plant sterols is growing rapidly providing a wide range of products for consumers. Currently, besides margarine, phytosterols are added, inter alias, to milk drinks, yogurt, mayonnaise, meat products and confectionery.

Słowa kluczowe

PL

sterole; stanole; fitosterole; cholesterol; żywność funkcjonalna

EN

sterols; stanols; phytosterols; cholesterol; functional food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 4
• Strony: 34--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Podgórska I.

• Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Solarska E.

• Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Cichosz Grażyna, Hanna Czeczot. 2006. „Cholesterol „pokarmowy a zagrożenie miażdżycą”. Przegląd Mleczarski 12 : 8-12.
• [2] Gonzalez-Larena Marina, Guadalupe Garcia-Llatas, Gonzalo Clemente, Reyes Barberá, María Jesús Lagarda. 2015. „Plant sterol oxides in functional beverages: Influence of matrix and storage”. Food Chemistry 173 : 881-889.
• [3] Grajeta Halina. 2004. „Żywność funkcjonalna w profilaktyce chorób układu krążenia”. Advances in Clinical and Experimental Medicine 13, 3 : 503-510.
• [4] Grattan Bruce J. 2013. „Plant sterols as anticancer nutrients: evidence for their role in breast cancer”. Nutrients 5 (2) : 359-387.
• [5] Gylling Helena, Pekka Puska, E. Vartiainen, Tatu A. Miettinen. 1999. „Retinol, vitamin D, carotenes and alpha-tocopherol in serum of a moderately hypercholesterolemic population consuming sitostanol ester margarine”. Atherosclerosis 145 : 279-85.
• [6] Gylling Helena, Rajaratman Radhakrishnan, Tatu A. Miettinen. 1997. „Reduction of serum cholesterol in postmenopausal women with previous myocardial infarction and cholesterol malabsorption induced by dietary sitostanol ester margarine: women and dietary sitostanol”. Circulation 96 : 4226-4231.
• [7] Gylling Helena, Tatu A. Miettinen. 2000. „Plants sterols in nutrition”. Scandinavian Journal of Nutrition 44 : 155-157
• [8] Jenkins D.J., C.W. Kendall, T.H. Nguyen, A. Marchie, D. A. Faulkner, C. Ireland, A.R. Josse, E. Vidgen, E.A. Trautwein, K.G. Lapsley, C. Holmes, R.G. Josse, L.A. Leiter, P.W. Connelly, W. Singer. 2008. „Effect of plant sterols in combination with other cholesterol-lowering foods”. Metabolism 57 : 130-9.
• [9] Kopeć Aneta, Estera Nowacka, Ewa Piątkowska, Teresa Leszczyńska. 2011. „Charakterystyka i prozdrowotne właściwości steroli roślinnych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (76) : 5-14.
• [10] Kozłowska-Wojciechowska Małgorzata, Andrzej Tykarski. 2011. „Rola żywności funkcjonalnej wzbogaconej o stanole roślinne w profilaktyce i leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego na tle miażdżycy”. Choroby Serca i Naczyń 8 (1) : 25-30.
• [11] Lagarda María Jesús, Guadalupe Garcia-Llatas, R. Farré. 2006. „Analysis of phytosterols in food”. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis 41 (5) : 1486-1496.
• [12] Mettlin C. 1997. „Clinical oncology update: prostate cancer. recent developments in the epidemiology of prostate cancer”. European Journal of Cancer 33 : 340-347.
• [13] Miettinen Tatu A., Helena Gylling. 2005. „Effect of statins on noncholesterol sterol levels: implications for use of plant stanols and sterols”. The American Journal of Cardiology 96 (1A) : 40D-46D.
• [14] Nguyen T.T., L.C. Dale, K. von Bergman, I.T. Croghan. 1999. „Cholesterol – lowering effect of stanol ester in a US population of mildly hypercholesterolaemic men and women: a randomized controlled trial”. Mayo Clin Proceedings 74 : 1198-206.
• [15] Nowak Anna. 2011. „Fitosterole w codziennej diecie”. Postępy Fitoterapii 1 : 49-51.
• [16] Przysławski Juliusz, Marta Stelmach. 2009. „Rola i znaczenie steroli roślinnych w żywieniu człowieka”. Bromatologia. Chemia. Toksykologia XLII 1 : 1-9.
• [17] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 608/2004 z dnia 31 marca 2004 r. Dziennik Urzędowy L 097, 01/04/2004 P. 0044-0045.
• [18] Szymańska Renata, Jerzy Kruk. 2007. „Fitosterole – występowanie i znaczenie dla człowieka”. Kosmos Problemy Nauk Biologicznych 56, 1-2 (274-275) : 107-114.
• [19] Włodarek Dariusz. 2005. „Stanole – znaczenie w leczeniu hipercholesterolemii”. Endokrynologia, Otyłość i Zaburzenia Przemiany Materii 1 (2) : 31-34.
• [20] Włodarek Dariusz. 2007. „Mechanizm działania fitosteroli w obniżaniu poziomu cholesterolu LDL we krwi”. Roczniki PZH 58 (1) : 47-51.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).