Zagrożenia mikrobiologiczne produktów owocowych i warzywnych. Kryteria bezpieczeństwa i higieny procesu

• Autorzy: Kowal K.

Warianty tytułu

EN

Microbiological hazards in fruit and vegetable products. Criteria for safety and hygiene of production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono źródła zanieczyszczeń produktów owocowych i warzywnych oraz czynniki wpływające na stan ich czystości mikrobiologicznej. Opisano również zagrożenia mikrobiologiczne w ich wytwarzaniu oraz kryteria bezpieczeństwa i higieny produkcji.

EN

In the article, the sources of fruit and vegetable products’ contamination and the factors affecting microbiological purity of these products have been discussed. The microbiological hazards In their production and the criteria for safety and hygiene of production have been described.

Słowa kluczowe

PL

produkty owocowe; produkty warzywne; zagrożenia mikrobiologiczne; kryteria bezpieczeństwa; kryteria higieny procesu

EN

fruit products; vegetable products; microbiological hazards; safety criteria; process hygiene criteria

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 68, nr 6
• Strony: 28--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Kowal K.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Bis H., Mędrela-Kuder E.: 2011. Czystość mikrobiologiczna wybranych owoców dostarczonych przez indywidualnych producentów na plac targowy Stary Kleparz w Krakowie. Bromat. Chem. Toksykol., XLIV, 3, 700-705.
• [2] Buck J.W., Walcott R.R., Beuchat L.R.: 2003. Recent trends in microbiological safety of fruits and vegetables. Plant health progress doi: 10.1094/PHP-2003-0121-01-RV.
• [3] Kręgiel D., Piątkiewicz A., Żakowska Z., Kunicka-Styczyńska A.: 2008. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne surowców, (w:) Mikrobiologia techniczna: Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności, Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), PWN, Warszawa, 235-252.
• [4] http://fbns.ncsu.edu/USDAARS/Acrobatpubs/P351-375/p363.
• [5] http://fri.wisc.edu/docs/pdf/FRI_Brief_Microbial_Food_Spoilage_7_07.pdf
• [6] http://www.bcnlabs.com/index.php/fruits-and-vegetables
• [7] Kordowska-Wiater M., Janas P., Sosnowska B., Waśko A., Nowak A., Kluza B.: 2007. Występowanie bakterii patogennych oraz drobnoustrojów wskaźnikowych zanieczyszczenia fekalnego w mrożonych warzywach, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (51), 134-144.
• [8] Kowal K.: 2007. Mikroorganizmy a czynniki środowiskowe, (w:) Mikrobiologia techniczna: Mikroorganizmy i środowiska ich występowania Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 147-163.
• [9] Kowal K.: 2013. Kryteria bezpieczeństwa żywności i higieny produkcji, Przemysł Spożywczy, 10, 38-40.
• [10] Michalczyk M., Nowaczek K.: 2006. Jakość mikrobiologiczna warzyw mało przetworzonych oferowanych w sklepach Małopolski, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (47), 231-237.
• [11] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1441/2007 z 5 grudnia 2007 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz.U. L 322 z 7 grudnia 2007 r.).
• [12] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dla żywności (Dz.U. L 338 z 22 grudnia 2005 r.).
• [13] Saranraj P., Stella D., Reetha D.: 2012. Microbial spoilage of vegetables and its control measures: a reviev, International Journal of Natural Product Science, 2, (2), 1-12.
• [14] Steinka I: 2012. Higieniczne i ekonomiczne aspekty produkcji wybranych mrożonek warzywnych, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 72, 52-59.