Prażenie materiałów spożywczych na przykładzie surowca dla branży piwowarskiej

• Autorzy: Pałka Bartosz , Jackowski Mateusz , Mościcki Krzysztof
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy jest analiza parametrów prażenia zboża w celu uzyskania surowca możliwego do wykorzystania przez branżę browarniczą oraz przeprowadzenie analizy procesu z punktu widzenia energetyki i paliw alternatywnych. W ramach przygotowania do badań wykonano próbne prażenie, podczas którego zaobserwowano niepomijalny wpływ obecności pyłu na stopień wyprażenia zboża. Na podstawie analizy barwy i ekstraktywności próbek z próbnego prażenia ustalono, że przy czasie przebywania 30 min najbardziej obiecujący materiał otrzymuje się w przedziale 260–300°C, dla którego uzyskuje się barwę słodów karmelowych i barwiących oraz podwyższoną do około 10°BRIX ekstraktywność. Właśnie w tym przedziale wykonano pełnowymiarowe prażenia i zbadano produkowany gaz. Wyniki wskazują, że gaz ten jest niepalny, gdyż jego głównym składnikiem okazał się dwutlenek węgla, stanowiący balast. Również w pełnowymiarowej próbie skład gazu przy prażeniu mieszaniny zboża z pyłem był zauważalnie bogatszy w części palne, a barwa uzyskanego produktu ciemniejsza, niż dla samej pszenicy, sugerując głębsze wyprażenie. Próbowano to wyjaśnić poprzez bardziej intensywne odgazowanie pyłu, lecz analiza techniczna wykazała, że zboże odgazowuje głębiej od pyłu. Uznano, że efekt może wynikać z dostarczania dodatkowego ciepła w trakcie częściowego utleniania się pyłu. Dodatkowo zauważono, że odgazowanie w temperaturze 260°C było bardzo nieznaczne, a zauważalnie przyspieszyło dopiero w wyższych temperaturach.

Słowa kluczowe

PL

prażenie; współprażenie; toryfikacja; browarnictwo; biomasa

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
• Czasopismo: Zeszyty Energetyczne
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 7
• Strony: 315--333
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., fot., wykr.

Twórcy

autor

Pałka Bartosz

• Politechnika Wrocławska, Wydział Mechaniczno-Energetyczny

autor

Jackowski Mateusz

• Politechnika Wrocławska, Wydział Chemiczny

autor

Mościcki Krzysztof

• Politechnika Wrocławska, Wydział Mechaniczno-Energetyczny

Bibliografia

• [1] dane.gov.pl/dataset/1199/resource/14648 (wg. bilansu Eurostatu), (dostęp: 22.10.2020).
• [2] Hardy T., Kordylewski W., Mościcki K., Zagrożenie korozją chlorkową w wyniku spalania i współspalania biomasy w kotłach, Archiwum Spalania 2009, 9 (3–4), 181–195.
• [3] Szufa S., Sposoby konwersji biomasy w celu poprawy jej właściwości paliwowych, Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia, https://www.proakademia.eu/baza-wiedzy/165.html
• [4] Jakubiak M., Kordylewski W., Toryfikacja biomasy, Archiwum Spalania 2010, 10, 11–25.
• [5] Pawlak-Kruczek H., Czerep M., Technologia termicznej waloryzacji paliw – toryfikacja w auto termicznym reaktorze, Nowa Energia 2016, 1(31), 31–38.
• [6] Uslu A., Faaij A.P.C., Bergman P.C.A., Pre-treatment technologies, and their effect on international bioenergy supply chain logistics. Techno-economic evaluation of torrefaction, fast pyrolysis and pelletisation, Energy 2008, 33(8), 1206–1223. DOI: 0.1016/j.energy.2008.03.007.
• [7] Dłużewski E., Dłużewska M., Jarczyk A., Pijanowski A., Ogólna technologia żywności., Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2004.
• [8] Mallet J., Malt: A practical guide from field to brewhouse, Brewers Publications, Boulder 2014.
• [9] Boruch M., Król B., Procesy technologii żywności, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 1993.
• [10] Orliński K., Smak, aromat i… ryzyko, Wiedza i Życie 2013, 7.
• [11] Esslinger H.M., Handbook of Brewing, vol. 1., 2015.
• [12] Lewis M., Young T., Piwowarstwo, Wydawnictwo Naukowe PWN S.A., Warszawa 2001.
• [13] Palmer J.J., How to brew: everything you need to know to brew great beer every time, Brewers Publications, Boulder 2017.
• [14] Fix G., Principles of brewing science, Brewers Publications, Boulder 1999.
• [15] PN-G-04516:1998: Paliwa stałe – Oznaczanie zawartości części lotnych metodą wagową.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).