Wpływ zabiegów wstępnych przed suszeniem na właściwości mechaniczne suszów jabłek

• Autorzy: Jakubczyk E. , Lewicki P. P.

Warianty tytułu

EN

Effect of pretreatment prior to drying on mechanical properties of dried apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu zastosowanej obróbki wstępnej przed suszeniem na właściwości mechaniczne otrzymanych produktów na przykładzie suszu jabłek. Badano właściwości mechaniczne na podstawie testu ściskania. Jabłka przed suszeniem poddano wstępnej obróbce cieplnej, obróbce polegającej na zanurzaniu jabłek w roztworach chlorku wapnia, mannitolu. Stwierdzono, że zastosowanie obróbki z udziałem jonów wapnia oraz mannitolu wpływało na zwiększoną odporność na ściskanie suszów w porównaniu z suszem konwekcyjnym. Zastosowanie obróbki ciepinej w niewielkim stopniu wpływało na właściwości mechaniczne suszów.

EN

The aim of this work was to determine the effect of pretreatment preceding drying on mechanical proprieties of dried apples. Investigation of mechanical properties was performed using compression test. Appes were subjected to mannitol, thermal and calcium treatment. It was observed that calcium and mannitol pretreatment improved the resistance to compression in comparison to convective dried apples. Small differences between dried raw apple and apple subjected to thermal pretreatment prior to drying were observed.

Słowa kluczowe

PL

właściwości mechaniczne; suszenie konwekcyjne; obróbka cieplna; jony wapnia; mannitol; jabłko

EN

mechanical properties; convection drying; thermal pretreatment; calcium ions; mannitol; apple

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 5, cz. 1
• Strony: 431--439
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., wykr.

Twórcy

autor

Jakubczyk E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Lewicki P. P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• Ahmed E.M., Mirza S., Arreola A. G. 1991. Ultrastuctural and textural changes in processed carrot tissue. J. Food Quality, 14, 321-330.
• Bolin H.R., Huxsoll C. C. 1987. Scanning electron microscope/ image analyser determination of dimensional postharvest changes in fruit cells. J. Food Sci., 52(6), 1649-1650.
• Glen G., Poovaiah B. W. 1990: Calcium-mediated post-harvest changes in texture and wall composition in Golden Delicious apples. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 115(6), 962-968.
• Holdsworth S. D. 1971. Dehydration of food products. A review. J. Food Technol., 6(4), 331-336.
• Izumi H., Watada A. E. 1994. Calcium treatments affect storage quality of shredded carrots. J. Food Sci., 59 (1), 106-109.
• Krokida M. K., Maroulis Z. B. 1997. Effect of drying method on shrinkage and porosity. Drying Technology, 15(10), 1145-1155.
• Krokida M. K , Kiranoudis C. T., Maroulis Z. B. 1999. Viscoelastic behaviour of dehydrated products during rehydration. J. Food Eng., 40(4), 269-277.
• Lewicki P. P., Rajchert D., Łazuka W. 1994. Zmiany właściwości rehydracyjnych ziemniaków w procesie suszenia konwekcyjnego. VII Sympozjum Suszarnictwa, (red. P.P. Lewicki). Wydawnictwo SGGW, Warszawa, Tom 1, 149-162.
• Lewicki P. P., Sitkiewicz I. 1998. Wpływ obróbki wstępnej przed suszeniem konwekcyjnym na właściwości reologiczne suszonej cebuli. Zeszyty Probl. Post. Nauk Roln., 454, 447-454.
• Lurie S., Nussinowitsch A. 1996. Compression characteristics, firmness and texture perception of heat treated and untreated apples. Int. J. Food Sci. Technol., 31(1), 1-5.
• Moledina K. H., Haydar M., Ooraikul B., Hadziyev D. 1981. Pectin changes in the pre-cooking step of dehydrated mashed potato production. J. Sci. Food Agric., 32(11), 1091-1102.
• Spiess W. E. L., Gierschner K., Grünewald T. 1987. Studies of the rheological behavior of carrots and. potatoes during cooking. Physical Properties of Foods-2 (eds. R. Jowitt, F. Escher, M. Kent, B. McKenna, M. Roques), Elsevier Applied Science Publishing Co., London, 471-483.
• Willis C. A., Teixeira A. A. 1988. Controlled reduction of water activity in celery: effect on membrane integrity and biophysical properties. J. Food Sci., 53(1), 111-116.