Technologia i tłoczenie soków owocowych w kontekście oceny jakości ®

• Autorzy: Szwedziak K. , Polańczyk E. , Dąbrowska-Molenda M. , Kamińska A.

Warianty tytułu

EN

Technology and cooking of friut juices in the context of quality assessment®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Soki naturalnie mętne w ostatnim czasie przeżywają swój renesans. Przyczynami tego trendu jest wzrost świadomości żywieniowej konsumentów, zmiana trybu życia, profilaktyka dietetyczna, a także dietoterapia w chorobach cywilizacyjnych. Produkcja tego typu soków ogranicza się do podstawowych procesów technologicznych, takich jak m. in. tłoczenie i lekka pasteryzacja, dzięki czemu są one bogate w pożądane składniki odżywcze i pozbawione dodatku cukru oraz innych niechcianych substancji. Uznawane są za zdrowsze od pozostałych produktów tego rodzaju. Polska w Unii Europejskiej przoduje jako producent soków owocowych, głównie poprzez jabłkowe soki zagęszczone. Obecna zachwiana sytuacja zbytu polskich jabłek, przyczyniła się do tego, że bardziej opłacalnym dla polskich producentów jabłek jest przetworzenie ich właśnie na naturalny sok mętny, tzw. sok NFC. Popyt na tego rodzaju produkty ciągle rośnie.

EN

Naturally cloudy juices recently experiencing a renaissance. One of the reasons is the increase in consumer awareness of nutrition, lifestyle changes, preventive diet, as well as diettherapy diseases of civilization. Production of this type of juice is limited to basic processes, such as m. In. pressing and light pasteurization, making it rich in the desired nutrients and without added sugar and other unwanted substances. This causes are considered healthier than other such products. In addition, Poland in the European Union excels as a producer of fruit juices. It the juice industry is highly developed, mainly through the concentrated apple juice. Current quite disrupted sales of Polish apples, contributed to the fact that more profitable for Polish apple producers is to convert them just on natural juice cloudy, so-called. NFC juice. Demand for such products is still growing.

Słowa kluczowe

PL

soki owocowe; tłoczenie soków; ocena jakości

EN

fruit juices; cooking of fruit juices; quality assessment

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 1
• Strony: 71--76
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Szwedziak K.

• Katedra Inżynierii Biosystemów, Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Polańczyk E.

• Katedra Inżynierii Biosystemów, Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Dąbrowska-Molenda M.

• Katedra Inżynierii Biosystemów, Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Kamińska A.

• Katedra Inżynierii Biosystemów, Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] GÓRECKA-WARSIEWICZ H. 2005.,,Konsument a strategie pozycjonowania na rynku soków, nektarów i napojów niegazowanych”. Przemysł Spożywczy 6: 16-19.
• [2] JARCZYK A. 2007. Technologia żywności: Podręcznik dla technikum 3. Warszawa. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne.
• [3] JARCZYK A., J. B. BERDOWSKI. 1997. Przetwórstwo owoców i warzyw: Podręcznik dla technikum Cz.1. Warszawa: Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne.
• [4] PIJANOWSKI E., M. DŁUŻEWSKI, A. DŁUŻEWSKA, A. JARCZYK. 2004. Ogólna technologia żywności. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [5] TARTANUS M., B. GROELE. 2005. Przewodnik Dobrej Praktyki Produkcyjnej dla Przemysłu Sokowniczego. Warszawa: Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków.
• [6] Konferencja Prasowa: Jakość soków i nektarów dostępnych na polskim rynku. Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków, Warszawa 2007.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).