Trwałość przechowalnicza i stabilność cech jakościowych wybranych odmian ziemniaka o różnych kierunkach użytkowania

• Autorzy: Wszelaczyńska E. , Pobereżny J. , Gruszczewski M.

Warianty tytułu

EN

Storage durability and qualitative features' stability of selected potato cultivars of different application

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wstąpienie Polski do UE dało większe możliwości korzystania z odmian wyhodowanych w innych krajach. Uzasadnione są więc badania mające na celu sprawdzenie stabilności cech jakościowych wybranych odmian ziemniaka uprawianych w Polsce. W badaniach użyto 8 odmian ziemniaka pochodzących od producenta Norika Polska SA o różnej przydatności i długości okresu wegetacji: Gala, Karlena, Lambada, Pirol, Karatop, Kiebitz, Molli, Albatros. Badania prowadzono przez 3 lata (2009-2011). Celem podjętych badań było określenie trwałości przechowalniczej oraz stabilności wybranych parametrów jakościowych odmian ziemniaków przeznaczonych na różne kierunki użytkowania. Wybrane do badań odmiany charakteryzowały się dobrą trwałością przechowalniczą, gdyż średnie straty świeżej masy dla tych odmian były na poziomie tylko 4,5%. Odmiany różniły się istotnie między sobą zawartością suchej masy i skrobi. Wszystkie odmiany spełniały kryteria jakości w zakresie suchej masy i skrobi w zależności od kierunku ich użytkowania zarówno po zbiorze jak i po przechowywaniu. Uprawa odmian zagranicznych w warunkach Polski nie wpływa w znacznym stopniu na pogorszenie badanych parametrów jakości bulw. Rzeczywiste straty suchej masy i skrobi po przechowywaniu są wyższe odpowiednio o 3,9 pkt% i 3,6 pkt%.

EN

Poland accession to the EU has given more opportunities to use potato cultivars grown in other countries. Hence the need for research studies to examine quality features of selected potato cultivars being grown in Poland has become evident. For research purposes 8 potato cultivars produced by Norika Polska SA of different possible uses and the length of vegetation period were used: Gala, Karlena, Lambada, Pirol, Karatop, Kiebitz, Malio and Albatros. The research study was conducted over 3 years (2009-2011). The objective of this study was to determine the storage durability as well as the stability of selected quality features of potato cultivars of different application. The cultivars selected for this study were characterized by good storage stability as the average natural losses amounted only to 4.5%. The cultivars differed significantly in dry matter and starch content. All cultivars met the quality criteria regarding dry matter and starch depending on their application type both after harvest and after storage. Growing foreign cultivars in Polish environmental conditions does not impact significantly on quality features of tubers examined during the study. The real loss of dry matter and starch after the storage is 3.9 and 3.6 percentage points higher, respectively.

Słowa kluczowe

PL

odmiana; skrobia; sucha masa; trwałość przechowalnicza; ziemniak; zmienność

EN

cultivar; starch; dry matter; storage stability; potato; variability

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2014
• Tom: Nr 2
• Strony: 127--129
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz.,tab.

Twórcy

autor

Wszelaczyńska E.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Pobereżny J.

• Zakład Technologii Żywności, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Gruszczewski M.

• Norika Polska Sp. z o.o., Barlinek

Bibliografia

• 1. Bombik Α., Stankiewicz Cz., Starczewski J., 2008. Wpływ wybranych zabiegów agrotechnicznych na cechy jakościowe przechowywanych bulw ziemniaka. Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie. Mat. konf. 12-15 maja, Szklarska Poręba, 225-226.
• 2. Czerko Z., Lutomierska B., Zgórska K., WOS.Technologia uprawy i przechowywania ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie. Mat. konf. 12-15 maja, Szklarska Poręba, 55-78.
• 3. Gugala M., Zarzecka K., 2007. Wpływ sposobów uprawy roli i doboru herbicy¬dów na wartość konsumpcyjną bulw ziemniaka odmiany Wiking. Acta Sei. Pol. Agricultura, 6, nr 2, 29-37
• 4. INTERNATIONAL 2008. International year of the potato. (03.2014): http://www.fao.org/potato-2008/
• 5. Jabłoński К., 2006. Wpływ poziomu nawożenia azotem na plon i zawartość skrobi oraz na jakość nowych odmian ziemniaka. Zesz. Prob. Post. Nauk Roln., 512, cz. I, 193-200
• 6. Krelowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa
• 7. Leszczyński W., 2012. Żywieniowa wartość ziemniaka i przetworów ziemniaczanych (Przegląd literatury). Biul. IK4R. 266, 5-20
• 8. Lisińska G., 2006. Wartość technologiczna i jakość konsumpcyjna polskich odmian ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 511, 81-94.
• 9. Marks N., 2009. Zawartość azotanów, azotynów i metali ciężkich w bulwach ziemniaka w zależności od długości okresu przechowywania. Inż. Roln., 13, nr 1 (110), 183-187
• 10. Mareček J., Fikselovà M., Francäkovä H., 2008. Nutritional and technological value of selected edible potatoes during storage. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 530, 293-299
• 11. Mumiece I., Karklina D., Galoburda R., Santare D., Skrabule I., Costa H.S., 2011. Nutritional composition of freshly harvested and stored Latvian potato varieties depending on traditional cooking methods. J. Food Comp. Anal, 24, 699-710. DOI: 10.1016/j.jfca.2010.09.005
• 12. Pobereżny J., Wszelaczyńska Ε., 2011. Effect of bioelements (Ν, K, Mg) and long-term storage of potato tubers on quantitative and qualitative losses. Part II. Content of dry matter and starch. J. Element., 16, nr 2, 237-246. DOI: 10.5601/jelem.2011.16.2.261-273
• 13. Rytel Ε., Lisińska G., Kozicka-Pytlarz M., 2008. Wpływ sposobu uprawy na jakość konsumpcyjną ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 530, 259-269
• 14. Sowa-Niedziałkowska G., 2004. Naturalne sposoby ograniczające przemiany ilościowe w przechowywanych bulwach ziemniaka. Ziemniak Polski, 3, 29-32
• 15.Tajner-Czopek A., 2006. Metodyka określania wartości technologicznej i jakości konsumpcyjnej ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 511, 95-103
• 16. Trawczyński C., Wierzbicka A., 2011. Odmianowe i środowiskowe zróżnicowanie zawartości glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka. Biul. IHAR., 262, 119-126
• 17. Wszelaczyńska E., Pobereżny J., 2011. Effect of bioelements (N, K, Mg) and long-term storage of potato tubers on gualitative losses. Part I. Natural losses. J. Element., 16, nr 1,. 7-20. DOI: 10.5601/jelem.2011.16.1.135-142
• 18. Wierzbicka Α., Mazurczyk W., Wroniak J., 2008. Wpływ nawożenia azotem i terminu zbioru na plon i wybrane cechy jakości bulw wczesnych odmian ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 530, 207-216
• 19. Zarzecka K., Gugala M., Milewska A., 2010. Oddziaływanie insektycydów nowej generacji na cechy kulinarne ziemniaków. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 557, 201-208
• 20. Zarzecka K., Gugala M., 2011. Wybrane parametry jakości bulw ziemniaka jadalnego pochodzącego z rejonu Podlasia. Bromat. Chem. Toksykol. 44, nr 1, 38-42
• 21. Zarzyńska K., Wroniak J., 2007. Differences in quality of potato tubers growing in organic system depending on some agronomical factors. J. Res. Appl. Agric. Eng., 52,. nr 4, 108-113
• 22. Zgórska К., Sowa-Niedzialkowska G., 2005. Wpływ czynnika termicznego i odmiany na zmiany jakościowe zachodzące w bulwach ziemniaka w czasie ich długotrwałego przechowywania. Pam. Pul., 138, 327-336
• 23. Zgórska K., Czerko Z., Grudzińska M., 2006. Wpływ warunków przechowywania na niektóre cechy kulinarne i technologiczne bulw wybranych odmian ziemniaka. Zesz. Prob. Post. Nauk Roln., 511, 567-578
• 24. Zgórska K., Grudzińska M., 2012. Zmiany wybranych cech jakości bulw ziemniaka w czasie przechowywania. Acta Agrophysica, 19, nr 1, 203-214