Uproszczony model kinetyki suszenia materiałów spożywczych

• Autorzy: Markowski Marek

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2023.2.6

Warianty tytułu

EN

A simplified drying kinetics model of food materials

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaproponowano uproszczony model kinetyki suszenia wilgotnych materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego. Model walidowano, wykorzystując wyniki pomiarów kinetyki suszenia kostek surowej marchwi w temp. 60°C, kostek blanszowanej marchwi suszonej w temp. 50, 60, 70 i 80°C, a także kostek surowego ziemniaka suszonego w temp. 70 i 90°C. Dla surowej marchwi charakterystyczny czas wynosił 31,5 min, dla marchwi blanszowanej odpowiednio 14,9; 13,0; 11,1 i 9,2 min, a dla ziemniaków odpowiednio 50,2 i 28,0 min. Sformułowany model jest prostszy i łatwiejszy do zastosowania niż modele teoretyczne lub inne wieloparametryczne modele empiryczne. Model może być wykorzystany do obliczania całkowitego czasu suszenia oraz do określania zmian zawartości wilgoci i szybkości suszenia materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego.

EN

A simplified model was proposed to describe the drying kinetics of wet solids. The model was validated on the basis of measurements of drying kinetics parameters of raw and blanched carrot cubes and raw potato cubes dried by convection with hot air (50-90°C). The model values matched the exptl. data well for all drying time intervals. The proposed model was simpler and easier to use than theoretical or other multi-parametric empirical models and can be used to calculate the total drying time and to det. changes in the moisture content and drying rate of solid food materials.

Słowa kluczowe

PL

suszenie materiałów spożywczych; suszenie; żywność; kinetyka suszenia; uproszczone modele

EN

drying of food materials; drying; food materials; drying kinetics; simplified model

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 102, nr 2
• Strony: 186--190
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Markowski Marek

• Wydział Nauk Technicznych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul. Oczapowskiego 11, 10-719 Olsztyn

• https://orcid.org/0000-0002-7721-6040

Bibliografia

• [1] D.I. Onwude, N. Hashim, R.B. Janius, N.M. Nawi, K. Abdan, Compr. Rev. Food Sci. Food Safety 2016, 15, nr 3, 599.
• [2] Z. Gawrzynski, R. Glaser, Drying Technol. 1996, 14, 1121.
• [3] D.S.A. Delfiya, K. Prashob, S. Murali, P.V. Alfiya, M.P. Samuel, R. Pandiselvam, J. Food Proc. Eng. 2022, 45, nr 6, e1381, DOI: 10.1111/jfpe.13810.
• [4] W.P. Silva, I.B. Galvão, C.M.D.P. Silva, J.E. Farias Aires, R.M.F. Figueirêdo, Heat Mass Transfer 2020, 56, 1263, DOI: 10.1007/s00231-019-02785-w.
• [5] L. Mayor, A.M. Sereno, J. Food Eng. 2004, 61, 373.
• [6] M. Mahiuddin, M.I.H. Khan, C. Kumar, M.M. Rahman, M.A. Karim, Comp. Rev. Food Sci. Food Safety 2018, 17, 1113.
• [7] Y. Yuan, L. Tan, Y. Xu, Y. Yuan, J. Dong, Int. J. Thermal Sci. 2019, 136, 539.
• [8] T.K. Nguyen, M. Mondor, C. Ratti, J. Food Eng. 2018, 230, 8.
• [9] G.I. Efremov, Macrokinetics of transfer processes, MGTU, Moscow, Russia, 2001.
• [10] A. Adrover, A. Brasiello, G.A. Ponso, J. Food Eng. 2019, 244, 178.
• [11] M.U.H. Joardder, C. Kumar, M.A. Karim, Int. J. Multiphase Flow 2017, 95, 101.
• [12] K. Dhalsamant, P.P. Tripathy, S.L. Shrivastava, Int. J. Green Energy 2017, 14, 184.
• [13] X.D. Chen, G.Z. Xie, Food Bioprod. Proc. 1997, 75, 213.
• [14] A. Putrantoa, X.D. Chen, Procedia Chem. 2014, 9, 77.
• [15] A.O. Compaoreiin., Drying Technol. 2017, 35, nr 4, 500.
• [16] X. Gao, J. Wang, S. Wang, Z. Li, Drying Technol. 2016, 34, nr 4, 437.
• [17] T. Kudra, G.I. Efremov, Drying Technol. 2007, 21, 1077.
• [18] B. Ortiz-García-Carrasco, E. Yañez-Mota, F.M. Pacheco-Aguirre, H. Ruiz-Espinosa, M.A. García-Alvarado, O. Cortés-Zavaleta, I.I. Ruiz-López, J. Food Eng. 2015, 144, 138.
• [19] N.P. Zogzas, Z.B. Maroulis, D. Marinos-Kouris, Drying Technol.1994, 12, 1653.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).