Miód pszczeli w żywieniu i profilaktyce zdrowotnej

• Autorzy: Dżugan Małgorzata , Miłek Michał , Sidor Ewelina , Tomczyk Monika

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2021.3.4

Warianty tytułu

EN

Bee honey in nutrition and health prophylaxis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Miód pszczeli to bardzo popularny produkt, znany i ceniony ze względu na swoje właściwości prozdrowotne i energetyczne. Pod względem składu chemicznego jest stężonym roztworem cukrów (70-80%), zawierającym 17-18% wody. Bioaktywność miodu jest związana głównie z obecnością pozostałych składników, występujących w miodzie w niewielkich ilościach, głównie związków polifenolowych, enzymów, witamin i składników mineralnych. Profil jakościowy i ilościowy tych składników w miodzie jest bardzo zróżnicowany i zależy od pochodzenia botanicznego (odmiany) i geograficznego miodu. Zachowanie pełnej aktywności miodu wymaga odpowiedniego postępowania podczas pozyskiwania go w pasiece, dystrybucji i przechowywania, ale również konsumpcji. Miód pszczeli o niskim stopniu przetworzenia, racjonalnie spożywany, może zapewnić właściwą ogólną równowagę organizmu oraz zapobiegać chorobom.

EN

Honey bee is a very popular product, known and appreciated for its health-promoting properties. In terms of its chemical composition, it is a concentrated solution of sugars (70-80%) containing 17-18% of water. The bioactivity of honey is mainly due to the occurrence of other minor components of honey, mainly polyphenolic compounds, enzymes, vitamins and minerals. The quality profile and concentration of these ingredients varies greatly depending on its botanical (variety) and geographic origin of honey. Maintaining the full activity of honey requires its proper handling during extraction, distribution and storage. Low-processed bee honey, if consumed rationally, can provide a good overall balance of the body and prevent disease.

Słowa kluczowe

PL

miód; działanie antybakteryjne; aktywność antyoksydacyjna; dekrystalizacja; właściwości lecznicze

EN

honey; antibacterial activity; antioxidant activity; decrystallization; therapeutic properties

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2021
• Tom: T. 75, nr 3
• Strony: 20--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz.

Twórcy

autor

Dżugan Małgorzata

• Zakład Chemii i Toksykologii Żywności, Instytut Technologii Żywności i Żywienia, Kolegium Nauk Przyrodniczych, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

• https://orcid.org/0000-0003-1601-6296

autor

Miłek Michał

• Zakład Chemii i Toksykologii Żywności, Instytut Technologii Żywności i Żywienia, Kolegium Nauk Przyrodniczych, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

• https://orcid.org/0000-0001-9312-2506

autor

Sidor Ewelina

• Zakład Chemii i Toksykologii Żywności, Instytut Technologii Żywności i Żywienia, Kolegium Nauk Przyrodniczych, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

• https://orcid.org/0000-0002-3954-4940

autor

Tomczyk Monika

• Zakład Chemii i Toksykologii Żywności, Instytut Technologii Żywności i Żywienia, Kolegium Nauk Przyrodniczych, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

• https://orcid.org/0000-0002-4010-4352

Bibliografia

• [1] Amariei S., L. Norocel, L.A. Scripca. 2020. „An innovative method for preventing honey crystalization”. Innovative Food Science and Emerging Technologies 66 : 102481.
• [2] Bogdanov S. 2015. „Honey for Nutrition and Health: A Review”. Journal of the American College of Nutrition 27 (6) : 677-689.
• [3] Dyrektywa Rady 2001/110/WE z dnia 20 grudnia 2001 r. Dziennik Urzędowy L 010, 12/01/2002 P. 0047-0052.
• [4] Dżugan M., M. Miłek, E. Sidor, D. Grabek-Lejko. 2020. Apifitoterapia. Synergistyczne działanie miodu i roślin leczniczych. Rzeszów: Oficyna Wydawnicza Zimowit.
• [5] Dżugan M., A. Ruszel, M. Tomczyk. 2018. „Jakość miodów importowanych dostępnych na rynku podkarpackim”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (117) : 127-139.
• [6] Dżugan M., Tomczyk M., Sowa P., Grabek-Lejko D. 2018. „Antioxidant Activity as Biomarker of Honey Variety”. Molecules 23 (8) : 2069. DOI: 10.3390/molecules23082069.
• [7] Dżugan M., D. Grabek-Lejko, S. Swacha, M. Tomczyk, S. Bednarska, I. Kapusta. 2020. „Physicochemical quality parameters, antibacterial properties and cellular antioxidant activity of Polish buckwheat honey”. Food Bioscience 34. DOI: 10.1016/j.fbio.2020.100538.
• [8] Hossain K., M. Hossain, A. Moni, M. Rahman, U.H. Rahman, M. Alam, M. Uddin. 2020. „Prospects of honey in fighting against COVID-19: pharmacological insights and therapeutic promises”. Heliyon 6 (12). DOI: 10.1016/j.heliyon.2020.e05798.
• [9] Jagiełło J., E. Kołeczek, M. Horochowska, Z. Zdrojewicz, A. Głowaczewska. 2018. „Bursztynowe źródło zdrowia – zastosowanie miodu we współczesnej medycynie”. Medycyna Rodzinna 21 (1) : 64-69.
• [10] Jasicka-Misiak I., A. Poliwoda, M. Dereń. 2012. „Phenolic compounds and abscisic acid as potential markers for the floral origin of two Polish unifloral honeys”. Food Chemistry 131 (4) : 1149-1156.
• [11] Jasicka-Misiak I., E. Makowicz, N. Stanek. 2018. „Chromatographic fingerprint, antioxidant activity, and colour characteristic of polish goldenrod (Solidago virgaurea L.) honey and flower”. European Food Research and Technology 244 (7) : 1169-1184.
• [12] Kędzia B, E. Hołderna-Kędzia. 2020. Apiterapia. Leczenie miodem i produktami pszczelimi. Stróże: Wydawnictwo SBM.
• [13] Kędzia B. E. Hołderna-Kędzia, A. Dutkowiak. 2014. „Aktywność antybiotyczna krajowych miodów odmianowych”. Postępy Fitoterapii 2 : 67-70.
• [14] Kędzia B., E. Hołderna-Kędzia. 2017. „Współczesne poglądy na mechanizm przeciwdrobnoustrojowego działania miodu”. Postępy Fitoterapii 18 (4) : 290-297.
• [15] Kuś P.M., P. Szweda, I. Jerković, C.I.G. Tuberoso. 2015. „Activity of Polish unifloral honeys against pathogenic bacteria and its correlation with colour, phenolic content, antioxidant capacity and other parameters”. Letters in Applied Microbiology 62 (3) : 269-276.
• [16] Miksha R. 2017. „America’s sweetest honey”. American Bee Journal 157 (4) : 393-397.
• [17] Naggar Y.A., J.P. Giesy, M.M. Abdel-Daim, M.J. Ansari, S.N. Kahtani, G. Yahya. 2021. „Fighting against the second wave of COVID-19: Can honeybee products help protect against the pandemic”. Saudi Journal of Biological Sciences 28 (3) : 1519-1527. DOI: 10.1016/j.sjbs.2020.12.031.
• [18] P. 420598. Sposób skrócenia czasu upłynnienia i opóźnienia krystalizacji miodu (Dżugan i in.), zgłoszenie do Urzędu Patentowego RP z dn. 20.02.2017.
• [19] P.435977. Sposób produkcji suchego koncentratu napoju izotonicznego na bazie miodu o zwiększonych właściwościach antyoksydacyjnych (Dżugan i in.), zgłoszenie do Urzędu Patentowego RP z dn. 16.11.2020.
• [20] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 maja 2015r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu. Dziennik Ustaw 2015, poz. 850.
• [21] Tichonow A.I., L.A. Bondarenko, T.G. Jarnych, O.S. Szpyczak, W.M. Kowal, R.I. Skrypnik-Tichonow. 2017. Miod naturalny w medycynie i farmacji. Pochodzenie, właściwości, zastosowanie, preparaty lecznicze. Stróże: Wydawnictwo Sądecki Bartnik.
• [22] www.gov.pl/web/gis
• [23] www.uokik.gov.pl

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).