The use of carrot and apple pomace in the production of healthy snack bars

• Autorzy: Łusiak Patrycja , Mazur Jacek , Sobczak Paweł , Zawiślak Kazimierz , Panasiewicz Marian

Identyfikatory

DOI

10.2478/agriceng-2023-0021

Warianty tytułu

PL

Zastosowanie wytłoków z marchwi i jabłek do produkcji zdrowych batonów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In recent years, the increasing popularity of healthy eating brought about a significant increase in the consumption of fruit and vegetables in the form of juices, purees and cocktails. In the process of their production, the byproduct is pomace, which is treated by the food processing industry as waste. Assuming that pomace accounts for only 20% of the raw material used, annually up to 630 000 tonnes of pomace are obtained globally. However, numerous studies have demonstrated that fruit pomace is a valuable source of many nutritious substances. The objective of the study was to develop a compressionbased production technology of apple pomace-based bars, and to assess their quality. Based on the analysis of the structure of produced bars, it can be concluded that their hardness and resistance to cutting does not differ significantly from that of commercial bars made with alternative technology and from different ingredients.

PL

W ostatnich latach, na fali popularności zdrowego odżywiania, znacznie wzrosło spożycie owoców, warzyw, soków, przecierów i wszelkiego rodzaju koktajli (smoothies). Ich produkcja jest bezpośrednio związana z powstawaniem wytłoków. Zakładając, że wytłoki powstałe podczas produkcji soków stanowią jedynie 20% wykorzystywanego surowca, przemysł przetwórczy produkuje aż 630 000 ton wytłoków rocznie. Ponowne wykorzystanie tego surowca stanowi poważny problem dla producentów. Liczne badania dowodzą jednak, że wytłoki owocowe są cennym źródłem wielu substancji odżywczych. Celem pracy było opracowanie technologii produkcji batonów na bazie wytłoków jabłkowych wytwarzanych metodą prasowania oraz ocena ich jakości. Wyniki analizy struktury batonów pozwalają stwierdzić, że pod względem twardości i odporności na krojenie parametry tego produktu nie odbiegają istotnie od parametrów komercyjnych batonów wytworzonych inną technologią i z innych składników.

Słowa kluczowe

EN

fruit pomace; vegetable pomace; aggregation; texture; bar

PL

wytłoki z owoców; wytłoki z warzyw; agregacja; tekstura; baton

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Agricultural Engineering
• Rocznik: 2023
• Tom: Vol. 27, No. 1
• Strony: 289--300
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Łusiak Patrycja

• Department of Food Engineering and Machines, University of Life Sciences in Lublin

• https://orcid.org/0000-0001-5168-1318

autor

Mazur Jacek

• Department of Food Engineering and Machines, University of Life Sciences in Lublin

• https://orcid.org/0000-0001-5566-6932

autor

Sobczak Paweł

• Department of Food Engineering and Machines, University of Life Sciences in Lublin

• https://orcid.org/0000-0003-2167-1498

autor

Zawiślak Kazimierz

• Department of Food Engineering and Machines, University of Life Sciences in Lublin

• https://orcid.org/0000-0002-0493-4017

autor

Panasiewicz Marian

• Department of Food Engineering and Machines, University of Life Sciences in Lublin

• https://orcid.org/0000-0001-8511-9235

Bibliografia

• AOAC. (2000). Official methods of analytical chemist (5th Ed.), Washington, DC: Association of Official Analytical Chemistry.
• Assayed, M.E. (2010). Radioprotective effects of black seed (Nigella sativa) oil against hemopoietic damage and immunosuppression in gamma-irradiated rats. Immunopharmacol Immunotoxicol. 2, 284-96.
• Burczyk, H., Kaniewski, R., Konczewicz, W., Kryszak, N., & Turowski, J. (2011). Efficiency of hemp essentials oil depending on sowing density and time of inflorescence harvest. In G.E. Zaikov, D.P. Pudel & G. Spychalski (Eds.), Renewable resources and biotechnology for material application (pp. 31-40). New York: Nova Science Publishers Inc.
• Burits, M. & Bucar, F. (2000). Antioxidant activity of Nigella Sativa essential oil. Phytotherapy Research., 5, 323-328.
• Carcea, M. (2020). Nutritional Value of Grain-Based Foods. Foods, 4, 504.
• Carcea, M., Turfani, V., Narducci, V., Durazzo, A., Finamore, A., Roselli, M. & Rami, R. (2019). Bread for the aging population: The effect of a functional wheat-lentil bread on the immune function of aged mice. Foods, 8, 510.
• Cohn, R. & Cohn, A. (2012). The by-product of food processing. In: Fruit processing. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4. 210-218.
• Harris, S., Monteagudo-Mera, A., Kosic, O., Charalampopoulos, D., Shewry, P. & Lovegrove, A. (2019). Comparative prebiotic activity of mixtures of cereal grain polysaccharides. AMB Express. 9, 203.
• Jewell, W.J. & Cummings R.J. (1984). Apple pomace energy and solids recovery. Journal of Food Science. 49. 407-410.
• Kaniewski, R., Jankowiak, J. & Zajączek, K. (2020). Flax and hemp in prevention and treatment. Postępy Fitoterapii. 2. 100-103.
• Kawecka, L. & Galus, S. (2021). Fruit pomace - characteristics and possibilities of recycling. Postępy techniki. 1, 156-167.
• Kozłowicz, K. (2023). Application of Structured Plant Oils in Selected Food Products. Agricultural Engineering, 27(1), 99-111.
• Lamidi, W. A. (2023). Moisture Dependent: Physical Properties of Baobab Seeds (L.). Agricultural Engineering, 27(1), 33-46.
• Marciniak-Łukasiak, K., Żbikowska, A. & Lisiecka, O. (2012). Wpływ dodatku białek sojowych oraz amarantusa na jakość batonów zbożowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna. XLV. 1128-1134.
• Nadulski, R., Zawiślak, K., Panasiewicz, M. & Strzałkowska, K. (2013). Intensyfikacja procesu tłoczenia soków z wybranych warzyw korzeniowych z zastosowaniem techniki mrożenia. Inżynieria Rolnicza. Vol. 17, 1, t.1. 133-141.
• Obidziński, S., Dołżyńska, M., Kowczyk-Sadowy, M., Jadwisieńczak, K. & Sobczak, P. (2019). Densification and Fuel Properties of Onion Husks. Energies. 12(24). 4687.
• Obidziński, S., Piekut, J. & Dec, D. (2016). The influence of potato pulp content on the properties of pellets from buckwheat hulls. ScienceDirect, 87, 289-297.
• Pawłowska, A., Kocur, A., Siudem, P. & Paradowska, K. (2018). Examination of stability of linseed oil and Nigella sativa oil. Postępy Fitoterapii. 3, 157-163.
• Radzymińska, M., Siemianowska, E. & Platta, A. (2017). Fruit Pomace as a Potential Active Food Ingredient to the Production Ecological Innovative Confectionery Products. Phytotherapy Research. 25. 383-398.
• Sadowska, A., Świderski, F., Siol, M., Niedziółka, D. & Najman, K. (2022). Functional Properties of Fruit Fibers Preparations and Their Application in Wheat Bakery Products (Kaiser Rolls). Agriculture. 10. 13.
• Schwingshackl, L. & Hoffmann, G. (2014). Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Lipids in Health and Disease. 13, 154.
• Sobczak, P., Zawiślak, K., Starek, A., Żukiewicz-Sobczak, W., Sagan, A., Zdybel, B. & Andrejko, D. (2020). Compaction Process as a Concept of Press-Cake Production from Organic Waste. Sustainability. 12. 1567.
• Stropek, Z. (2020). Methods of description and interpretation of impact tests results of fruit and vegetables. Agricultural Engineering, 24(4), 95-104.
• Tarko, T., Duda-Chodak, A. & Bebak, A. (2012). Aktywność biologiczna wybranych wytłoków owocowych oraz warzywnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 4, 55-65.
• Ugur, E. & Nergiz-Unal, R. (2017). Saturated versus monounsaturated fatty acids elevate accumulation of cholesterol in the liver: Clinical Nutrition. 36, 54.
• Wolski, T. & Najda, A. (2005). Sweetening substances of natural origin. Postępy fitoterapii. 2. 15-28.
• Wolski, T., Najda, A. & Wolska-Gawron, K. (2017). Contents of lipids and ethereal oil and biological activity of seeds of black cumin. Postępy Fitoterapii. 3. 235-241.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).