Znaczenie i weryfikacja systemu HACCP w łańcuchu przetwórstwa mięsnego

• Autorzy: Choroszy K. , Tereszkiewicz K.

Warianty tytułu

EN

Importance and verification in the meat processing chain of HACCP

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Głównym kierunkiem zagospodarowania technologicznego mięsa wieprzowego jest produkcja wędlin. Aby zapewnić wysoką jakość zdrowotną żywności wszystkie elementy łańcucha żywnościowego tj. produkcji i pozyskiwania surowców, skupu surowców, ich przetwarzania i obrotu towarowego, wytwarzania i obrotu środkami spożywczymi, muszą być objęte ścisłym nadzorem mającym na celu wyszukiwanie czynników obniżających jakość zdrowotną żywności a także zapewniającym odpowiednie bezpieczeństwo żywności. W pracy przedstawiono charakterystykę systemu HACCP dla etapów - analiza zagrożeń, monitoring i weryfikacja CCP.

EN

The main direction of the technological development of pig meat is production of charcuterie. To provide high health quality of food all elements of the food chain such as production and sourcing raw materials and procurement of raw materials, processing and trade, manufacturing and marketing of foodstuffs must be subject to strict supervision aiming at search factors that reduce the health quality of food and also that provides adequate food safety. The paper presents the characteristics of the HACCP system for the following stages - hazard analysis, monitoring and verification of the CCP.

Słowa kluczowe

PL

przetwórstwo mięsne; system HACCP; bezpieczeństwo żywności; jakość żywności

EN

meat processing; HACCP system; food safety; quality of food

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 3
• Strony: 1017--1024
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab., pełen tekst na CD

Twórcy

autor

Choroszy K.

• Politechnika Rzeszowska im. Ignacego Łukasiewicza w Rzeszowie, Wydział Zarządzania, Zakład Informatyki w Zarządzaniu, al. Powstańców Warszawy 8, 35-959 Rzeszów

autor

Tereszkiewicz K.

• Politechnika Rzeszowska im. Ignacego Łukasiewicza w Rzeszowie, Wydział Zarządzania, Zakład Informatyki w Zarządzaniu, al. Powstańców Warszawy 8, 35-959 Rzeszów

Bibliografia

• 1. Dolatowski Z.J. , Kwiatek K., Stasiak D.M., HACCP dla zakładu o nadzorze weterynaryjnym – Zasady opracowania i wdrażania. BPJ, Warszawa 2002.
• 2. Informacje uzyskane z ulotek i biuletynów zakładowych.
• 3. Jarzębowski S., Struktura łańcucha dostaw przetwórstwa mięsa, Logistyka 2013, nr 6.
• 4. Pod redakcją Podgórskiego W., Współczesne trendy żywienia i higieny żywności w aspekcie wdrażania systemu HACCP, Akademia Ekonomiczna, Wrocław 2004.
• 5. Pod redakcją Zadernowskiego M.R.: Audyt wewnętrzny, GMP, GHP, HACCP, Ośrodek doradztwa i doskonalenia kadr, Gdańsk 2004.
• 6. Turlejska H., Szponar L., Pelzner U., HACCP w systemie bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia, IŻŻ, Warszawa 2000.
• 7. Urbaniak M., Zarządzanie jakością środowiskiem oraz bezpieczeństwem w praktyce gospodarczej, Difin, Warszawa 2007.
• 8. Zakładowa Księga HACCP. Materiały z Zakładu Przetwórstwa Mięsnego.