Ruch masy w żelach modelowych i jabłkach odwodnionych osmotycznie, zamrożonych i przechowywanych

• Autorzy: Kamińska A. , Lewicki P. P.

Warianty tytułu

EN

Mass motion in model gels and apples dehydrated by osmosis, frozen and stored

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca przedstawia wyniki badań, które objęły żele modelowe i jabłka odwodnione osmotycznie i przechowywane w 24 godziny w temperaturze 20°C oraz przez 1 miesiąc w temperaturze -35°C. Wytworzona różnica stężeń sacharozy w procesie odwadniania osmotycznego prowadzi do przenoszenia masy wewnątrz materiału, a szybkość tego procesu zależy od temperatury i czasu przechowywania próbek.

EN

The work presents results of investigation focused on model gels and apples dehydrated by osmosis and stored for 24 hours at the temperature of 20°C and for 1 month at -35°C. The difference in saccharase concentration produced in the process of dehydration by osmosis resulted in mass transfer in material, and the rate of this process depends on temperature and time of specimen storage.

Słowa kluczowe

PL

jabłko; żel modelowy; odwadnianie osmotyczne; ruch masy

EN

apple; model gel; dehydration by osmosis; mass transfer

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 167--173
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kamińska A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa

autor

Lewicki P. P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa

Bibliografia

• Garrote R. L., Bertone R. A.: Osmotic concentration at low temperature of frozen strawberry halves. Effect of glycerol, glucose and sucrose solutions on exudate loss during thawing. Lebensm.-Wiss. u. - Technol., 1989, 22, 264-267.
• LaBelle R. L., Moyer J. C.: Dehydrofreezing of red tart cherries. Food Technology, 1966, 20 (10), 105-106.
• Pałacha Z., Babski R.: Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania marchwi. Zesz. Nauk. Politechniki Opolskiej, Mechanika, 2000, 254, z.60, 229-236.
• Pałacha Z., Kamińska A.: Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania jabłek. Chłodnictwo, 2001, 36 (3), 44-47.
• Polska Norma PN-90-A75101/03 : Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej substancji metodą wagową, 1990.
• Toczko M., Grzelińska A.: Materiały do ćwiczeń z biochemii. Oznaczenie zawartości sacharydów w materiale biologicznym. Wydawnictwo SGGW, 1997, 38-41.