Zagospodarowanie odpadowej serwatki w kierunku aktywnych peptydów

• Autorzy: Trusek-Hołownia A. , Przybył A. , Noworyta A.

Warianty tytułu

EN

Obtaining active peptides from whey waste

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy rozpatrzono hydrolizę białek serwatkowych z wykorzystaniem komercyjnych proteaz. Określono szybkość hydrolizy, przeanalizowano mechanizm reakcji oraz określono skład końcowy produktów. Uzyskano wysoki stopień hydrolizy białek serwatkowych. Wśród powstałych oligopeptydów są peptydy o właściwościach biologicznie czynnych. Najkorzystniejszy pod względem zastosowania rozkład frakcji uzyskano dla trypsyny (ponad 40% stanowią peptydy <1 kDa).

EN

Hydrolysis of whey proteins using commercial proteases is presented in the paper. The rate of hydrolysis and reaction mechanism are analyzed. The composition of final product was determined. A high degree of hydrolysis of whey proteins was obtained. Among the final products there are peptides which present the biologically active properties. The most preferred fraction distribution (more than 40% of peptides <1 kDa) was received for trypsin.

Słowa kluczowe

PL

serwatka odpadowa; biologicznie czynne peptydy; mechanizm hydrolizy białek; produkty hydrolizy

EN

whey waste; biologically active peptides; protein hydrolysis mechanism; hydrolysis products

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2014
• Tom: Nr 4
• Strony: 314--315
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Trusek-Hołownia A.

• Wydział Chemiczny, Politechnika Wrocławska, Wrocław

autor

Przybył A.

• Wydział Chemiczny, Politechnika Wrocławska, Wrocław

autor

Noworyta A.

• Wydział Chemiczny, Politechnika Wrocławska, Wrocław

Bibliografia

• 1. Almecija M.C., Ibanez R., Guadix A, Guadix E.M., 2007. Effect of pH on the fractionation of whey proteins with a ceramic ultrafiltration membrane. J. Membrane Sci., 288, 28-35. DOI: 10.1016/j.memsci.2006.10.021
• 2. Bednarski W., 2001. Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa
• 3. Dziuba J., Fornal L., 2009. Biologicznie aktywne peptydy i białka żywności. WNT, Warszawa
• 4. Lowry O., Rosebrough N., Farr A., Randall R., 1951. Protein measurement with the Folin phenol reagent. J. Biol. Chem., 193, 265-270
• 5. Zall R.R., 1992. Sources and composition of whey and permeate [in:] Zadow J.G. (Ed.). Whey and lactose processing. 1-72, Springer Netherlands. DOI: 10.1007/978-94-011-2894-0