Piwo starożytnego Egiptu. Co o nim wiemy i czy da się je odtworzyć?

• Autorzy: Jackowski Mateusz , Feier Iwona
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mimo że najstarsze ślady produkcji piwa pochodzą z epoki neolitu, to dopiero w epoce brązu piwowarstwo stało się ważnym aspektem działalności człowieka. W szczególności na Bliskim Wschodzie i w delcie Nilu, gdzie cywilizacje Mezopotamii i Egiptu rozwinęły browarnictwo do skali - na ówczesne standardy - przemysłowej [1].

Słowa kluczowe

PL

produkcja piwa; browarnictwo; przemysł spożywczy; historia przemysłu

EN

beer production; brewing; food industry; industrial history

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: Nr 2
• Strony: 76--79
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys.

Twórcy

autor

Jackowski Mateusz

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej Mikro i Nanoinżynierii, Wydział Chemiczny, Politechnika Wrocławska

autor

Feier Iwona

• Uniwersytet Wrocławski, Wydział Nauk Historycznych i Pedagogicznych

Bibliografia

• [1] P. Wiśniewski, Piwa historie niezwykłe. Warszawa: Print Shops PREGO - Polska, 1993.
• [2] W. Sallaberger, „The city and the palace at archaic Ur”,w Shepherds of the black-headed people: the royal office vis-a-vis godhead in ancient Mesopotamia, P. Charvat, K. Saskova, i L. Pecha, Red., Plzen: UNIV WEST BOHEMIA, 2010, s. 31-37.
• [3] M. Stępień, Kodeks Hammurabiego. Warszawa: Alfa, 2000.
• [4] S. M. Valamoti, „Brewing beer in wine country ? First archaeobotanical indications for beer making in Early and Middle Bronze Age Greece”, Veg. Hist. Archaeobotany, t. 27, nr 4, s. 611–625, 2018, doi: 10.1007/s00334-017-0661-8.
• [5] N. Grimal, Dzieje starożytnego Egiptu. Warszawa: Państwowy Instytut Wydawniczy, 2004.
• [6] K. Kindermann, „From lake to sand - the archaeology of Farafra Oasis, Western Desert, Egypt”, Azania Archaeol. Res. Afr., t. 51, nr 2, s. 282-284, kwi. 2016, doi: 10.1080/0067270X.2015.1100902.
• [7] I. Shaw i E. G. Bloxam, The Oxford handbook of Egyptology, First edition. w Oxford handbooks. Oxford, United Kingdom: Oxford University Press, 2020.
• [8] M. Forsyth, Krotka historia pijaństwa. Poznań: Publicat S.A., 2018.
• [9] „World’s oldest known beer factory may have been unearthed in Egypt”. Dostęp: 15 luty 2021. [Online]. Dostępne na: https://www.theguardian.com/science/2021/feb/13/worlds-oldest-known-beer-factory-may-have--been-unearthed-in-egypt?fbclid=IwAR0qO7N2picaVFAKlYx3j357ALtz9hhDdqAbFtj0L4-wduAxUkV41f2t-NGU
• [10] K. M. Ciałowicz, „10 lat badań na Wzgorzu Kurczaka”, Alma Mater UJ, t. 99, s. 202, 2008.
• [11] K. Benešova, S. Macuchova, S. Bělakova, R. Mikulikova, i Z. Svoboda, „Determimation of oxalic acid in barley and malt using the RP-HPLC.”, Kvasny Prumysl, t. 56, nr 5, s.247–250, maj 2010, doi: 10.18832/kp2010031.
• [12] D. Madigan, I. McMurrough, i M. R. Smyth, „Determination of Oxalate in Beer and Beer Sediments Using Ion Chromatography”, J. Am. Soc. Brew. Chem., t. 52, nr 3, s. 134-137, cze. 1994, doi: 10.1094/ASBCJ-52-0134.
• [13] S. Delwen, „Brewing and baking”, w Ancient Egyptian Materials and Technology, P. Nicholson i I. Shaw, Red., Cambridge: Cambridge University Press, 2006, s. 537-576.
• [14] M. Lewis i T. Young, Piwowarstwo. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN S.A., 2001.
• [15] T. Tuszyński, „Immobilizacja drobnoustrojów”, Laboratorium, t. 10, s. 34-38, 2008.
• [16] R. I. Curtis, Ancient food technology. w Technology and change in history, no. 5. Leiden: Brill, 2000.
• [17] S. A. Maksoud, M. N. E. Hadidi, W. M. Amer, i T. Herbarium, „Beer from the early dynasties (3500-3400 cal B.C.) of Upper Egypt, detected by archaeochemical methods”, Veg. Hist. Archaeobotany, nr 3, s. 219–224, 1994, doi:https://doi.org/10.1007/BF00195198

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).