Preparaty białek serwatkowych właściwości funkcjonalne i zastosowanie

• Autorzy: Dec B.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.3.3

Warianty tytułu

EN

Whey protein products – functional properties and application

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule scharakteryzowano białka serwatkowe oraz omówiono ich właściwości funkcjonalne wraz z przykładami zastosowań w produktach spożywczych. Przedstawiono tradycyjne białkowe produkty z serwatki, takie jak koncentraty i izolaty białek serwatkowych. Wskazano mikropartykułowane białka serwatkowe jako przykład modyfikacji produktu konwencjonalnego w celu dopasowania jego cech funkcjonalnych do konkretnego zastosowania. Podkreślono, że postęp w Technologii membranowej umożliwia tworzenie na bazie natywnych białek serwatkowych zupełnie nowych produktów o udoskonalonych walorach żywieniowych i funkcjonalnych.

EN

The article describes the whey proteins and their functional properties together with the examples of applications in food products. Traditional whey protein products such as concentrates and whey protein isolates are presented. Microparticulated whey proteins are indicated as an example of modification of the conventional product in order to match its functional properties for a particular application. It has been stressed that the progress in membrane technology enables creating - on the basis of native whey proteins - the completely new products with improved nutritional qualities and functional values.

Słowa kluczowe

PL

serwatka; natywne białka serwatkowe; koncentraty białek serwatkowych; izolaty białek serwatkowych; mikroparykułowane białka serwatkowe

EN

whey; native whey proteins; whey protein concentrates; whey protein isolates; microparticulated whey proteins

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 3
• Strony: 18--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz.

Twórcy

autor

Dec B.

• Wydział Nauki o Żywności, Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Bacher T., Konigsfeldt P.: 2000. WPI by microfiltration of skim milk. Eur. Dairy Mag. 5:14-16.
• [2] Bargeman G.: 2003. Separation technologies to produce dairy ingredients, rozdz. 17 w: Dairy processing: Improving quality pod red. Smit G., Woodhead Publishing Limited, 366-390.
• [3] Bonnaillie L.M., Tomasula P.M.: 2008. Whey Protein Fractionation, rozdz. 2 w: Whey Processing, Functionality and Health Benefits pod red. Onwulata C.I., Huth P.J., Blackwell Publishing Ltd., 15-38.
• [4] Burrington K.: 1999. Whey Products In Baked Goods. U.S. Dairy Export Council.
• [5] Chandan Ramesh C.: 2008. Dairy Processing and Quality Assurance: An Overview, rozdz. 1 w: Dairy Processing and Quality Assurance pod red.: Chandan R.C., Kilara A., Shah N.. John Wiley & Sons, 1-40.
• [6] Chandan Ramesh C., Kilara A.: 2008. Role of Milk and Dairy Foods in Nutrition and Health, rozdz. 18 w: Dairy Processing and Quality Assurance pod red.: Chandan R.C., Kilara A., Shah N.. John Wiley & Sons, 411-428.
• [7] Fox P.F., McSweeney P.L.H.: 1998. Milk Proteins, rozdz. 4 w: Dairy Chemistry and Biochemistry, Kluwer Academic Publisghers, 146-238.
• [8] Fox P.F., McSweeney P.L.H., Cogan T.M., Guinee T.P.: 2000. Whey and Whey Products, rozdz. 22 w: Fundamentals of Cheese Science, Aspen Publishers, Inc., 514-522.
• [9] GEA Filtration (materiały firmowe).
• [10] Havea P., Baldwin A.J., Carr A.J.: 2009. Specialised and Novel Powders, rozdz. 8 w: Dairy Powders and Concentrated Products pod red. Tamime A.Y., Blackwell Publishing Ltd., 268-293.
• [11] Jelen P.: 2009. Dried Whey, Whey Proteins, Lactose and Lactose Derivative Products, rozdz. 7 w: Dairy Powders and Concentrated Products pod red. Tamime A.Y., Blackwell Publishing Ltd., 255-267.
• [12] Kilara A.: 2008. Whey and Whey Products, rozdz. 15 w: Dairy Processing and Quality Assurance pod red.: Chandan R.C., Kilara A., Shah N.. John Wiley & Sons, 337-355.
• [13] Kilara A., Vaghela M.N.: 2004. Whey proteins, rozdz. 4 w: Proteins in food processing pod red. Yada R.Y., Woodhead Publishing Limited, 72-99.
• [14] Lucey J.A.: 2009. Milk protein gels, rozdz. 16 w: Milk Proteins: From Expression to Food pod red. Singh H., Boland M., Thompson A., Elsevier Inc., 449-481.
• [15] Mangino M.E., Liao S.Y., Harper W.J., Morr C.V., Zadow J.G.: 1987. The effects of heating during processing on the functionality of whey protein concentrates. J. Food Sci. 52: 1522-1524.
• [16] Marcelo P.A., Rizvi S.S.H.: 2009. Applications of Membrane Technology in the Dairy Industry, rozdz. 22 w: Handbook of Membrane Separations Chemical, Pharmaceutical, Food, and Biotechnological Applications pod red. Pabby A.K., Rizvi S.S.H., Sastre A.M., CRC Press, 2009, USA, 636-669.
• [17] Mehra R., O’Kennedy B.T.: 2008. Separation of β-Lactoglobulin from Whey: Its Physico-Chemical Properties and Potential Uses, rozdz. 3 w: Whey Processing, Functionality and Health Benefits pod red. Onwulata C.I., Huth P.J., Blackwell Publishing Ltd., 39-62.
• [18] Morr C.V., Foegeding E.A.: 1990. Composition and functionality of commercial whey and milk protein concentrates: A status report. Food Technol. 44(4):100-112.
• [19] Nelson B.K., Barbano D.M.: 2005. A Microfiltration Process to Maximize Removal of Serum Proteins from Skim Milk Before Cheese Making. J. Dairy Sci. 88: 1891-1900.
• [20] O’Kennedy B. T.: 2009. Dairy ingredients in non-dairy food systems, rozdz. 19 w: Dairyderived ingredients pod red. Corredig M., Woodhead Publishing Limited, 482-506.
• [21] Oliver C.M., Augustin M.A.: 2009. Using dairy ingredients for encapsulation, rozdz. 22 w: Dairy-derived ingredients pod red. Corredig M., Woodhead Publishing Limited, 565-588.
• [22] Olson D., Aryana K.J.: 2008. Ingredients in Dairy Products, rozdz. 8 w: Dairy Processing and Quality Assurance pod red.: Chandan R.C., Kilara A., Shah N.. John Wiley & Sons, 189-202.
• [23] Regan J.O., Ennis M.P., Mulvihill D.M.: 2009. Milk proteins, rozdz. 13 w: Handbook of hydrocolloids pod red. Phillips G.O., Williams P.A., Woodhead Publishing Limited, 298-358.
• [24] Singh H.: 2009. Protein interactions and functionality of milk protein products, rozdz. 25 w: Dairy-derived ingredients, pod red. Corredig M., Woodhead Publishing Limited, 644-674.
• [25] Smith K.: 2008. Dried Dairy Ingredients. Wisconsin Center for Dairy Research.
• [26] Sullivan S.T., Khan S.A., Eissa A.S.: 2008. Whey Proteins: Functionality and Foaming under Acidic Conditions, rozdz. 5 w: Whey Processing, Functionality and Health Benefits, pod red. Onwulata C.I., Huth P.J., Blackwell Publishing Ltd., 99-132.
• [27] Tomasula P.M.: 2009. Using dairy ingredients to produce edible films and biodegradable packaging materials, rozdz. 23 w: Dairy-derived ingredients pod red. Corredig M., Woodhead Publishing Limited, 589-624.
• [28] Tunick M.H.: 2008. Whey Protein Production and Utilization: A Brief History, rozdz. 1 w: Whey Processing, Functionality and Health Benefits, pod red. Onwulata C.I., Huth P.J., Blackwell Publishing Ltd., 1-13.