Konwekcyjne suszenie wybranych serów podpuszczkowych twardych

• Autorzy: Mazur J. , Grochowicz J. , Panasiewicz M. , Sobczak P. , Zawiślak K.

Warianty tytułu

EN

Convection drying of selected hard renner cheeses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań nad konewkcyjnym suszeniem wybranych twardych serów żółtych na cele przyprawowe. Procesowi suszenia poddawano rodrobnione na rozdrabniaczu tarczowym (o wymiarach oczek Ø 4 i 6 mm) sery („Parmezan”, „Gouda”, „Edamski”) przy temperaturze powietrza suszącego 30°C i prędkości przepływu powietrza 3 m/s.

EN

Paper presented the results of study on convection drying of selected hard yellow cheeses for flavouring purposes. The cheeses (Gouda, Parmezan, Edamer) ground in a disc rasping machine (hole diameters 4 and 6 mm) were dried by forced convection at the air temperature 30 deg C and flow velocity 3 m/s.

Słowa kluczowe

PL

suszenie konwekcyjne; ser żółty; cele przyprawowe

EN

convection drying; hard cheese; flavouring purposes

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 309--316
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Mazur J.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Grochowicz J.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Panasiewicz M.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Sobczak P.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Zawiślak K.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Gunasekaran S., M. Mehmet Ak. 2003. Cheese rheology and texture. CRC Press.
• Kosikowski, Frank V. 1997. Cheese and fermented milk foods. Origins and principles, Westport.
• Pabis S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. Państ. Wydaw. Rol. i Leś., Warszawa.
• Ziajka S. 1997. Mleczarstwo: zagadnienia wybrane. Wydaw. ART, Olsztyn.