Zastosowanie systemu komputerowej analizy obrazu do oceny efektywności mieszania farszu w mieszarce i kutrze

• Autorzy: Dolata W. , Krzywdzińska-Bartkowiak M. , Piotrowska E. , Morawska K.

Warianty tytułu

EN

Use of a system of computer analysis of a picture for evaluation of effectivity of mixing stuffing in the mixer and the cutter

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy określano przydatność systemu komputerowej analizy obrazu do oceny stopnia wymieszania farszu oraz porównywano efektywność procesu mieszania farszu drobno rozdrobnionego w mieszarce i w kutrze. Materiałem badawczym była wędlina modelowa wyprodukowana z 16% dodatkiem kawałków wątroby. Stwierdzono, że stopień wymieszania farszu w mieszarce i w kutrze jest najlepszy po dwóch minutach mieszania. Przy dalszym mieszaniu zaobserwowano niepożądane rozdrabnianie kawałków wątroby. Lepszą efektywnością procesu mieszania charakteryzowała się mieszarka. Badania wykazały pełną przydatność systemu Komputerowej Analizy Obrazu do oceny stopnia wymieszania farszu, należałoby jednak zmienić sposób pobierania i przygotowania prób do badań.

EN

In the article the usefulness of a system of computer analysis of a picture for evaluation of the level of mixing stuffing was determined and effectivity of mixing fine crumbled stuffing in the mixer and the cutter was compared. Model pork-butcher's meat produced with 16% addition of liver pieces was research material. It was stated that the level of mixing the stuffing in the mixer and the cutter is the best after two minutes if mixing. The mixer was characterised with better effectivity of mixing. The researches have shown the usefulness of a system of Computer Analysis of a Picture for evaluation of the level of mixing stuffing, although, the way of drawing and preparing of samples for researches should be changed.

Słowa kluczowe

PL

komputerowa analiza obrazu; mieszanie; farsz drobno rozdrobniony

EN

computer analysis of picture; mixing; fine crumbled stuffing

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 53--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., wykr.

Twórcy

autor

Dolata W.

• Instytut Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu

autor

Krzywdzińska-Bartkowiak M.

• Instytut Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu

autor

Piotrowska E.

• Instytut Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu

autor

Morawska K.

• Instytut Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu

Bibliografia

• Branscheid W., Dobrowolski A., Spindler M., Augustini Ch. 1998. Apparative Klassifizierung und Erfassung des Schiachteswertes beim Rind mit Hilfe der Videobildanalyse. 10.98.
• Dasiewicz K., Słowiński M., Sakowski T. 1998. Próba zastosowania komputerowej analizy obrazu do oceny jakości mięsa wołowego. Mięso i Wędliny, 4:40-44.
• Dolata W., Krzywdzińska M., Piotrowska E. 1999. Próba oceny wielkości cząstek kości w mięsie mechanicznie odkostnionym przy użyciu komputerowej analizy obrazu. Nauka o żywności na progu XXI wieku. Szkoła Letnia, 11:187.
• Jóźwiak J., Podgórski J. 1998. Statystyka od podstaw. PWE, Warszawa.
• Kubiak A., Fornal Ł. 1995. Komputerowe systemy analizy obrazu w przemyśle spożywczym. Rozpoznawanie ziarna zbóż i nasion. Przemysł Spożywczy, 5:164-166.
• Lewicki P. 1995. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Przemysł Spożywczy, 5:155-157.
• Łomnicki A. 1999. Wprowadzenie dla statystyki dla przyrodników. PWN, Warszawa.
• Makała H. 1995. Mikrostruktura farszów mięsnych i metody jej badania. Gospodarka Mięsna, 12, 55-56.
• Pezacki W. 1984. Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych. PWN, Warszawa.
• Wojnar L., Majorek M. 1994. Komputerowa analiza obrazu. Wyd. Fotobit-Design s.c., Kraków.