Psychrotrofy w chłodniczym przechowywaniu żywności

• Autorzy: Zielińska D. , Ołdak A. , Rzepkowska A. , Kołożyn-Krajewska D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.9.3

Warianty tytułu

EN

Psychrotrophs – still current problem in the cool storage of food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Szybki rozwój rynku żywności gotowej do spożycia (ready to eat), wymagającej chłodniczego przechowywania, wpłynął na wzrost infekcji wywołanych „nowymi” psychrotrofowymi patogenami żywności, tj. Listeria monocytogenes i Yersinia enterocolitica. W niniejszym artykule omówiono zagrożenia związane z tymi patogenami, potrzeby i możliwości ich detekcji w żywności i środowisku około produkcyjnym. Wśród metod wyróżnić można metody hodowlane (klasyczną metodę posiewów oraz alternatywną metodę z wykorzystaniem podłoży chromogennych), a także metody alternatywne – niehodowlane, m.in.: real-time PCR, ELISA, FISH i inne. Metody alternatywne każdorazowo wymagają walidacji i większość z nich jest tak samo czuła jak metoda klasyczna, przy czym czas oznaczenia często jest krótszy (z 4-7 dni do 24 h), co jest bardzo istotne w produkcji żywności. Jednak niektóre z omawianych nowoczesnych metod wciąż wymagają dopracowania i walidacji.

EN

The rapid development of the ready to eat food, requiring cool storage, has contributed to the increase of infections, caused by the „new” psychrotrophic food pathogens, i.e.: Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica. In this paper, the risks associated with these pathogens, needs and possibilities of their detection in food and the environment around production were discussed. From among the methods, we can distinguish culture methods (classical method of inoculation and an alternative method of using chromogenic substrates), as well as alternative – culture-independent methods, i.e.: real-time PCR, ELISA, FISH and others. Alternative methods require validation each time and most of them are just as sensitive as the classic method, the protocol time often far is shortened (from 4-7 days to 24 hours), what is very important in food production. However, some of these modern methods still require refining and validation.

Słowa kluczowe

PL

psychrotrofy; metody detekcji; Listeria; Yersinia

EN

psychrotrophic; detection methods; Listeria; Yersinia

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 9
• Strony: 16--20
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Zielińska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ołdak A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Rzepkowska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kołożyn-Krajewska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] De Maayer, P., Anderson, D., Cary, C., & Cowan, D.A. (2014). Some like it cold: understanding the survival strategies of psychrophiles. EMBO Reports, e201338170.
• [2] EN-ISO 10273 (2003). Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of presumptive pathogenic Yersinia enterocolitica.
• [3] FAO/WHO (2004). Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. Microbiological Risk Assessment Series, 5, 1-271.
• [4] Facon, J. P., Simon, F. (2006). Patent Europejski, EP 0 998 580 B1, data zgłoszenia 10.07.1998, data publikacji 5.04.2006.
• [5] Fukushima, H., Shimizu, S., & Inatsu, Y. (2011). Yersinia enterocolitica and Yersinia pseudotuberculosis detection in foods. Journal of Pathogens.
• [6] McLauchlin, J., Mitchell, R. T., Smerdon, W. J., & Jewell, K. (2004). Listeria monocytogenes and listeriosis: a review of hazard characterisation for use in microbiological risk assessment of foods. International Journal of Food Microbiology, 92 (1), 15-33.
• [7] Mielczarek, P., Bagłaj, M. (2004). Jersinioza – rzadko rozpoznawana choroba układu pokarmowego. Gastroenterologia Polska, 11 (1), 69-74.
• [8] Państwowy Zakład Higieny. (2012). Choroby zakaźne i zatrucia w Polsce w 2011 roku. Warszawa, 1-164.
• [9] Państwowy Zakład Higieny. (2013). Choroby zakaźne i zatrucia w Polsce w 2012 roku. Warszawa, 1-164.
• [10] Państwowy Zakład Higieny. (2014). Choroby zakaźne i zatrucia w Polsce w 2013 roku. Warszawa, 1-174.
• [11] Państwowy Zakład Higieny. (2014). Choroby zakaźne i zatrucia w Polsce w 2014 roku – wstępne dane. Warszawa, 1-89.
• [12] Radhakrishnan, R., Jahne, M., Rogers, S., & Suni, I. I. (2013). Detection of Listeria monocytogenes by electrochemical impedance spectroscopy. Electroanalysis, 25 (9), 2231-2237.
• [13] Ramaswamy, V., Cresence, V.M., Rejitha, J.S., Lekshmi, M.U., Dharsana, K.S., Prasad, S.P., Vijila, H.M. (2007). Listeria – review of epidemiology and pathogenesis. Journal of Microbiology, Immunology and Infection, 40, 4-13.
• [14] Rambach, A. (2014). US Patent, US2014/0342385, data zgłoszenia 28.11.2012, data publikacji 27.05.2014.
• [15] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1441/2007 z 5 grudnia 2007 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• [16] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• [17] Scientific Report of EFSA and ECDC. (2015). The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2013. EFSA Journal, 13 (1), 3991.
• [18] Teramura, H., Mizuochi, S., Kodaka, H. (2012). Evaluation of the dry sheet medium (Compact Dry ETB) for enumerating Enterobacteriaceae in meat samples. Biocontrol Science, 17, 3, 149-154.
• [19] Välimaa, A.L., Tilsala-Timisjärvi, A., & Virtanen, E. (2015). Rapid detection and identification methods for Listeria monocytogenes in the food chain – A review. Food Control, 55, 103-114.
• [20] Walczycka, M. (2005). Metody inaktywacji i hamowania wzrostu Listeria monocytogenes w przetworach mięsnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 43 (2), 61-72.
• [21] Wróblewska, S., Misiewicz, A. (2006). Wykrywanie i identyfikacja Listeria monocytogenes w żywności. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego, 61, 91-101.
• [22] Youn, B.S., Yang, Y.S., Lee, N.Y., Yu, K.Y., Noh, Y.S., Park, H.J., Youn, M.Y., Chung, M.S., Min, S. S., Jeong, J.J. (2008). US Patent, US 7,390,489 B2, data zgłoszenia 8.10.2004, data publikacji 24.06.2008.