Przewodnictwo elektryczne wybranych przetworów owocowych

• Autorzy: Pierzynowska-Korniak G. , Żywica R. , Wójcik J.

Warianty tytułu

EN

The conduction of selected fruit products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie właściwości przewodnościowych wybranych przetworów owocowych oraz ustalenie wpływu rodzaju surowca i technologii otrzymywania na zmiany właściwości elektrycznych. Materiał do badań stanowiły moszcze i przeciery owocowe otrzymane metodą laboratoryjną. Wykazano, że moszcze z owoców jagodowych, ziarnkowych i pestkowych charakteryzowała niższa wartość impedancji w porównaniu z przecierami uzyskanymi z tych samych owoców. Przeciery i moszcze otrzymane z poszczególnych owoców (poza nielicznymi przypadkami) różniły się statystycznie istotnie pod względem wartości impedancji.

EN

The aim of the research was to determine the conductivity of selected fruit products and establish the kind of raw material and production technology on changes of electric properties. Puree fruit and fresh juice fruit obtained by laboratory method were the experimental material. The authors revealed that fresh juice fruit from berry fruit, stone fruit, grain fruit were characterised by lower impedance comparing with puree obtained from the same fruit. Fresh juice fruit and puree derived from particular fruit (except from selected cases) were statistically significant in terms of impedance.

Słowa kluczowe

PL

moszcz owocowy; przecier owocowy; impedancja

EN

puree; fresh juice fruit; impedance

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 263--269
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Pierzynowska-Korniak G.

• Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Żywica R.

• Katedra Podstaw Techniki, Technologii i Gospodarki Energii, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Wójcik J.

• Katedra Podstaw Techniki, Technologii i Gospodarki Energii, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• Bauchot A.D., Harker F. R., Arnold W. M. 2000. The Use of Electrical Impedance Spectroscopy to Assess the Physiological Condition of Kiwifruit Postharvest Biology and Technology, 18: 9-18.
• Beier 1968. Biofizyka. PWN, Warszawa.
• Bolliger S., Casella M., Teuber M. 1994. Comparative Impedance Evaluation of the Microbial Load of Different Foodstuffs. Food Science and Technology, 4: 177-184.
• Bolliger S., Casella M., Teuber M. 1997. Involvement of Enzymatic Activities Observed During the Microbiological Estimation of Contaminants by Means of an Impedance System. Food Science and Technology, 4: 543-545.
• Byrne C.E. Troy D.J. Buckley D.J. 2000. Postmortem Changes in Muscle Electrical Properties of Bovine M. longissimus dorsi and their Relationship to Meat Quality Attributes and pH Fall. Meat Science, 54: 23-34.
• Harker F. R., Maindonald J. H. 1994. Ripening of Nectarine Fruit: Changes in the Cell Wall, Vacuole and Membranes Detected Using Electrical Impedance Measurements. Plant Physiology, 106: 165-171.
• Jankowski T. 1989. Modele właściwości fizycznych artykułów żywnościowych. Właściwości cieplne, dyfuzyjne i elektryczne. Przemysł Spożywczy, 9-10: 234-237.
• Krala L. 1992. Współzależność zmian właściwości elektrycznych i jakości chłodzonych kurcząt. Gospodarka Mięsna, 11: 16-18.
• Orsi K., Torriani S., Battistotti B., Vescovo M. 1997. Impedance Measurements to Assess Microbial Contamination of Ready-to-Use Vegetables. Zaitschrift für Lebensmitteluntersuchung und - Forschung. Abstract, 3: 248-250.
• Sotoyama H., Satio M., Oh K-B., Nemoto Y., Matsuoka H. 1998. In Vivo Measurement of the Electrical Impedance of Cell Membranes of Tobacco Cultured Cells with a Multifunctional Microelectrode System. Bioelectrochemistry and Bioenergetics, 45: 83-91.
• Żywica R., Budny J. 2000. Change of Selected Physical and Chemical Parameters of Raw Milk During Storage. Czech Journal of Food Sciences, 245: 241-252.