Ochratoksyny - niebezpieczne metabolity grzybów

• Autorzy: Satora P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ochratoksyna A (OTA) wraz z pochodnymi związkami (ochratoksyna B, C, α) jest produkowana przez grzyba Penicillium verrucosum i kilka gatunków z rodzaju Aspergillus, głównie A. ochraceus, P. verrucosum jest najważniejszym źródłem skażenia OTA magazynowanej żywności w krajach strefy umiarkowanej, podczas gdy Aspergillus spp. dominuje w klimacie ciepłym. OTA najczęściej jest wykrywana w zbożach, jednakże znaczące poziomy skażenia mogą pojawić się również w soku winogronowym i czerwonym winie, a także w kawie, kakao, orzechach, przyprawach i suszonych owocach. Kontaminacja może również przenieść się do wieprzowiny i produktów zawierających krew świń oraz piwo. OTA jest związkiem o działaniu nefrotoksycznym i rakotwórczym, a także teratogennym i immunotoksycznym.

EN

Ochratoxin A (OTA), together with same related derivatives (ochratoxins B, C, α) is produced by Penicillium verrucosum and by several spp. of Aspergillus, most notably A. ochraceus. P. verrucosum is the principal source of OTA contamination of stored foods in temperate climates while Aspergillus spp. predominate in warmer countries. The major dietary sources of OTA are cereals, however significant levels of contamination may be found in grape juice and red wine, coffee, cocoa, nuts, spices and dried fruits. Contamination may also carry over into park and pig blood products and into beer. OTA is potently nephrotoxic and carcinogenic; it is also teratogenic and immunotoxic.

Słowa kluczowe

PL

mykotoksyny; ochratoksyna A; Aspergillus; Penicillium; grzyby

EN

mycotoxins; ochratoxin A; Aspergillus; Penicillium; fungi

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 12
• Strony: 32--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Satora P.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• 1. An Z., Handbook of Industrial Mycology. Marcel Dekker, Nowy Jork 2005, USA.
• 2. Blackburn C.W., McClure P.J.: Foodborne pathogens. Hazards, risk analysis and control. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge 2002, UK
• 3. Commission Regulation (EC) No 123/2005 of 26 January 2005 amending Regulation (EC) No 466/2001 as regards ochratoxin A.
• 4. EFSA: Opinion of the scientific panel on contaminants in the food chain on a request from the Commission related to ochratoxin A in food. "EFSA J.", 2006, 365, 1-56.
• 5. Magan N., Olsen M.: Mycotoxins in food. Detection and control. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge 2004, UK.