Higienizacja komór wędzarniczo-parzelniczych; problemy i rozwiązania

• Autorzy: Kubiak M. S. , Piepiórka-Stepuk J.

Warianty tytułu

EN

Higienization of the smoke dry chambers; problems and solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Komory wędzarnicze, to urządzenia, w których podczas procesu wędzenia powstają trudne do usunięcia zanieczyszczenia w postaci smółki i sadzy. W artykule zwrócono uwagę na zagrożenia związane z występowaniem tych zanieczyszczeń oraz trudności związane z ich usuwaniem podczas procesu mycia. Zaprezentowano nowoczesne rozwiązania i aplikacje technik mycia przeznaczonych do higienizacji komór wędzarniczych oraz realizowane w nich programy mycia.

EN

The article presents smoking chambers are shown as a tools in which during its work difficult to clean substances are build up. Those are meconium and smoke black. At the risks associated with their occurrence and the difficulties associated with their removal during the cleaning process attention has been paid. Modern solutions and applications of cleaning techniques intended to hygienisation of the smoking chambers are presented as well as realized cleaning programs.

Słowa kluczowe

PL

komora wędzarnicza; zanieczyszczenia; higiena; mycie; dezynfekcja

EN

smoke-dry chamber; contaminants; hygiene; cleaning; disinfection

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 1
• Strony: 51--55
• Opis fizyczny: bibliogr. 15 poz., rys.

Twórcy

autor

Kubiak M. S.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego ,Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

autor

Piepiórka-Stepuk J.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] ANDRÉE S., JIRA W., SCHWIND K.-H., WAGNER H ., SCHWÄGELE F., 2010. Chemical safety of meat and meat products. Meat Science 86: 38-48.
• [2] DIAKUN J. 2013. Przegląd, systematyka i analiza metod mycia. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 1/4, (5): 5-10.
• [3] GODLEWSKA K. 2007. Nowoczesne rozwiązania mycia i dezynfekcji. Przemysł Spożywczy, 8: 68-71.
• [4] IARC – INTERNATIONAL AGENCY FOR RESEARCH ON CANCER. 2010. Monographs on the evaluation of the carcinogenic risk to humans. Vol. 92. Lyon France: International Agency for Research on Cancer.http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol.92.pdf.
• [5] KUBIAK M.S. 2012. Nowoczesne rozwiązania konstrukcyjne stosowane w komorach wędzarniczo-parzelniczych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 22 (40): 83-86.
• [6] KUBIAK M.S. 2013. Nowe techniki i technologie a tradycja w procesie wędzenia wyrobów mięsnych. Nauki Inżynierskie i Technologie, 1(8): 39-50.
• [7] MARIAŃSKI S., MARIAŃSKI A., MARIAŃSKI R. 2009. Meat Smoking and Smokehouse design, Bookmagic, LLC, Seminole, Florida.
• [8] MCLACHLAN M.S. 1995. Bioacumulation of hydrophobic chemicals in agricultural food chains. Environmental Science and Technology. 30(1): 252-259.
• [9] MIERZEJEWSKA S., STAWCZYK S. 2013. Ocena skuteczności usuwania zanieczyszczeń tłuszczowych z różnych powierzchni techniką mycia pianowego. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 2(6): 18-20.
• [10] PIEPIÓRKA J., DIAKUN J., KUBIAK M.S., SENCIO M. 2009. Techniki mycia stosowane w przemyśle mięsnym. Gospodarka Mięsna, 4: 6-9.
• [11] PIEPIÓRKA-STEPUK J. 2011. Metody mycia stosowane w przemyśle mleczarskim. Przemysł Spożywczy 4: 26 - 30.
• [12] SHARMA R.K., H AJALIGOL M.R. 2003. Effect of pyrolysis conditions on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) from polyphenolic compounds. Journal of Analytical and Applied Pyrolysis, 66: 123-144.
• [13] VANDENDRIESSCHE F. 2008. Meat products in the past, today and in the future. Meat Science 78, (1-2): 104-113.
• [14] VÖGEL U., BÄRWINKEL K. 2005. Eine Rauchart mit Zukunft. Fleischwirtschaft 5: 47-50.
• [15] www.pekmont.pl – materiały firmowe.