Does the COVID-19 pandemic affect food safety training of food sector employees? Case study

• Autorzy: Dziuba Szymon T. , Ulewicz Anna

Identyfikatory

DOI

10.2478/czoto-2021-0021

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Food health safety has always been an important element for consumers. Enterprises in the food sector want to meet customer expectations and the requirements set out in national and international legislation and implement a variety of tools, methods, or techniques in their organizations. Increasing health safety and even improving the quality of produced food is possible through properly planned training of employees. This training should be tailored to the capabilities and needs of both employees and the enterprise. Nowadays, with the era of the COVID -19 pandemic, training in food safety becomes of particular importance, as the production of safe food is a basic objective to be taken into account by all employees. Under these circumstances, it seems appropriate to carry out additional training in the prevention of the spread of COVID-19 in the context of the health safety of the produced food. The aim of the present paper is to examine the subjective assessment of food employees regarding the amount and quality of food safety training in the COVID-19 pandemic. The research is a pilot study conducted at the turn of December 2020.

Słowa kluczowe

EN

food safety; training; COVID-19

PL

bezpieczeństwo żywności; szkolenie; COVID-19

• Wydawca: De Gruyter
• Czasopismo: System Safety : Human - Technical Facility - Environment
• Rocznik: 2021
• Tom: Vol. 3, nr 1
• Strony: 201--213
• Opis fizyczny: Bibliogr. 31 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dziuba Szymon T.

• Wroclaw University of Economics, Poland

• https://orcid.org/0000-0002-6509-5843+

autor

Ulewicz Anna

• Medical University of Silesia, Poland
• Czestochowa University of Technology, Poland

Bibliografia

• [1] Acikel, C.H., Ogur, R., Yaren, H., Gocgeldi, E., Ucar, M., Kir, T., 2008. The hygiene training of food handlers at a teaching hospital, Food Control., 2008, 19(2), 186-190.
• [2] Baryshnikova, N., Kiriliuk, O., Klimecka-Tatar, D. 2020. Management approach on food export expansion in the conditions of limited internal demand, Polish Journal of Management Studies, 21(2), 101-114. DOI: 10.17512/pjms.2020.21.2.08
• [3] Bolton, D.J., Meally, A., Blair, I.S., McDowell, D.A., Cowan, C., 2008. Food safety knowledge of head chefs and catering managers in Ireland, Food Control, 19(3), 291-300.
• [4] Capunzo, M., Cavallo, P., Boccia, G., Brunetti, L., Buonomo, R., Mazza, G., 2005. Food hygiene on merchant ships: the importance of food handlers’ training, Food Control, 16(2), 183-188.
• [5] Cenci-Goga, B.T., Ortenzi, R., Bartocci, E., Oliveira, C.A., Clementi, F., Vizzani, A., 2005. Effect of the implementation of HACCP on the microbiological quality of meals at a university restaurant, Foodborne Pathogens and Disease, 2(2), 138-145.
• [6] Coronavirus disease 2019 (COVID-19) Situation Report – 66, Available on: https://www.who.int/docs/default- source/coronaviruse/situation-reports/20200326- sitrep-66-covid-19.pdf?sfvrsn=81b94e61_2, (access: 10.12.2020).
• [7] COVID-19 i bezpieczeństwo żywności – wytyczne dla przedsiębiorstw sektora spożywczego, Available on: https://www.gov.pl/attachment/8fd44000-8d15-44b8-8952-a0050412d4c7, (access: 10.12.2020).
• [8] Czerniachowicz, B., 2010. Rola szkoleń w rozwoju kapitału ludzkiego w przedsiębiorstwie, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Studia i Prace Wydziału Nauk Ekonomicznych i Zarządzania, Szczecin, 17.
• [9] Drucker, P.F., 1954. The practice of management, Harper & Brothers, New York.
• [10] Dziuba, S.T., Ingaldi, M. 2017. Systems Providing Food Safety and its Perception by Polish Customers – Introduction, 17th International Multidisciplinary Scientific GeoConference, 2017, Vol. 17. Ecology, Economics, Education and Legislation. Iss.53. Environmental Economics, STEF92 Technology Ltd., Sofia, 835-842.
• [11] Griffin, R.W., 2004. Podstawy zarządzania organizacjami, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• [12] Huang, C.L., Wang, Y.M., Li, X.W., Ren, L.L., Zhao, J.P., Hu, Y., Zhang, L., Fan, G.H., Xu, J.Y., Gu, X.Y., Cheng, Z.S., Yu, T., Xia, J.A., Wei, Y,. Wu, W.J., Xie, X.L., Yin, W., Li, H., Liu, M., Xiao, Y., Gao, H., Guo, L., Xie, J.G., Wang, G.F., Jiang, R.M., Gao, Z.C., Jin, Q., Wang, J.W., Cao, B., 2020. Clinical features of patients infected with 2019 novel coronavirus in Wuhan, China, Lancet, 395, 497-506.
• [13] Ingaldi, M., Klimecka-Tatar, D., 2020. People's Attitude to Energy from Hydrogen - from the Point of View of Modern Energy Technologies and Social Responsibility, Energies, 13(24), 6495. DOI: 10.3390/en13246495
• [14] Juchnowicz, M., Rostowski, T., 2002. Podglądanie konkurencji, czyli jak korzystać z raportów o wynagrodzeniach, Warszawa 2002, Personel i Zarządzanie, 21, 26-33.
• [15] Kielesińska, A., Pristavka, M., 2019. Maintaining the Appropriate Level of Quality in the Aspect of Machinery and Equipment Safety in Food Industry, Conference Quality Production Improvement – CQPI, 1(1), 124-130. DOI: 10.2478/cqpi-2019-0017
• [16] Kis, S., Mosora, L., Mosora, Y., Yatsiuk, O., Malynovska, G., Pobihun, S., 2020. Personnel Certification as a Necessary Condition for Enterprise’ Staff Development, Management Systems in Production Engineering 28(2), 121-126. DOI 10.2478/mspe-2020-0018
• [17] Klimecka-Tatar, D., Ingaldi, M., 2020. How to indicate the areas for improvement in service process - the Knowledge Management and Value Stream Mapping as the crucial elements of the business approach, Revista Gestão & Tecnologia, 20(2), 52-74.
• [18] Kopertyńska, W., 1999. Działalność przedsiębiorstw w zakresie rozwoju potencjału pracy zatrudnionych, [in:] Tokarski S. (eds.) Skutki restrukturyzacji i prywatyzacji przedsiębiorstw w Polsce w dekadzie lat dziewięćdziesiątych, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Gdańskiego, 13.
• [19] Kubik, K., 2014. Doskonalenie i rozwój pracowników globalnych organizacji, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczo-Humanistycznego w Siedlcach, Seria: Administracja i Zarządzanie, 29(102), 63-77.
• [20] Liu, J.Y., Liao, X.J., Qian, S., Yuan, J., Wang, Yingxia Liu, Y.X., Wang, Z.Q., Wang, F.S., Liu, L., Zhang, Z. 2020. Community transmission of severe acute respiratory syndrome coronavirus 2, Shenz, Chin, 2020, Emerging Infectious Diseases, 26(6), 1320-1323. DOI: 10.3201/eid2606.200239
• [21] Medeiros, O.C., Barletto-Cavalli, S., Salay, E., Proença, C.P.R., 2011. Assessment of the methodological strategies adopted by food safety training programmes for food service workers, Food Control, 22(8).
• [22] Okoń, W., 2004. Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie Żak, Warszawa.
• [23] Piwowar-Sulej, K., 2019. Profesjonalne zarządzanie szkoleniami w organizacjach, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, Wrocław.
• [24] Pocztowski, A., 1998. Zarządzanie zasobami ludzkimi. Zarys problematyki i metod, Antykwa, Kraków.
• [25] Rosak-Szyrocka, J., Abbase A.A. 2020. Quality management and safety of food in HACCP system aspect, Production Engineering Archives, 26(2), 50-53. DOI: 10.30657/pea.2020.26.11
• [26] Sokół, B., 2002. Szkolenie i rozwój pracowników, [in:] Gołaszewska-Kaczan, U. (eds.), Proces kadrowy w przedsiębiorstwie, Wydawnictwo Uniwersytetu w Białymstoku, Białystok 2002.
• [27] Stankiewicz-Mróz, A., 2007. Ocenianie i rozwój pracowników, [in:] Jędryck, E. (eds.), Zarządzanie zasobami ludzkimi dla menadżerów średniego szczebla, Wydawnictwo Wolters Kluwer Polska, Kraków.
• [28] Szkiel, A., 2013. Projektowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności z wykorzystaniem zasad zarządzania jakością, Prace Naukowe Wałbrzyskiej Wyższej Szkoły Zarządzania i Przedsiębiorczości, 25(5), Inżynieria innowacji: zarządzanie operacyjne w teorii i praktyce organizacji biznesowych, publicznych i pozarządowych, 385-406.
• [29] van Doremalen, N., Bushmaker, T., Morris, D.H., Holbrook, M.G., Gamble, A., Williamson, B.N., Tamin, A., Harcourt, J.L., Thornburg, N.J., Gerber, S.I., Lloyd-Smith, J.O., de Wit, E., Munster, V.J., 2020. Aerosol and surface stability of SARS-CoV-2 as compared with SARS-CoV-1, The New England Journal of Medicine, 382, 1564-1567. DOI: 10.1056/NEJMc2004973
• [30] World Health Organization. Report of the WHO-China Joint Mission on Coronavirus Disease 2019 (COVID-19), 16-24, February 2020, Geneva 2020. Available on: https://www.who.int/docs/default- source/coronaviruse/who-china-joint-mission-on- covid-19-final-report.pdf, (access: 10.12.2020).
• [31] Zbiegień-Maciąg, L., 1996. Marketing personalny, czyli jak zarządzać pracownikiem w firmie, Wydawnictwo Businesss Press, Warszawa.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).